Tinh bột acetat sau khi làm sạch ựựơc ly tâm có ựộ ẩm 40 - 50%, cần phải ựược sấy khô ựến ựộ ẩm 11 - 13%. Tinh bột acetat ựược tiến hành với sấy trên thiết bị sấy tĩnh. Giai ựoạn ựầu, nhiệt ựộ ựảm bảo nhỏ hơn nhiệt ựộ hồ hóa của tinh bột ựể tránh hiện tượng hồ hóa tinh bột ở nhiệt ựộ caọ
Bảng 4.10: Xác ựịnh chế ựộ sấy tinh bột biến tắnh
Chế ựộ sấy
Nhiệt ựộ sấy (0C) Thời gian sấy (giờ) độ ẩm (%)
50 6 30-32 1 105 15 12-13 50 1 35-40 60 3 30-32 80 6 18-20 2 100 5 11-12
Kết quả thu ựược như sau:
Chế ựộ sấy1: Nhiệt ựộ sấy ban ựầu là 500C, thời gian là 6 giờ ựể hạ ựộ ẩm xuống 30 - 32 %, sau ựó nâng nhiệt ựộ lên 1050C sấy tiếp 15 giờ ựộ ẩm hạ xuống 12- 13%. Do sấy ở nhiệt ựộ 500C nên một số vi sinh vật chịu nhiệt phát triển bột có mùi chua .
Chế ựộ sấy 2: Thời gian ựể ở nhiệt ựộ 500C là 1 giờ, sau ựó nâng nhiệt ựộ lên 600C sấy 3 giờ ựể ựộ ẩm xuống 30 - 32%, nâng tiếp nhiệt ựộ lên 800C sấy trong 6 giờ ựộ ẩm tinh bột còn 18-20%, tiếp tục nâng nhiệt ựộ lên 1000C
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 41 sấy trong 5 giờ ựộ ẩm tinh bột còn 11 - 12%, tinh bột trắng thơm. Như vậy tổng số thời gian sấy là 15 giờ với lớp bột dày 1,5 cm ở tủ sấy có quạt thông gió.
Tinh bột acetat sau khi sấy khô ựược làm nguội xuống nhiệt ựộ phòng, sau ựó nghiền mịn và bao gói trong túi polyethylen ựể bảo quản.
Bảng 4.11: Theo dõi thời gian bảo quản tinh bột acetat ở nhiệt ựộ phòng
Nhiệt ựộ Thời gian (tháng) Nhận xét cảm quan độ ẩm(%)
30-35 3 trắng mịn 12,0
25-30 2 trắng mịn 12,2
20- 22 2 trắng mịn 12,2
Tinh bột acetat ựược bao gói trong túi polyethylen hai lớp dán kắn, ựể trên giá thóang ở nhiệt ựộ phòng. Mặc dù nhiệt ựộ và ựộ ẩm môi trường có thay ựổi theo mùa khác nhau nhưng mẫu sản phẩm vẫn giữ ựược chất lượng sau thời gian bảo quản.