Phần 8: Tính toán kinh tế
8.2.4Tính chi phí nguyên liệu, nhiên liệu.
a) Tính chi phí nguyên liệu theo bia vàng.
Theo phần tính toán cân bằng sản phẩm ở trên ta tính được lượng nguyên liệu để sản xuất 100 lít bia cần là:
Malt : 19,954 kg.
Lượng hoa houblon cần là: 0,2 kg hoa viên.
Lượng bã malt thu được: 12,9 kg.
Lượng sữa men làm thức ăn cho gia súc: 1,53 lít.
Lượng CO2 dư thừa: 1,266 lít.
b) Tính chi phí nguyên liêu theo bia đen.
Malt : 24,214 kg.
Lượng hoa houblon cần là: 0,2 kg hoa viên.
Lượng bã malt thu được : 17,657 kg.
Lượng sữa men làm thức ăn cho gia súc: 1,53 lít.
Lượng CO2 thừa: 1,489 lít.
Với malt nấu bia chất lượng cao thì hiện nay giá trên thị trường là 14000đ/1kg. Giá hoa viên là 120000đ/kg.
Vì nhà hàng bia với năng suất nhỏ nên các phần phụ phẩm như bã matl, sữa men rất ít, ta sẽ không bán. Sữa men thải đi, bã malt gọi người vào cho họ mang đi.
c) Tính chi phí nguyên liệu chính trong 1 ngày.
Vì bia nhà hàng hoạt động khá ổn định, không bị ảnh hưởng nhiều bởi thời tiết nên ta coi như hoạt động các ngày trong năm đều nhau.
Năng suất lên men của dây chuyền là 500 lít/ngày. Nhà hàng sản xuất 2 loại bia là bia đen và bia vàng. Ta sản xuất tỉ lệ các loại bia đều nhau. Vậy nên mỗi ngày có 250 lít bia đen và 250 lít bia vàng được sản xuất.
Vậy chi phí nguyên liệu chính trong sản xuất bia trong 1 ngày là: Gc = (19,954 + 24,214) x 14000 + (0,2 + 0,2) x 120000 Gc = 618352 + 480000 = 666352 (VND).
d) Tính chi phí nguyên liệu phụ như: bột trợ lọc, thạch cao, axit, nước…. Thường lấy bằng 2% so với nguyên liệu chính.
Gp = 666352 x 0,02 = 13327 (VND). e) Tính chi phí nhiên liệu và động lực
Chi phí nhiên liệu và động lực ở đây là chi phí cho khí thiên nhiên sử dụng để vận hành nồi hơi, chi phí cho điện để sản xuất….. Thường chi phí cho nhiên liệu và động lực lấy bằng 10% so với chi phí nguyên liệu chính.
Gnl = 666352 x 0,1 = 66635 (VND).
Vậy tổng chi phí của xưởng bia nhà hàng trong 1 ngày là: Gt = Gc + Gp + Gnl= 666352 + 13327 + 66635