Phần 6/ Tính Hơi – Nước – Điện – Lạnh
6.2.1.Tính lạnh cho máy lạnh nhanh.
Ở đây ta tiến hành lên men chính ở nhiệt độ 7 – 8 oC nên nhiệt độ của dịch đường cần làm lạnh xuống đến 7oC. Ta dùng máy lạnh nhanh hai cấp.
Cấp thứ nhất:
Dịch vào: 96 độ C
Dịch ra: 15 độ C
Nước làm lạnh ra: 80 độ C Cấp thứ hai: Dịch vào: 15 độ C Dịch ra: 7 độ C Glycol vào: -5 độ C Glycol ra: 2 độ C a. Tính lượng nước lạnh 2oC cần sử dụng.
Cấp thứ nhất sử dụng nước lạnh 2oC để làm lạnh, hạ nhiệt độ dịch đường từ 90oC xuống đến 15oC. Lượng nhiệt cần lấy đi trong giai đoạn này là:
Qnldd = G x C x (t1 – t2)
Với G là lượng dịch đường đi lạnh nhanh ở đây cho bia đen nên G = 1084,5(kg)
C là nhiệt dung riêng của dịch đường như đã tính ở trên là C = 0,901 (kcal/kgoC)
t1 là nhiệt độ trước khi hạ lạnh.
t2 là nhiệt độ sau khi hạ lạnh.
Qnldd = 1084,5 x 0,901 x (90 – 15) = 73285,1 (kcal). Lượng nước lạnh 2oC cần cấp được tính theo công thức sau:
Gnlạnh = ) (t2 t1 Cx Q − Với :
Q là nhiệt lượng cần lấy đi Q = 73285,1 (kcal).
C là nhiệt dung riêng của nước.
t2 là nhiệt độ của nước sau lạnh nhanh. t2 = 80oC.
t1 là nhiệt độ của nước trước khi lạnh nhanh. t1 = 2oC
Vậy Gnlạnh = 1 (80 2) 1 , 73285 − x
= 929,6 (lít) là lượng nước lạnh 2oC cần cho lạnh nhanh dịch đường của một mẻ nấu.
b. Tính nhiệt lượng do glycol lấy đi ở công đoạn lạnh nhanh dịch đường. Ở đây sử dụng glycol có nhiệt độ -5oC ở cấp thứ hai của máy lạnh nhanh để lạnh nhanh dịch đường.
Dịch đường ở cấp thứ hai được làm lạnh từ nhiệt độ 15oC xuống đến 7oC. Nhiệt lượng được glycol lấy đi trong giai đoạn này được tính theo công thức:
Qgldd = G x C x (t1 – t2)
Với G là lượng dịch đường đi lạnh nhanh ở đây cho bia đen nên G = 1084,5(kg)
C là nhiệt dung riêng của dịch đường như đã tính ở trên là C = 0,901 (kcal/kgoC)
t1 là nhiệt độ của dịch đường đi vào cấp hai.
t2 là nhiệt độ dịch đường đi ra khỏi máy lạnh nhanh. Qgldd = 1084,5 x 0,901 x (15 – 7) = 7817,1 (kcal).
Vậy nhiệt lượng do mà hệ thống lạnh cần lấy đi ở công đoạn lạnh nhanh dịch đường là:
Qlndd = Qnldd + Qgldd = 73285,1 + 7817,1 = 81102,2 (kcal). Ta tiến hành quá trình lạnh nhanh trong khoảng thời gian là 1h