Cùng với năng suất, chất lượng quả cũng luôn lă mục tiíu quan tđm hăng ñầu của câc nhă chọn giống. ðặc biệt ñối với câc giống că chua sử dụng ăn tươi vă chế biến. Chúng tôi ñê tiến hănh ñânh giâ một số chỉ tiíu ñặc ñiểm chất lượng quả, kết quảñược trình băy trong bảng 4.7 vă bảng 4 (phần phụ lục).
4.8.2.1. ðộ dăy thịt quả
ðđy lă chỉ tiíu quan trọng nhằm ñânh giâ chất lượng tiíu dùng, chế
biến của quả. Thường những giống có ñộ dăy thịt quả lớn thì tỷ lệ thịt quả
cao. ðộ dăy thịt quả còn liín quan ñến ñộ chắc của quả. Nếu ñộ dăy thịt quả
lớn lăm tăng ñộ chắc của quả, tăng khả năng bảo quản vă vận chuyển của quả. Qua bảng 4.7 chúng tôi thấy câc tổ hợp lai trong thí nghiệm có ñộ dăy thịt quả
khâ cao. Cao nhất tổ hợp lai B33 (8,06mm), cao hơn ñối chứng HT7 0,73mm; thấp nhất lă tổ hợp lai L3 (5,64mm), thấp hơn ñối chứng HT7 1,69mm. ða số
câc tổ hợp lai trong thí nghiệm có ñộ dăy thịt quả từ 7,00 – 8,00mm.
4.8.2.2. ðặc ñiểm thịt quả vă ñộướt thịt quả
ðặc ñiểm thịt quả vă ñộ ướt thịt quả của lă chỉ tiíu quan trọng, ảnh hưởng ñến ñộ chắc của quả. Nó quyết ñịnh khả năng bảo quản vă vận chuyển của giống, ảnh hưởng tới giâ trị hăng hoâ vă giâ trị tiíu dùng của quả că chua.
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...65 Qua bảng 4 (phần phụ lục) chúng tôi thấy ñặc ñiểm thịt quả của câc tổ
hợp lai thuộc 3 dạng lă mềm mịn, chắc bở vă chắc mịn. Quả mềm mịn thì khả
năng vận chuyển vă bảo quản kĩm hơn quả chắc bở, chắc mịn. Trong 45 tổ
hợp lai nghiín cứu có 6 tổ hợp lai gồm L4, L7, B30, B31, B38, VL08 có ñặc
ñiểm thịt quả chắc bở; 7 tổ hợp lai gồm L3, L1, L12, L8, VL01, VL02, VL19 có ñặc ñiểm thịt quả mềm mịn. 32 tổ hợp lai còn lại vă 2 ñối chứng có ñặc
ñiểm thịt quả chắc mịn. Như vậy, ña số câc tổ hợp lai trong thí nghiệm có khả
năng bảo quản, vă chịu ñược vận chuyển tốt.
ðộ ướt của quả ñược phđn chia thănh câc dạng: rất ướt, ướt nhẹ, khô nhẹ, khô. Trong 45 tổ hợp nghiín cứu, chúng tôi thấy tất cả câc tổ hợp lai ñều có ñặc ñiểm ñộướt quả lă khô nhẹ.
4.8.2.3. ðộ Brix
Hăm lượng câc chất hoă tan trong quả thay ñổi tuỳ giống. Việc xâc
ñịnh hăm lượng câc chất hoă tan ñược tiến hănh thông qua ño ñộ brix, qua ñó thấy ñược chất lượng quả của giống. Thông thường, ñộ brix căng cao thì hăm lượng câc chất dinh dưỡng trong quả căng lớn. ðộ brix cũng chịu phần năo tâc ñộng của câc yếu tố môi trường như mưa, nước tưới. Mưa vă nước tưới có thể lăm sai lệch, cụ thể lă lăm giảm ñộ brix. Hiện nay trín thị trường câc giống că chua ñòi hỏi ñộ brix > 4%, còn với nhóm că chua chế biến ñòi hỏi ñộ
brix cao hơn (> 4,5%) (xem bảng 4.7).
Kết quảở bảng 4.7 cho thấy câc tổ hợp lai có ñộ Brix dao ñộng từ 3,33 – 5,00%. ðộ brix của tổ hợp lai VL08 thấp nhất lă 3,33%; tổ hợp lai VL13 cao nhất (5,00%). Trong 45 tổ hợp chúng tôi nghiín cứu có 24 tổ hợp lai ñạt ñộ Brix cao (> 4,00%) như L12, L9, L2, L7, L8, L22, L19, B30, B33, B35, B34, …trong ñó có 2 tổ hợp lai có ñộ brix > 4,50% lă L2, VL13. Chỉ có 1 tổ hợp lai VL08 có ñộ brix thấp hơn ñối chứng B22 (3,59%) lă 0,26%.
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...66
4.8.2.4. Hương vị vă khẩu vị
Hương vị vă khẩu vị lă chỉ tiíu quan trọng ñânh giâ chất lượng tiíu dùng. Chúng tôi ñânh giâ hai chỉ tiíu năy bằng cảm quan. Quả că chua thường có hương vịñặc trưng, vă nó ñược tạo nín bởi chất thơm bay hơi có trong quả. Còn khẩu vị quảñược quy ñịnh bởi hăm lượng ñường vă axit hữu cơ, mối tương quan giữa hai yếu tố năy quyết ñịnh ñộ chua, ngọt của că chua. Cả hương vị vă khẩu vịñều cần phù hợp với thị hiếu người tiíu dùng.
Hầu hết câc tổ hợp lai trong thí nghiệm ñều có hương, chỉ có 5 tổ hợp lai gồm L11, L4, L18, VL08, VL14 lă không rõ hương vị (xem bảng 4, phần phụ lục). Khẩu vị của câc tổ hợp lai nghiín cứu gồm câc dạng: nhạt, chua dịu, ngọt dịu. Tổ hợp lai L11, VL08 có khẩu vị nhạt. 9 tổ hợp lai có khẩu vị chua dịu gồm: L4, L3, L7, B37, B19, B36, VL03, VL12, VL14. 34 tổ hợp lai còn lại vă 2 ñối chứng có khẩu vị ngọt dịu.
Như vậy hầu hết câc tổ hợp lai nghiín cứu có hương vị vă khẩu vị phù hợp với thị hiếu người tiíu dùng.
4.8.2.5. ðộ nứt quả
ðộ nứt quả lă một chỉ tiíu quan trọng ñểñânh giâ mẫu mê quả, ñặc biệt có ý nghĩa thương mại. Nguyín nhđn gđy nứt quả lă do câc ñiều kiện canh tâc, khí hậu như bón nhiều phđn, tưới nước hay thay ñổi ñột ngột về nhiệt ñộ lăm quả
phât triển không ñều hay quâ nhanh. Hiện tượng năy thường gặp khi trồng giống că chua vỏ mỏng, quả mềm vă trong mùa mưa. Chúng tôi tiến hănh theo dõi ñộ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
nứt quả sau khi xuất hiện mưa trín ñồng ruộng ở giai ñoạn quả chín. Kết quảở
bảng 4 (phần phụ lục) cho thấy mức ñộ nứt quả của câc tổ hợp lai lă khâc nhau, dao ñộng từ không nứt quảñến nứt quả ít vă nứt quả trung bình. Có 8 tổ hợp lai nứt quả ít (+) lă L12, L14, L22, L18, VL01, VL02, VL12, VL14. 3 tổ hợp có hiện tượng nứt quả trung bình (+ +) lă L4, L3, VL08. Câc tổ hợp lai còn lại vă 2
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...67