2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng
Các tắnh trạng về khả năng sinh trưởng ở lợn ựược gọi là tắnh trạng sản xuất và chúng hầu hết là tắnh trạng số lượng, do ựó các tắnh trạng này chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố di truyền và ngoại cảnh.
2.3.2.1. Các yếu tố di truyền
Nhân tố di truyền ảnh hưởng nhiều ựến các tắnh trạng sinh trưởng là giống và tắnh biệt.
Ảnh hưởng của tắnh biệt: lợn nái, lợn ựực hay ựực thiến ựều có tốc ựộ phát triển và sự cấu thành cơ thể khác nhau (Campell và cs, 1985[39]. Lợn ựực có tỷ lệ nạc cao hơn lợn cái và ựực thiến, tuy nhu cầu của lợn ựực cũng cao hơn lợn cái và ựực thiến (Campell và cs, 1985)[39]. Một số nghiên cứu khác lại cho rằng lợn ựực thiến lại cho mức ựộ khối lượng cao hơn, tiêu tốn thức ăn thấp hơn (Jonhansson và cs, 1985)[56].
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...21
Các giống khác nhau có quá trình sinh trưởng khác nhau, tiềm năng di truyền của quá trình sinh trưởng của các gia súc ựược thể hiện thông qua hệ số di truyền. Hệ số di truyền ựối với các tắnh trạng sinh trưởng trong thời gian bú sữa dao ựộng từ 0,05 - 0,21, hệ số di truyền này thấp hơn so với hệ số di truyền của tắnh trạng này trong thời kỳ vỗ béo (từ 25 - 95 kg).
Tăng khối lượng và tiêu tốn thức ăn có mối tương quan di truyền nghịch và khá chặt chẽ, ựó là: - 0,51 ựến - 0,56 (Duc N.V., 2001)[46]; - 0,715 (Nguyễn Quế Côi và cộng sự, 1996)[5] ựã kết luận.
Hệ số di truyền về tiêu tốn thức ăn ở mức trung bình (Bidanel và cộng sự, 1996)[36]. Tuy nhiên, tiêu tốn thức ăn có thể dễ dàng ựược cải thiện thông qua chọn lọc và nó thường là một chỉ tiêu quan trọng trong chương trình cải tiến giống lợn. Tắnh trạng này ựược quan tâm chọn lọc và có xu hướng ngày càng giảm.
đối với ựộ dày mỡ lưng, hệ số di truyền dao ựộng ở mức ựộ trung bình ựến cao, từ 0,3 - 0,7 (Johnson và cộng sự, 1999)[57], nên việc chọn lọc ựể cải thiện tắnh trạng này có nhiều thuận lợi. Mc.Kay (1990)[66] cho rằng: việc chọn lọc nhằm tăng khả năng tăng khối lượng và giảm ựộ dày mỡ lưng không làm ảnh hưởng ựến chỉ tiêu số con sơ sinh/ổ.
Tỷ lệ nạc là một tắnh trạng có hệ số di truyền cao, dao ựộng từ 0,3 - 0,8. Johnson (1999)[57] ựã công bố, hệ số di truyền ựối với tắnh trạng tỷ lệ nạc trên 8234 lợn Landrace là 0,7 và trên 4448 lợn Yorkshire là 0,81.
Về phương diện sinh trưởng, mối quan tâm chủ yếu tới nhân tố di truyền là việc tạo ra ưu thế lai. Chắnh vì vậy, hầu hết ựàn lợn thương phẩm ở các nước là lợn lai. Con lai có ưu thế lai cao hơn bố mẹ về tăng trọng là 10% (Sellier, 1998)[78].
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...22
2.3.2.2. Các yếu tố ngoại cảnh
Ngoài các yếu tố di truyền, các yếu tố môi trường cũng ảnh hưởng rất lớn ựến các tắnh trạng sinh trưởng ở lợn.
- Về ựiều kiện vệ sinh chuồng trại: Khi diện tắch chuồng nuôi chật hẹp, số lượng ựầu lợn trong một chuồng nuôi nhỏ lớn thì khả năng tăng khối lượng thấp hơn ở lợn ựược nuôi trong ựiều kiện chuồng trại rộng rãi và thông
thoáng. Lợn từ 54kg ựến 113kg cần 0,93m2/con. Tại thắ nghiệm của Brumm
và Mille (1996)[38] cho thấy diện tắch chuồng nuôi 0,56 m2/con thỡ lợn ăn ớt
hơn và tăng khối lượng cũng chậm hơn so với lợn nuôi ở diện tắch 0,78
m2/con. Nghiên cứu Nielsen và cs (1995)[69] cho thấy lợn nuôi theo ựàn thì
ăn nhanh hơn, lượng thức ăn ăn trong một bữa nhiều hơn nhưng số lượng bữa ăn trong ngày lại giảm và lượng thức ăn thu nhận hàng ngày lại ắt hơn so với lợn nuôi nhốt riêng từng ô chuồng.
Lợn trong thời gian nuôi lấy thịt thường là lợn sau khi nuôi ựược hai tháng tuổi khi lợn ựược 20 Ờ 30 kg, lúc này sức ựề kháng của chúng ựã khá tốt. Tuy nhiên, nếu ựể vệ sinh chuồng trại kém, phân và nước tiểu không ựược dọn thường xuyên thì chúng vẫn rất dễ mắc bệnh. Bệnh thường gặp ở ựây là ỉa chảy dẫn ựến lợn giảm khối lượng, gầy sút, bỏ ăn. Nhất là với lợn ựược nuôi cho ăn tự do ở máng tự ựộng, số lượng ựàn ựông thì việc phát hiện con ốm ựể chữa trị và xử lý kịp thời là rất khó. Vì vậy việc phòng bệnh luôn phải ựược chú trọng.
Các tác nhân stress có ảnh hưởng xấu ựến quá trình trao ựổi chất và sức sản xuất của lợn, ựó là: ựiều kiện tiểu khắ hậu chuồng nuôi, khẩu phần ăn không ựảm bảo, chế ựộ nuôi dưỡng chăm sóc kém, vấn ựề vận chuyển, phân ựàn, tiêm chủng, ựiều trị hoặc thay ựổi khẩu phần,Ầ (Wood, 1986)[81].
- Ảnh hưởng của dinh dưỡng
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...23
nhân tố ngoại cảnh, nó ảnh hưởng trực tiếp ựến khả năng sinh trưởng và cho thịt ở lợn. Mối quan hệ giữa năng lượng và protein trong khẩu phần là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp ựến tốc ựộ tăng khối lượng. Phương thức cho ăn và giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần ăn là chìa khoá ảnh hưởng lên tăng khối lượng (Nguyễn Nghi và cộng sự, 1995)[21]. đảm bảo cân ựối dinh dưỡng thì con vật mới phát huy ựược tiềm năng di truyền của nó. Thức ăn và giá trị dinh dưỡng là các nhân tố ảnh hưởng lớn ựến khả năng sản xuất và chất lượng thịt của con vật.
Ngoài ra, phương thức nuôi dưỡng cũng ảnh hưởng ựến khả năng sản xuất của con vật. Khi cho lợn ăn khẩu phần tự do, khả năng tăng khối lượng nhanh hơn, tiêu tốn thức ăn thấp hơn nhưng dày mỡ lưng lại cao hơn khi cho lợn ăn khẩu phần ăn hạn chế (Nguyễn Nghi và cộng sự, 1995)[21].
- Ảnh hưởng của tắnh biệt
Lợn cái, lợn ựực hay lợn ựực thiến ựều có tốc ựộ phát triển và cấu thành của cơ thể khác nhau. Lợn ựực có khối lượng nạc cao hơn lợn cái và lợn ựực thiến. Tuy nhiên, nhu cầu về năng lượng cho duy trì của lợn ựực cũng cao hơn lợn cái và lợn ựực thiến (Campell và cộng sự, 1985)[39]. Một số công trình nghiên cứu khác lại cho rằng lợn ựực thiến có mức ựộ tăng trọng cao hơn, tiêu tốn thức ăn thấp hơn (Johansson và cộng sự, 1985 [56]; Campell và cộng sự, 1985 [39]). Tắnh biệt có ảnh hưởng rõ rệt ựối với tăng khối lượng (Nguyễn Văn đức và cộng sự, 2001)[13].
điều ựáng chú ý là lợn ựực thiến có mức tăng trọng cao hơn lợn cái và TTTĂ/kgTT cũng cao hơn. Khuynh hướng như vậy cũng ựược thể hiện trong nghiên cứu của Muller (2006)[68]. Cụ thể các chỉ tiêu vỗ béo và giết thịt ở lợn Landrace ựạt ựược như sau: ựối với lợn cái tăng trọng ựạt 868 g/ngày, TTTĂ/kg TT là 2,60 kg/kg, tỷ lệ nạc ựạt 53,8%, pH ựạt 6,32. Các chỉ tiêu tương ứng ở lợn ựực thiến là 936 g/ngày, 2,70 kg/kg, 50,9% và 6,26.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...24
- Ảnh hưởng của năm và mùa vụ
Về thời tiết khắ hậu: khi thời tiết thay ựổi ựột ngột sẽ làm ảnh hưởng ựến khả năng thu nhận thức ăn. Khi thời tiết quá nóng sẽ làm cho khả năng thu nhận thức ăn giảm xuống. Khi thời tiết lạnh thì nhu cầu về dinh dưỡng tăng lên do nhu cầu cho duy trì tăng lên. Nếu không ựiều chỉnh hợp lý lượng thức ăn cho lợn khi thời tiết thay ựổi thì sẽ làm cho con lợn gầy ựi, tỷ lệ mắc bệnh tăng lên, dẫn ựến khả năng tăng trọng giảm.
Có nhiều tác giả nghiên cứu về năm và mùa vụ trong chăn nuôi cho biết chúng gây ảnh hưởng ựến khả năng tăng trọng của lợn. Pathiraja và cộng sự (1990)[71] cho biết sự khác nhau giữa năm và mùa vụ ảnh hưởng ựến tăng khối lượng và ựộ dày mỡ lưng là rõ rệt.
Nguyễn Văn đức và cộng sự (2000)[12], Trần Thị Minh Hoàng và cộng sự (2003)[16] cũng cho biết tăng khối lượng chịu ảnh hưởng lớn của yếu tố mùa vụ và năm thắ nghiệm. Khi nghiên cứu về sự ảnh hưởng của nhiệt ựộ ựến khả năng tăng khối lượng của lợn, Sakai và cộng sự (1992)[77] cho biết
nếu nuôi lợn từ 20 kg ựến 90 kg ở nhiệt ựộ từ 8 Ờ 220C thì khả năng tăng khối
lượng tăng và nhu cầu về thức ăn cũng tăng lên. Tuy nhiên, Lefaucheur và cộng sự (1991)[60] lại cho biết khi nuôi lợn có cùng khối lượng ở hai ựiều kiện nhiệt ựộ khác nhau (120C và 280C) thì nhiệt ựộ không gây nên sự sai khác rõ rệt ựối với các tắnh trạng tỷ lệ nạc và mỡ giữa hai lô thắ nghiệm.
- Ảnh hưởng của tuổi và khối lượng giết mổ.
Tuổi giết thịt của lợn ảnh hưởng ựến cả năng suất và phẩm chất thịt. Giết thịt ở ựộ tuổi lớn hơn thì chất lượng thịt sẽ tốt hơn do sự tăng lên của các mô ở giai ựoạn cuối của thời kỳ trưởng thành. Song không nên giết thịt ở tuổi quá cao vì lợn sau 6 tháng tuổi khả năng tắch luỹ mỡ lớn dẫn tới tỷ lệ nạc thấp và hiệu quả kinh tế kém.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...25
Phẩm chất thịt lợn cũng thay ựổi theo tuổi giết thịt là do thành phần cơ thể phát triển khác nhau ở từng giai ựoạn. Mô cơ phát triển rất mạnh ngay từ khi còn nhỏ nhưng tốc ựộ giảm dần, còn mô mỡ tốc ựộ tắch luỹ ngày càng tăng. Tắnh từ khi sinh ra ựến 7 tháng tuổi khối lượng lợn tăng khoảng 100 lần, trong ựó mô xương chỉ tăng khoảng 30 lần, mô cơ tăng khoảng 81 lần, còn mô mỡ tăng tới 675 lần (Perez, Desmoulin, 1975 [74]).