C húng tôi được người quản lý lò gạch cho phép trao đổi trực tiếp với một vài trong số 6 công nhân khiêng những viên gạch đã được
Trước năm 1975, ngoài việc chuyên sản xuất bánh phụ như bánh tráng mè, bánh tráng khoai lang, Xóm Rượu còn sản xuất 4 loạ
tráng mè, bánh tráng khoai lang,....Xóm Rượu còn sản xuất 4 loại bánh tráng chánh, chủ yếu như:
• Bánh tráng ướt
• Bánh tráng mỏng
• Bánh tráng lỡ và
• Bánh tráng dày
Tuy tất cả làm bằng bột gạo nhưng mỗi loại bánh có công thức chế biến và tiến trình làm bánh khác nhau được sơ lược như sau:
Bánh ướt: Có màu trắng và có pha chút ít muối. Bánh chỉ được tráng tròn một lớp, nhỏ, quay lẹ tay và người tráng thường dùng một cái gáo
tỏi, mắm ớt tỏi ngò hoặc làm bánh cuốn ăn với cá kho, nhất là cá ngừ kho.
Bánh mỏng: Màu trắng, chỉ có muối pha trong bột hơi mặn chút đỉnh cho dễ vớt vì quá mỏng. Người tráng cũng dùng một cái gáo dừa cắt hơn phân nửa và có gắn cán cầm để tráng. Bánh này cần được ủ sương vào tờ mờ sáng để bánh mềm, dẻo và dịu rồi được sắp thành ràng. Người ta dùng bánh để cuốn chả ram, nem...
Bánh lỡ: Có màu trắng hoặc màu nâu. Trong bột có pha chút ít đường nhưng lượng muối nhiều hơn chút đỉnh. Bánh chỉ có một lớp được tráng xoay đi xoay lại vài vòng trên khuôn dùng một cái gáo dừa lửa trẹt, lớn gần bằng gấp đôi dừa xiêm. Cũng như bánh mỏng, bánh lỡ cũng công phu không kém. Bánh lỡ cũng cần được ủ sương vào tờ mờ sáng để bánh mềm, dẻo và dịu rồi được sắp thành ràng. Loại bánh này thường dùng để cuốn bánh xèo, bánh căn và các loại thức ăn cồng kềnh hơn như bò nhúng dấm, cá hấp cuốn rau.
Bánh dày: Có màu nâu, bột được pha với muối, màu và đường tán sậm đen. Người tráng thường dùng một cái gáo làm bằng trái dừa bung to lớn và bánh được tráng làm hai lớp. Vì bánh dày nên chỉ dùng để nướng và ăn với hủ tiếu, xúc gỏi, xúc mắm suốt (xúc) Hà Liên. Ðặc biệt ngon nhất là bánh nướng được nhúng nước sơ một mặt rồi chấm cá kho hoặc các loại mắm.
Từ sáng sớm, gạo được giũ sạch bằng nước giếng trong một cái thúng lớn lát bằng mây rồi ngâm hẳn gạo trong một cái chát với nước cao khỏi mặt gạo. Thường thì gạo lúa gòn được dùng làm bánh, tuy nhiên người làm bánh ưa chuộng gạo đỏ vì giá mua rẻ và bán bánh ra cho người tiêu thụ có lời nhiều hơn.