Bảng tổng hợp cân bằng sản phẩm bia vàng Hang mục
4.2.2.4.1. Tính lượng bã khô của 100 lít bia đen (24,214kg malt): Tổng lượng chất khô của 24,214 kg malt :
24,214x0,995x0,95= 22,888 (kg)
Tổng lượng chất chiết hoà tan vào dịch của 24,214 kg malt đã tính là: 16,708(kg)
Tổng lượng bã khô của 24,214 kg malt nguyên liệu là: 22,888 -16,708 = 6,18 (kg) 4.2.2.4.2. Tính lượng bã ẩm: Ta tính theo độ ẩm của bã là 65% Khối lượng bã ẩm là: 35 100 18 , 6 x = 17,657 (kg) Lượng nước trong bã là: 17,657 - 6,18 = 11,477 (kg)
4.2.2.5. Tính lượng nước trong quá trình nấu và rửa bã là:
Quá trình đường hoá theo tỷ lệ malt: nước = 1:3,5 Vậy lượng nước cho vào nồi đường hoá là:
24,214x0,995x3,5 = 84,325 (kg) = 84,325 (lít)
Khối lượng tổng cộng của nước trong nồi đường hoá trước khi nấu : 84,325+24,214x0,995x0,05 = 85,53 (kg) = 85,53 (lít)
Quá trình không có nấu cháo nên không có bay hơi 4% nên lượng nước trong khối cháo sau nấu (trước lọc) không đổi =85,53 (lít)
Lượng nước trong dịch sau đun hoa là : 15 85 541 , 16 x = 93,732 (kg) = 93,732 (lít)
Với quá trình nấu hoa nước bay hơi 10% so với tổng lượng dịch trước khi nấu nên lượng nước có trong dịch trước khi nấu hoa :
93,732 + 104,112x10:90 = 105,3 (kg) = 105,3 (lít) Vì thể tích dịch sau khi nấu hoa là: 104,112 lít Tính lượng nước rửa bã:
Vnước trước lọc+Vnước rửa bã=Vnước trong bã+Vnước trong dich dun hoa
Lượng nước rửa bã:
Vnước rửa bã = Vnước trong bã+Vnước trong dich dun hoa -Vnước trước lọc
Vnước rửa bã = 11,477 +105,3 - 84,325 =32,452 (kg) =32,452 (lít) Vậy lượng nước rửa bã là: 32,452 lít
Lượng nước đi vào nồi đường hoá là: 84,325 lít
4.2.2.6. Tính lượng các nguyên liệu khác:
Ta sử dụng khoảng 2g hoa cho 1 lít bia
=> Lượng hoa houblon : 0,002x100 = 0,2 kg hoa
Bã bia: Đã tính =17,657 kg
Bã hoa: Lượng chất khô hoà tan trong hoa là 60%, còn lại 40% là bã và độ ẩm của bã là 85% => khối lượng bã hoa là:
15 100 4 , 0 2 , 0 x x
= 0,533 (kg) (Coi độ ẩm của hoa là không đáng kể) Cặn lắng: 100 kg nguyên liệu có 1,75 kg cặn lắng có độ ẩm 80% (theo tài liệu hướng dẫn tính cân bằng sản phẩm và thiết bị chính trong nhà máy bia) => 24,214 kg nguyên liệu có 100 75 , 1 214 , 24 x = 0,424 kg cặn.
Sữa men : Cứ 100 lít bia cho 1,53 lít sữa men có độ ẩm là 85% (theo tài liệu hướng dẫn tính cân bằng sản phẩm và thiết bị chính trong nhà máy bia)
Lượng CO2
Theo phương trình lên men:
C12H22O11+H2O4C2H5OH+4CO2 + Q Cứ 342g maltoza tạo thành 176g CO2
Lượng dịch trước khi lên men có khối lượng: 102,559x1,05917 =108,627 (kg)
Ta coi lượng đường lên men được chủ yếu là Maltoza. Lượng maltoza ta tính bằng 70% khối lượng chất chiết có trong dịch. Vậy lượng maltoza có trong 24,214 kg nguyên liệu ban đầu là :
108,627x0,15x0,7 =11,406 (kg maltoza)
Hiệu suất lên men tạo etylic và CO2 lấy bằng 0,55 (theo tài liệu hướng dẫn tính cân bằng sản phẩm và thiết bị chính trong nhà máy bia) => lượng CO2 tạo thành là
11,406:342x176x0,55 = 3,228 (kg) =3228 (g CO2)
Ta điều chỉnh nhiệt độ giai đoạn cuối và áp suất sao cho lượng CO2 trong bia đạt khoảng 5g/lít.
Vậy lượng CO2 giữ lại trong bia là: 100x5 = 500 (g)
Lượng CO2 thoát ra ngoài: 3228-500 = 2728 (g)
Ở 20oC và áp suất 1 atm thì 1m3 CO2 cân nặng 1,832 kg Thể tích CO2
bay ra là: 2,728:1,832 = 1,489 m3