Ví dụ : ...H2N CH R1 CO NH CH R2 CO NH CH R3 CO ...NH CHCOOH + (n - 1)H2O Rn H+ hoaịc OH- H2NCHCOOH
R1 +H2NCHCOOH +R2 H2NCHCOOH + ... +R3 H2NCHCOOHRn
- Thủy phđn khơng hoăn toăn→câc peptit ngắn hơn : chỉ xảy ra với tetrapeptit trở lín.
b. Phản ứng mău biure:
- Peptit cĩ từ 2 liín kết peptit trở lín Cu(OH)2,OH−→
hợp chất phức đồng mău tím → Nhận biết peptit.
Hoạt động 2 : PROTEIN :
HS nghiín cứu SGK vă cho biết định nghĩa về protein.
GV yíu cầu HS nghiín cứu SGK vă cho biết câc loại protein vă đặc điểm của câc loại protein.
II – PROTEIN :
1. Khâi niệm:Protein lă những polipeptit cao phđntử cĩ khối lượng phđn tử từ văi chục nghìn đến văi tử cĩ khối lượng phđn tử từ văi chục nghìn đến văi triệu.
- Phđn loại:
+ Protein đơn giản : khi thủy phđn tạo hỗn hợp câc α-amino axit.
ví dụ: anbumin của lịng trắng trứng, fibroin của tơ tằm,…
+ Protein phức tạp : protein đơn giản cộng với thănh phần “phi protein”.
ví dụ: nucleoprotein chứa axit nucleic, lipoprotein chứa chất bĩo …
HS nghiín cứu SGK vă cho biết những đặc điểm
chính về cấu trúc phđn tử của protein. 2. Cấu tạo phđn tử- Được tạo nín bởi nhiều gốc α-amino axit nối với : nhau bằng liín kết peptit.
NH CHR1 R1 C O NH CHR2 C O NH ... CH R3 C O ... hay NH CHRi C On (n ≥ 50) 31
GV biểu diễn thí nghiệm về sự hoă tan vă đơng tụ của lịng trắng trứng.
HS quan sât hiện tượng, nhận xĩt.
GV tĩm tắt lại một số tính chất vật lí đặc trưng của protein.
3. Tính chất :
a. Tính chất vật lí:
- Nhiều protein hình cầu tan được trong nước tạo thănh dung dịch keo vă đơng tụ lại khi đun nĩng.
ví dụ: Hoă tan lịng trắng trứng văo nước, sau đĩ đun sơi, lịng trắng trứng sẽ đơng tụ lại.
- Sự đơng tụ vă kết tủa protein cũng xảy ra khi cho axit, bazơ vă một số muối văo dung dịch protein. HS nghiín cứu SGK vă cho biết những tính chất
hô học đặc trưng của protein.
GV biểu diễn thí nghiệm phản ứng mău biure. HS quan sât hiện tượng xảy ra, nhận xĩt.
GV ?: Vì sao protein cĩ tính chất hô học tương tự peptit.
b. Tính chất hô học:
- Bị thuỷ phđn nhờ xt axit, bazơ hoặc enzim Protein → chuỗi polipeptit → α-amino axit - Cĩ phản ứng mău biure với Cu(OH)2 → mău tím HS nghiín cứu SGK để biết được tầm quan trọng
của protein.
4. Vai trị của protein đối với sự sống :
(SGK)
Ho
ạt động 3 : KHÂI NIỆM VỀ ENZIM VĂ