Trong quá trình nuôi cấy, toàn bộ quá trình sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật gắn liền với sự thay ựổi theo thời gian. Chitosanase từ vi sinh vật là sản phẩm của quá trình trao ựổi chất của vi sinh vật, do vậy quá trình sinh tổng hợp enzyme có liên hệ mật thiết với quá trình sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật.
Ta biết rằng sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật trong môi trường tĩnh lỏng sẽ cho một ựường cong sinh trưởng của quần thể bao gồm 4 pha: pha tiềm phát, pha log, pha cân bằng và pha tử vong.
Trong pha tiềm phát hay pha lag, tế bào sẽ ựiều chỉnh theo môi trường nuôi cấy, hầu hết chúng không sinh trưởng ngay mà ngược lại tổng hợp nên
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 25
các enzyme ựể sử dụng các chất dinh dưỡng trong môi trường. Tiếp theo là pha log, trong ựiều kiện thắch hợp, quần thể sẽ tăng theo cấp số mũ và tốc ựộ sinh sản ựạt ựến một hằng số. Trong giai ựoạn này, tốc ựộ trao ựổi chất của các tế bào riêng lẻ ựạt cực ựại tương ứng với sản phẩm của quá trình trao ựổi chất tạo ra mạnh mẽ. Sang pha ổn ựịnh, lúc này dinh dưỡng giảm dần, các chất thải ựược tắch lũy làm tốc ựộ sinh sản tế bào sẽ giảm xuống. Cuối cùng số tế bào chết sẽ bằng số tế bào mới ựược sinh ra, do vậy ựộ lớn của quần thể ổn ựịnh. Khi ựó tốc ựộ trao ựổi chất của các tế bào sống sót cũng giảm xuống. Quá trình vẫn tiếp tục nếu các chất dinh dưỡng không ựược bổ sung và các chất thải không ựược lấy ra thì quần thể sẽ ựạt tới thời ựiểm số tế bào chết sẽ nhanh hơn số tế bào sinh ra và như vậy quần thể ựi vào pha tử vong.
Chitosanase là sản phẩm của quá trình trao ựổi chất, nó vừa có nhiệm vụ phân giải cơ chất của môi trường làm nguồn dinh dưỡng cho quá trình sinh trưởng và phát triển của cơ thể mặt khác ở một số loại vi sinh vật chitosan cũng là một thành phần trong thành tế bào nên sự sản sinh chitosanase của chúng có ý nghĩa sinh lý quan trọng ựặc biệt trong quá trình phân chia tế bào [39].
Chắnh vì vậy, quá trình sinh sinh tổng hợp chitosanase theo thời gian cũng biến thiên theo ựường cong sinh trưởng của vi sinh vật. Và việc nghiên cứu quá trình này có ý nghĩa quan trọng trong việc lựa chọn ựiểm thắch hợp ựể thu hồi enzyme.