Khái niệm rau quả
Rau là tên gọi chung của các loại thực vật có thể ăn được dưới dạng lá là phổ biến tuy nhiên trong thực tế có nhiều loại ăn hoa, củ, quả cũng có thể gộp chung vào các loại rau.
Quả hay trái là phương tiện để thực vật có hoa phát tán hạt, và sự hiện diện của hạt là bằng chứng thể hiện bộ phận thực vật đó là quả, tuy thế không phải hạt nào cũng xuất phát từ quả.
Rau quả là nhóm nông sản thực phẩm dùng để ăn tươi hay qua chế biến phục vụ cho đời sống của con người.
Cấu tạo
Rau quả cũng như thực vật nói chung được cấu tạo từ những đơn vị sống nhỏ nhất gọi là tế bào, trong đó chứa tất cả các thành phần hóa học tích trữ được trong quá trình phát triển của chúng.
Rau quả chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cần thiết cho con người như: các loại vitamin A, B, C, D, P, PP, E,… protein (hàm lượng rất thấp), các chất khoáng như Na, K, Ca, Mg, Fe,glucid, lipid, acid hữu cơ,…
Đặc điểm chung của rau quả
Chứa nhiều nước, dễ bị dập, dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại, vẫn diễn ra các hoạt động sống sau khi thu hoạch. Do đó rau quả rất dễ bị tác động bởi nhiệt độ, độ ẩm và các thành phần khí quyển khác.
Vai trò của rau quả
Rau quả có vai trog to lớn trong việc cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho con người đồng thời giúp ích cho việc tiêu hóa.
Là nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp thực phẩm
Rau tươi bao gồm các bộ phận lá, thân, củ, hoa, quả hoặc các bộ phận khác dùng làm thực phẩm, còn tươi và chưa qua chế biến.
Khái niệm rau an toàn
“Rau an toàn“ đó là những sản phẩm rau tươi bao gồm tất cả các loại rau ăn củ, thân, lá, hoa, quả có chất lượng đúng với đặc tính giống của chúng, hàm lượng các hoá chất độc và mức độ nhiễm các sinh vật gây hại ở dưới mức tiêu chuẩn cho phép, an toàn cho người tiêu dùng và môi trường thì được coi là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, gọi tắt là rau an toàn. Trong thực tế sản xuất, các dư lượng tồn dư trong sản phẩm phụ thuộc vào môi trường canh tác (đất, nước, không khí… ) và kỹ thuật trồng trọt (bón phân, tưới nước, phun thuốc trừ sâu bệnh…).