- Làm lạnh nhanh
1.5.6. Sơ ủồ nguyờn lý hệ thống khol ạnh bảo quản hoa ở Viện nghiờn cứu rau qu ả Trõu Quỳ Gia Lõm – Hà Nộ
Kho lạnh bảo quản hoa nhiệt ủộ 100C, ủộ ẩm 85%,dung tớch 10 tấn.
Hỡnh 1. 7: Sơủồ nguyờn lý hệ thống kho lạnh bảo quản hoa
Do nhu cầu của cơ sở sản xuất về bảo quản hoa xuất khẩu với khối lượng lớn nờn tụi ủó tiến hành tiềm hiểu kỹ về cụng nghệ bảo quản lạnh hoa từủú tiến hành tớnh toỏn, thiết kế kho lạnh bảo quản hoa xuất khẩu dung tớch 80 tấn. Nhưng do thời gian ngắn nờn tụi chưa thể xõy lắp và vận hành kho lạnh ủi vào hoạt ủộng ủược. Do vậy mà khụng thể kiểm tra kết quả tớnh toỏn bằng thực nghiệm ủược.
Qua thời gian thực tập tại viện nghiờn cứu rau, quả - Trõu Quỳ - Gia Lõm – Hà Nội tụi ủó tỡm hiểu kỹ về cụng nghệ bảo quản lạnh hoa qua hoạt
ủộng thực tế và qua tài liệu của viện. ðồng thời tụi tỡm hiểu kỹ hoạt ủộng của hai kho lạnh bảo quản hoa của viện. Tụi ủó thu thập ủược một số kết quả sau:
* Một số ủặc ủiểm hoạt ủộng của kho lạnh bảo quản hoa tại Viện nghiờn cứa rau quả Mỏy nộn Tỏch dầu Van BNT BCCA Dàn lạnh
Hiện tại Viện cú 2 kho lạnh bảo quản hoa với dung tớch mỗi kho 15 tấn. Kết cấu kho là kho xõy, nhiệt ủộ bảo quản của kho là 100C, ủộẩm 85%. Trờn cơ sở yờu cầu của một vài năm trước của Viện về bảo quản lạnh hoa kho ủó
ủó ủỏp ứng ủược yờu cầu về dung tớch chứa, cung như yờu cầu về chất lượng và chi phớ bảo quản hoa, nhưng chưa cao vỡ kho vẫn cũn tồn tại những nhược
ủiểm sau:
- Nền kho ủược xõy sỏt mặt ủất, khụng xõy cỏc ống thụng giú nờn xẩy ra hiện tượng cơi nền.
- Kho ủược xõy dựng ở vị trớ gần khu vực trồng hoa nhưng lối ủi ra vào kho thiết kế chỉ phự hợp với vận chuyển thủ cụng và xe cơ giới cỡ nhỏ nờn gõy kho khăn cho việc vận chuyển khối lượng lớn.
- ðộ cao nền kho thấp nờn khi xẩy ra gập lụt kho sẽ bị tổn thất nhiệt và gõy hiện tượng lọt ẩm.
- Do kho xõy dựng hệ thống kho phõn cấp nhiệt ủộ chưu hợp lý, hoa
ủược ủưu từ ngoài vào với nhiệt ủộ khụng khớ 360C, vào phũng thụng giú với nhiệt ủộ phũng 280C, sau ủú ủược ủưu luụn vào phũng bảo quản lạnh với nhiệt 100C, ủộ chờnh lệch nhiệt ủộ quỏ lớn nờn làm chất lượng của hoa sau bảo khụng cao.
- Cụng suất ủộng cơ mỏy nộn lớn hơn rất nhiều so với yờu cầu sử dụng làm tăng chi phớ vận hành mỏy.
- Qua ủo ủạc cho thấy tỷ lệ 02 và C02 trong khụng khớ chưa ủạt yờu: CO2
từ 5 ữ10% ; thành phần O2 từ 2,5 ữ 10% cũn lại là Nitơ.
Trờn cơ sở tỡm hiểu qua thực tế và cỏc tài liệu cú liờn quan về tớnh toỏn thiết kế kho lạnh tụi ủó tiến hành nghiờn cứu tớnh toỏn, thiết kế kho lạnh bảo quản hoa dung tớch 80 tấn ủó khắc phục ủược một số nhược ủiểm của cỏc kho bảo quản hoa ủó và ủang ủược sử dụng.
* Một số kết quả nghiờn cứu chất lượng hoa sau bảo quản
một số kết quả sau:
Trờn cơ sở nghiờn cứu cỏc yếu tố chớnh ảnh hưởng ủến chất lượng của hoa trong quỏ trỡnh bảo quản như nhiệt ủộ, ủộẩm,...ủược trỡnh bày ở mục 1.3,
ủồng thời qua kiểm tra ủỏnh giỏ bằng thực nghiệm tài liệu [24] ủó ủưa ra ủược kết quảủỏnh giỏ chất lượng hoa sau khi bảo quản ủược thể hiện ở 2 bảng sau.
Bảng 1.7: Kết quảứng dụng thử nghiệm quy trỡnh tại cơ sở sản xuất của hoa Hồng
Chất lượng hoa
Chỉ tiờu Sau thời gian
bảo quản Trong thhưởng thời gian ụ
Năng suất (cành / ngày) 6.000 6.000 Thời gian bảo quản (ngày) 15 - ðường kớnh bụng (mm) 44 - 47 63 Tỷ lệ hoa nở (%) - 100 Tỷ lệ tổn thất (%) 1,8 – 2,1 - Trạng thỏi hoa Tốt Tốt Tuổi thọ cắm lọ (ngày) - 7 Dung dịch hao hụt (ml / cành) 9 11 Bảng 1.8: Kết quảứng dụng thử nghiệm quy trỡnh tại cơ sở sản xuất của hoa Layơn Chất lượng hoa
Chỉ tiờu Sau thời gian
bảo quản Trong thời gian hưởng thụ Năng suất (cành / ngày) 6.000 6.000 Thời gian bảo quản (ngày) 15 - ðường kớnh bụng (mm) 9 - 10 10 – 10,5 Tỷ lệ hoa nở (%) - 100 Tỷ lệ tổn thất (%) 1,8 – 2,1 - Trạng thỏi hoa Tốt Tốt Tuổi thọ cắm lọ (ngày) - 7 Dung dịch hao hụt (ml / cành) 11 13
Từ những kết quả trờn ta thấy bảo quản hoa bằng phương phỏp bảo quản lạnh ủó ủỏp ứng ủược yờu cầu về chất lượng hoa sau khi bảo quản, kộo dài thời gian hưởng thụ hoa và bảo quản khụi lượng lớn. Do ủú hoa khụng những ủược tiờu thụ ở trong nước mà cũn ủược xuất khẩu ra nước ngoài, từ ủú nõng cao hiệu quả kinh tế của ngành trồng hoa.