* Cơ cấu tổ chức sản xuất: Để sản xuất đạt hiệu quả cao, Nhà máy đã bố trí cơ cấu tổ chức sản xuất khoa học, hợp lý, phù hợp với đặc điểm quy trình công nghệ sản xuất. Cụ thể, Nhà máy có 3 phân xởng:
- Phân xởng nấu – lên men – lọc: gồm các tổ:
+ Tổ xay nghiền: Có nhiệm vụ xay nghiền gạo, malt(Lúa mạch đã nảy mầm và đợc sấy khô).
+ Tổ nấu: Có nhiệm vụ thực hiện giai đoạn nấu
+ Tổ lên men: Thực hiện yêu cầu kỹ thuật lên men, thu hồi hoặc bổ sung CO2, thực hiện lọc bia hơi và bia chai.
+ Có nhiệm vụ bốc xếp, dỡ hàng, chuyển chai vào sản xuất, chuyển bia thành phẩm vào kho và các nguyên vật liệu khác.
+ Có nhiệm vụ chiết bia thực hiện thanh trùng, dán nhãn. - Phân xởng động lực – bảo trì: gồm các tổ:
+ Tổ nồi hơi: Cung cấp hơi nóng cho nấu bia, thanh trùng vệ sinh công nghiệp. + Tổ điện: Có nhiệm vụ sửa chữa và bảo quản điện cho Công ty.
+ Tổ máy lạnh: Cung cấp độ lạnh cho quá trình lên men và bảo quản bia. + Tổ gia công: Gia công đóng mới các phụ tùng thay thế phục vụ sản xuất bia. + Tổ phụ trợ: Bốc xếp, dỡ hàng, chuyển chai vào sản xuất.
+ Tổ sửa chữa: Sửa chữa máy móc, tài sản h hỏng.
* Quy trình công nghệ sản xuất bia:
- Nguyên liệu chính để sản xuất hai loại bia hơi và bia chai gồm: + Malt (Lúa mạch đã nảy mầm và đợc sấy khô)
+ Gạo tẻ + Đờng
+ Hoa Hublon viên, cao hoa Hublon ....
Tuỳ theo sản xuất loại bia nào mà kết cấu nguyên vật liệu chính đa vào sản xuất tơng ứng. Thời gian hoàn thành một chu kỳ sản xuất bia chai là 12 đến 25 ngày(tuỳ vào loại bia chai), bia hơi là 12 đến 15 ngày. Dây chuyền sản xuất bia chai thì bia thành phẩm đợc đóng chai, còn dây chuyền sản xuất bia hơi, bia thành phẩm đợc chiết vào Box.
Quy trình công nghệ đợc chia làm hai giai đoạn:
Giai đoạn nấu và ủ men: Giai đoạn này rất quan trọng trong quá trình sản xuất bia, thực hiện đúng quy trình sẽ tạo ra sản phẩm có chất lợng cao.
- Đa nguyên liệu (gạo, malt) vào xay nghiền. - Xay gạo - nấu cháo - dịch hoá - hồ hoá - đun sôi
- Xay malt - nấu malt - đờng hoá malt. Bơm nồi cháo vào nồi malt thực hiện các quy trình đờng hoá từ 10 - 15 phút là đờng hoá hết, sau đó lọc dịch đờng để
lấy đờng mạch nha ban đầu, sản phẩm của quá trình này là bã bia dùng cho chăn nuôi. Chuyển dịch sang nồi đun hoa đã đợc lọc dịch đờng rồi lắng (làm lạnh sơ bộ). Mạch nha đợc đun sang nồi làm lạnh, sau đó đẩy vào tẹc lên men, trong tẹc lên men ngời ta đã cho sẵn men theo tỷ lệ quy định ( 2%). Sau đó cho dịch nha vào, quá trình vi sinh sẽ diễn ra. Quá trình này đợc chia làm 2 giai đoạn: Lên men chính để nhiệt độ 10 - 160c với thời gian 7 ngày chuyển sang men phụ trong khoản thời gian 5 ngày.
Giai đoạn lọc và chiết: Sản phẩm của quá trình lên men là Bia đục, để đạt đ- ợc tiêu chuẩn đó cần đợc lọc qua tầng giấy lọc, sau đó chuyển qua bộ phận chiết. Tại máy chiết đợc chuyển vào các chai rồi đợc thanh trùng (diệt men) để bảo quản sản phẩm; cuối cùng chai đợc chuyển đến bộ phận dán nhãn, chụp giấy bao bảo hiểm sau đó đóng hộp và nhập kho.
Đối với dây chuyền sản xuất bia hơi, các giai đoạn từ đầu cho đến giai đoạn bia lọc trong diễn ra tơng tự nh dây chuyền sản xuất bia chai, chỉ khác ở chỗ sau khi lọc bia trong thì bia hơi đợc chuyển vào các tẹc chính (mỗi tẹc là 17.500 lít), để dự trữ và đóng bia Bốc.
Lạnh nhanh Lên men
Lọc Chiết bia chai
Thanh trùng Dán nhãn Thành phẩm Gạo Xay Hồ hoá Dịch hoá Malt Xay Đường hoá Lọc Nấu hoa Lắng xoáy Đun sôi Hoa Huplon
Chiết bia hơi Men
Biểu 2.1: Quy trình công nghệ sản xuất bia
(Nguồn : Phân xởng nấu-lên men-lọc )