mật ñộ quang. [23, tr. pl 115]
3.3.6. Hiệu suất tiêu hoá protein trong môi trường Hottinger
Quá trình tiêu hoá cơ chất chế tạo môi trường Hottinger là quá trình thuỷ phân liên kết peptid (-CO-NH-) dưới sự xúc tác của enzyme protease tạo ra các amino axit và các peptid tự do, do vậy thường làm cho môi trường bị toan tính, vì vậy trong quá trình tiêu hoá môi trường người ta phải thường xuyên ñiều chỉnh pH của môi trường ñạt (7,8 – 8) bằng dung dịch NaOH (2N).
Hiệu suất của quá trình tiêu hoá cho biết mức ñộ thuỷ phân cơ chất (protein thịt bò), là tỷ lệ % giữa hàm lượng ñạm toan và hàm lượng tổng
ñạm thu ñược sau khi quá trình tiêu hoá kết thúc. Trong ñó hàm lượng ñạm toan là hàm lượng các amino axit + peptid ñơn giản ñược giải phóng ra trong quá trình tiêu hoá. Hàm lượng tổng ñạm là tổng các hợp chất hữu cơ có chứa nitơ trong môi trường Hottinger. Hiệu suất của quá trình tiêu hoá protein chế
tạo môi trường Hottinger phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu ñầu vào là thịt bò, hoạt ñộ của enzym protease khi tiêu hoá protein và các ñiều kiện của quá trình tiêu hoá như nhiệt ñộ và pH. Hiệu suất tiêu hoá càng cao, quá trình tiêu hoá càng triệt ñể thì sẽ giải phóng ra càng nhiều amino axit và peptid
ñơn giản (ñạm toan) trong môi trường thu ñược. Do vậy hiệu suất tiêu hoá
ñược tính như sau:
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 43
3.3.7. Phương pháp ñếm số lượng vi trùng
Minh họa bằng hình vẽ:
Hình 3.5: Minh họa phương pháp ñếm số vi trùng
Số lượng vi khuẩn trong 1 ml canh trùng ñược tính như sau: 10 x (B1+B2+B3) + A1+A2+A3
6
Trong ñó: A1,A2,A3: Số khuẩn lạc mọc ởñĩa thạch nuôi cấy canh trùng ñộ pha loãng 10-7
B1,B2,B3: Số khuẩn lạc mọc ở ñĩa thạch nuôi cấy canh trùng ñộ pha loãng 10-8
3.3.8. Xử lý số liệu