ðặc ñiểm hình thâi vă chất lượng quả lă ñặc trưng của từng giống nhưng cũng chịu tâc ñộng của ñiều kiện môi trường. ðđy lă những chỉ tiíu liín quan trực tiếp ñến thị hiếu tiíu dùng vă giâ trị thương phẩm của mẫu giống. ðồng thời, câc chỉ tiíu năy cho chúng ta có thể ñânh giâ giống ñó sử
dụng ăn tươi hay chế biến. Một số ñặc ñiểm về hình thâi vă chất lượng quả ñược trình băy trong bảng 4.7
Bảng 4.7. Một sốñặc ñiểm cấu trúc hình thâi quả vă chỉ tiíu chất lượng của câc tổ hợp lai că chua vụ thu ñông 2009
STT THL D (cm) H (cm) I Số ngăn hạt/quả Số hạt/quả ðộ dăy thịt quả (mm) ðộ Brix (%) 1 L11 5,13 5,01 0,98 2,17 127,60 7,17 3,59 2 L4 6,44 5,94 0,92 5,00 85,00 8,00 3,85 3 L12 5,17 5,34 1,03 2,86 59,75 7,08 4,24 4 L10 4,80 6,13 1,28 2,86 131,20 7,21 3,92 5 L3 5,82 5,32 0,91 6,14 128,80 5,64 3,69 6 L14 6,17 6,02 0,98 5,00 134,20 7,21 3,84 7 L6 4,79 5,48 1,14 3,33 66,60 7,86 3,72 8 L9 4,89 5,12 1,05 2,75 77,00 7,81 4,09 9 L2 4,78 5,25 1,10 3,00 127,20 7,31 4,59 10 L7 5,33 5,58 1,05 3,75 86,67 7,88 4,01 11 L1 4,86 4,95 1,02 3,00 104,20 6,93 3,99 12 L19 5,07 5,20 1,02 3,00 108,60 7,30 4,07 13 L22 4,71 5,69 1,21 2,88 128,00 6,81 4,21 14 L18 4,96 5,43 1,10 2,13 81,80 7,86 3,59 15 L8 6,78 6,02 0,89 5,17 116,60 6,92 4,38 16 B30 4,96 5,38 1,09 3,00 98,00 7,08 4,14 17 B37 6,44 6,12 0,95 4,83 102,00 7,58 3,82 18 B34 5,60 5,57 0,99 3,57 99,40 7,14 4,10 19 B24 5,04 6,28 1,25 3,00 134,25 7,14 4,08 20 B36 5,83 5,41 0,93 3,83 122,25 7,50 4,15 21 B31 6,84 6,03 0,88 5,60 125,60 7,10 3,83 22 B35 5,11 5,30 1,04 2,89 93,17 7,67 4,30 23 B33 5,30 5,62 1,06 2,78 109,14 8,06 4,34 24 B14 5,47 5,84 1,07 3,57 124,00 6,93 4,12 25 B11 5,31 5,87 1,11 3,29 68,00 6,93 3,88
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...61 26 B32 5,30 5,00 0,94 3,50 157,40 7,25 4,16 27 B6.1 4,98 5,21 1,05 2,83 91,80 7,17 4,13 28 B25 4,91 5,16 1,05 3,38 132,00 7,23 4,40 29 B19 5,48 5,70 1,04 3,00 124,00 7,92 4,06 30 B38 6,27 6,29 1,00 5,67 169,40 7,08 4,45 31 VL01 5,12 5,19 1,01 2,71 70,57 7,55 3,85 32 VL02 6,07 5,85 0,96 3,71 96,00 7,45 3,81 33 VL03 5,82 6,03 1,04 3,86 77,43 7,45 3,37 34 VL06 5,49 6,17 1,12 3,00 143,00 7,65 4,01 35 VL07 6,72 5,98 0,89 5,00 130,71 7,30 3,75 36 VL08 6,59 6,11 0,93 4,57 79,71 6,95 3,33 37 VL09 5,24 5,47 1,04 2,86 112,43 7,85 3,66 38 VL10 6,01 6,21 1,03 2,71 137,00 7,90 3,82 39 VL11 4,95 5,57 1,13 3,00 129,43 7,10 3,75 40 VL12 5,47 5,44 1,00 3,14 126,14 6,80 4,15 41 VL13 5,77 5,17 0,90 3,29 143,57 7,00 5,00 42 VL27 5,18 5,31 1,03 3,00 82,57 7,40 4,22 43 VL29 5,08 5,16 1,02 2,71 109,43 7,05 4,11 44 VL19 5,26 5,46 1,04 2,57 93,43 7,00 3,66 45 VL14 7,05 6,75 0,96 5,00 113,43 7,35 3,76 ðC1 B22 5,42 5,75 1,06 3,00 109,29 8,00 3,59 ðC2 HT7 5,30 5,35 1,01 2,88 91,80 7,33 3,85 4.8.1. Một sốñặc ñiểm hình thâi quả
ðặc ñiểm hình thâi quả có liín quan ñến câc chỉ tiíu chất lượng quả vă thị hiếu người tiíu dùng trín thị trường. Một số ñặc ñiểm hình thâi quả như
mău sắc vai quả xanh, mău sắc quả chín, chiều dăi, ñường kính, hình dạng, số
ngăn hạt, ñộ dăy thịt quả của câc tổ hợp lai ñược chúng tôi ñânh giâ vă thể
hiện qua bảng 4.7 vă bảng 3 (phần phụ lục).
4.8.1.1. Hình dạng quả
Hình dạng quả lă chỉ tiíu quan trọng, rất có ý nghĩa ñối với thị hiếu người tiíu dùng. Hình dạng quả phù hợp với thị hiếu người tiíu dùng sẽ góp phần tăng giâ trị thương mại của că chua.
Hình dạng quả lă một ñặc trưng của giống vă ñược xâc ñịnh thông qua chỉ
số hình dạng quả I với công thức I = H / D (trong ñó H lă chiều cao quả, D lă
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...62 0,8 quả tròn dẹt; I =0,8 – 1,06 quả tròn; I > 1,06 quả dăi. Mặc dù thị hiếu người tiíu dùng có khâc nhau nhưng ña sốñều thích dạng quả từ tròn ñến dăi.
Câc tổ hợp lai trong thí nghiệm ñều thuộc loại dạng quả tròn – quả dăi. Trong 45 tổ hợp lai nghiín cứu vă 2 ñối chứng, có 11 tổ hợp lai gồm L10, L6, L2, L22, L18, B30, B24, B14, B11, VL06, VL11 thuộc nhóm quả dăi. Còn lại 34 tổ hợp lai vă 2 ñối chứng ñều thuộc nhóm quả tròn.
4.8.1.2. Mău sắc vai quả xanh
Mău sắc vai quả khi xanh lă ñặc trưng hình thâi của giống. Theo nghiín cứu của Kiều Thị Thư (1998), mău sắc vai quả xanh liín quan ñến chất lượng quả. Những giống có mău quả lúc chưa chín lă xanh, xanh ñậm thường cho chất lượng quả ngon. Những giống có vai quả mău xanh, xanh ñậm thường khi chín quả có mău ñỏ tươi rất ñẹp. Vì vậy, nó ñược coi lă một tính trạng quan trọng trong chọn giống că chua chất lượng cao.
Mău sắc vai quả xanh của câc tổ hợp lai nghiín cứu gồm: mău trắng ngă, xanh nhạt vă xanh. Trong 45 tổ hợp lai có 9 tổ hợp lai có mău vai quả xanh lă trắng ngă gồm: L11, L3, L14, L6, L22, L8, B25, B19, VL19; có 13 tổ hợp lai gồm: L1, L19, B37, B34, B24, B35, B33, B14, B11, B32, VL02, VL03, VL13 vă 2 ñối chứng có mău xanh. Còn lại 23 tổ hợp lai có mău xanh nhạt.
4.8.1.3. Mău sắc quả chín
Mău sắc quả chín có liín quan chặt chẽ ñến thị hiếu tiíu dùng, lă yếu tố
quyết ñịnh giâ trị thương phẩm của giống că chua. ðối với că chua, mău sắc quả
chín ñược ưa chuộng lă mău ñỏ tươi, ñồng ñều, ñẹp mắt. Mău sắc quả chín lă một
ñặc trưng của giống nhưng cũng chịu tâc ñộng lớn của ñiều kiện nhiệt ñộ. Mău sắc quả chín phụ thuộc văo 2 sắc tốβ-caroten vă lycopen. Dưới tâc dụng của nhiệt ñộ, diệp lục sẽ phđn huỷ thănh β-caroten vă lycopen. Khi nhiệt ñộ 12 – 28oC , lycopen
ñược tạo ra nhiều hơn lăm cho quả có mău ñỏñẹp. Sự tổng hợp lycopen bịức chế
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...63 Câc tổ hợp lai trong thí nghiệm có mău quả chín từñỏ nhạt ñến ñỏ tươi. Trong ñó có 3 tổ hợp lai có mău ñỏ nhạt gồm: L3, L4, B19; 10 tổ hợp lai có mău ñỏ bình thường gồm: L11, L14, L6, L22, L8, B25, VL02, VL08, VL27, VL14. 32 tổ hợp lai còn lại vă 2 ñối chứng có mău ñỏ tươi.
4.8.1.4. Số ngăn hạt trín quả
Số ngăn hạt lă một ñặc tính di truyền của giống vă thay ñổi tuỳ giống. ðđy cũng lă chỉ tiíu ñểñânh giâ ñộ chắc của quả. Số ngăn hạt trín quả ít thì ñộ rỗng của quả lớn, do ñó ñộ chắc của quả kĩm. Mỗi ngăn hạt bín trong chứa hạt vă dịch quả,
ảnh hưởng ñến hương vị, phẩm chất quả. Quả tối thiểu thường có 2 ngăn hạt.
Theo kết quả thu ñược ở bảng 4.7, số ngăn hạt của câc tổ hợp lai dao
ñộng từ 2,13 – 6,14 ngăn. Tổ hợp lai L18 có số ngăn hạt/quả thấp nhất lă 2,13 ngăn. Có 8 tổ hợp lai có số ngăn hạt khâ lớn ( >5 ngăn) gồm: L4, L3, L14, L8, B31, B38, VL07, VL14. ða số câc tổ hợp lai có số ngăn hạt trong khoảng 2 – 3 ngăn hạt/quả.
4.8.1.5. Số hạt trín quả (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Số hạt trín quả phụ thuộc nhiều văo ñiều kiện ngoại cảnh. Nếu quâ trình thụ phấn thụ tinh diễn ra trong ñiều kiện thuận lợi thì số lượng hạt/quả sẽ
nhiều vă ngược lại. Vì vậy số hạt/quả phản ânh khả năng thụ phấn thụ tinh hình thănh quả của giống.
ðối với că chua ăn tươi thì ñặc ñiểm nhiều hạt của quả không ñược
ñânh giâ cao. Nghiín cứu chỉ tiíu năy giúp ta xâc ñịnh ñược lượng quả cần thu khi lấy hạt giống vă ñịnh lượng ñược lượng giống cần dùng cho một ñơn vị diện tích.
Qua bảng 4.7 chúng tôi thấy, câc tổ hợp lai có số hạt/quả dao ñộng từ
59,75 – 169,40 hạt. Tổ hợp lai B38 có số hạt/ quả cao nhất lă 169,40 hạt, cao hơn ñối chứng B22 60,11 hạt. L12 có số hạt trín quả thấp nhất lă 59,75 hạt, thấp hơn ñối chứng HT7 32,05 hạt.
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...64
4.8.1.6. ðộ tươi tai quả
ðđy cũng lă một chỉ tiíu quan trọng của hình thâi quả, vă cho phĩp ñânh giâ mẫu mê quả. ðộ tươi tai quả lă một ñặc tính của giống. Ở ñđy chúng tôi tiến hănh theo dõi giai ñoạn quả chín khi quả còn trín cđy vă sau khi quảñược thu hâi. Kết quả từ bảng 4 (phần phụ lục) cho thấy có 9 tổ hợp lai có ñộ tươi tai quả thấp (+) lă L3, L1, L8, B32, VL08, VL09, VL11, VL12, VL14; có 4 tổ hợp lai có ñộ tươi tai quả cao (+ + +) lă B33, B35, B14, B25. 32 tổ hợp lai còn lại vă 2 ñối chứng có ñộ tươi quả trung bình (+ +). Qua theo dõi chúng tôi thấy rằng những tổ hợp lai có ñộ tươi của tai quả cao thì quả cũng giữñược ñộ tươi lđu hơn.
4.8.2. Một số chỉ tiíu ñặc ñiểm chất lượng quả
Cùng với năng suất, chất lượng quả cũng luôn lă mục tiíu quan tđm hăng ñầu của câc nhă chọn giống. ðặc biệt ñối với câc giống că chua sử dụng ăn tươi vă chế biến. Chúng tôi ñê tiến hănh ñânh giâ một số chỉ tiíu ñặc ñiểm chất lượng quả, kết quảñược trình băy trong bảng 4.7 vă bảng 4 (phần phụ lục).
4.8.2.1. ðộ dăy thịt quả
ðđy lă chỉ tiíu quan trọng nhằm ñânh giâ chất lượng tiíu dùng, chế
biến của quả. Thường những giống có ñộ dăy thịt quả lớn thì tỷ lệ thịt quả
cao. ðộ dăy thịt quả còn liín quan ñến ñộ chắc của quả. Nếu ñộ dăy thịt quả
lớn lăm tăng ñộ chắc của quả, tăng khả năng bảo quản vă vận chuyển của quả. Qua bảng 4.7 chúng tôi thấy câc tổ hợp lai trong thí nghiệm có ñộ dăy thịt quả
khâ cao. Cao nhất tổ hợp lai B33 (8,06mm), cao hơn ñối chứng HT7 0,73mm; thấp nhất lă tổ hợp lai L3 (5,64mm), thấp hơn ñối chứng HT7 1,69mm. ða số
câc tổ hợp lai trong thí nghiệm có ñộ dăy thịt quả từ 7,00 – 8,00mm.
4.8.2.2. ðặc ñiểm thịt quả vă ñộướt thịt quả
ðặc ñiểm thịt quả vă ñộ ướt thịt quả của lă chỉ tiíu quan trọng, ảnh hưởng ñến ñộ chắc của quả. Nó quyết ñịnh khả năng bảo quản vă vận chuyển của giống, ảnh hưởng tới giâ trị hăng hoâ vă giâ trị tiíu dùng của quả că chua.
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...65 Qua bảng 4 (phần phụ lục) chúng tôi thấy ñặc ñiểm thịt quả của câc tổ
hợp lai thuộc 3 dạng lă mềm mịn, chắc bở vă chắc mịn. Quả mềm mịn thì khả
năng vận chuyển vă bảo quản kĩm hơn quả chắc bở, chắc mịn. Trong 45 tổ
hợp lai nghiín cứu có 6 tổ hợp lai gồm L4, L7, B30, B31, B38, VL08 có ñặc
ñiểm thịt quả chắc bở; 7 tổ hợp lai gồm L3, L1, L12, L8, VL01, VL02, VL19 có ñặc ñiểm thịt quả mềm mịn. 32 tổ hợp lai còn lại vă 2 ñối chứng có ñặc
ñiểm thịt quả chắc mịn. Như vậy, ña số câc tổ hợp lai trong thí nghiệm có khả
năng bảo quản, vă chịu ñược vận chuyển tốt.
ðộ ướt của quả ñược phđn chia thănh câc dạng: rất ướt, ướt nhẹ, khô nhẹ, khô. Trong 45 tổ hợp nghiín cứu, chúng tôi thấy tất cả câc tổ hợp lai ñều có ñặc ñiểm ñộướt quả lă khô nhẹ.
4.8.2.3. ðộ Brix
Hăm lượng câc chất hoă tan trong quả thay ñổi tuỳ giống. Việc xâc (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
ñịnh hăm lượng câc chất hoă tan ñược tiến hănh thông qua ño ñộ brix, qua ñó thấy ñược chất lượng quả của giống. Thông thường, ñộ brix căng cao thì hăm lượng câc chất dinh dưỡng trong quả căng lớn. ðộ brix cũng chịu phần năo tâc ñộng của câc yếu tố môi trường như mưa, nước tưới. Mưa vă nước tưới có thể lăm sai lệch, cụ thể lă lăm giảm ñộ brix. Hiện nay trín thị trường câc giống că chua ñòi hỏi ñộ brix > 4%, còn với nhóm că chua chế biến ñòi hỏi ñộ
brix cao hơn (> 4,5%) (xem bảng 4.7).
Kết quảở bảng 4.7 cho thấy câc tổ hợp lai có ñộ Brix dao ñộng từ 3,33 – 5,00%. ðộ brix của tổ hợp lai VL08 thấp nhất lă 3,33%; tổ hợp lai VL13 cao nhất (5,00%). Trong 45 tổ hợp chúng tôi nghiín cứu có 24 tổ hợp lai ñạt ñộ Brix cao (> 4,00%) như L12, L9, L2, L7, L8, L22, L19, B30, B33, B35, B34, …trong ñó có 2 tổ hợp lai có ñộ brix > 4,50% lă L2, VL13. Chỉ có 1 tổ hợp lai VL08 có ñộ brix thấp hơn ñối chứng B22 (3,59%) lă 0,26%.
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...66
4.8.2.4. Hương vị vă khẩu vị
Hương vị vă khẩu vị lă chỉ tiíu quan trọng ñânh giâ chất lượng tiíu dùng. Chúng tôi ñânh giâ hai chỉ tiíu năy bằng cảm quan. Quả că chua thường có hương vịñặc trưng, vă nó ñược tạo nín bởi chất thơm bay hơi có trong quả. Còn khẩu vị quảñược quy ñịnh bởi hăm lượng ñường vă axit hữu cơ, mối tương quan giữa hai yếu tố năy quyết ñịnh ñộ chua, ngọt của că chua. Cả hương vị vă khẩu vịñều cần phù hợp với thị hiếu người tiíu dùng.
Hầu hết câc tổ hợp lai trong thí nghiệm ñều có hương, chỉ có 5 tổ hợp lai gồm L11, L4, L18, VL08, VL14 lă không rõ hương vị (xem bảng 4, phần phụ lục). Khẩu vị của câc tổ hợp lai nghiín cứu gồm câc dạng: nhạt, chua dịu, ngọt dịu. Tổ hợp lai L11, VL08 có khẩu vị nhạt. 9 tổ hợp lai có khẩu vị chua dịu gồm: L4, L3, L7, B37, B19, B36, VL03, VL12, VL14. 34 tổ hợp lai còn lại vă 2 ñối chứng có khẩu vị ngọt dịu.
Như vậy hầu hết câc tổ hợp lai nghiín cứu có hương vị vă khẩu vị phù hợp với thị hiếu người tiíu dùng.
4.8.2.5. ðộ nứt quả
ðộ nứt quả lă một chỉ tiíu quan trọng ñểñânh giâ mẫu mê quả, ñặc biệt có ý nghĩa thương mại. Nguyín nhđn gđy nứt quả lă do câc ñiều kiện canh tâc, khí hậu như bón nhiều phđn, tưới nước hay thay ñổi ñột ngột về nhiệt ñộ lăm quả
phât triển không ñều hay quâ nhanh. Hiện tượng năy thường gặp khi trồng giống că chua vỏ mỏng, quả mềm vă trong mùa mưa. Chúng tôi tiến hănh theo dõi ñộ
nứt quả sau khi xuất hiện mưa trín ñồng ruộng ở giai ñoạn quả chín. Kết quảở
bảng 4 (phần phụ lục) cho thấy mức ñộ nứt quả của câc tổ hợp lai lă khâc nhau, dao ñộng từ không nứt quảñến nứt quả ít vă nứt quả trung bình. Có 8 tổ hợp lai nứt quả ít (+) lă L12, L14, L22, L18, VL01, VL02, VL12, VL14. 3 tổ hợp có hiện tượng nứt quả trung bình (+ +) lă L4, L3, VL08. Câc tổ hợp lai còn lại vă 2
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...67
4.9. Phđn tích tương quan giữa một số tính trạng của câc tổ hợp lai că chua vụ thu ñông 2009 chua vụ thu ñông 2009
Bảng 4.8. Phđn tích tương quan giữa một số tính trạng của câc hợp lai vụ thu ñông 2009 Tính trạng * TLDQ TSQ KLTB QL NSCT CCC DDTQ BRIX TGRH TGDQ TGC TLDQ 1 TSQ 0,22 1 KLTBQL -0,49 -0,59 1 NSCT -0,31 0,25 0,56 1 CCC -0,02 0,40 -0,11 0,19 1 DDTQ 0,13 0,10 0,04 0,23 0,07 1 BRIX 0,31 0,13 -0,19 -0,07 0,07 -0,06 1 TGRH 0,15 -0,22 0,25 0,01 0,29 0,11 0,10 1 TGDQ 0,05 -0,24 0,34 0,08 0,30 0,14 0,12 0,88 1 TGC -0,30 -0,24 0,61 0,50 0,21 -0,02 -0,18 0,33 0,54 1
*: xem trong “DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT”