2. 3.Xác định các điếm kiểm sốt tới hạn [8] 3.1 đối vĩi cà phê hịa tan
3.1. Các chỉ tiêu chất lượng của sản phấm
lak- Inexim Dak Lak ) Độ ẩm: 12.5% Đen vờ: 0% -> 3%
Tạp chất: 0% ->0.5%
Cờ hạt đồng đều theo tiêu chuẩn TCVN 4807:2001 Màu sắc. mùi vị tự nhiên
Khơng mốc, khơng lên men, khơng mùi vị lạ...
Theo tiêu chuẩn TCVN 4193:2001 : 90 lỗi max/3()()gr
3.1.1.1Cách xác định độ ẩm của cà phê nhân dựa vào TCVN 6536:1999 4- Nguvên tắc :
Sấy phần mẫu thử ở nhiệt độ 130°c ± 2°c, dưới áp suất khí quyển, làm hai giai đoạn và cĩ thời gian nghỉ ở giữa nhằm phân chia đồng đều lại độ ẩm trong hạt.
Kết quả thu được như vậy sau khi hiểu chỉnh được coi như phù hợp với quy định của phương pháp chuẩn TCVN 6537 : 1999.
ị- Cách tiến hành
Phần mầu thử
Cân đĩa cĩ nắp đậy đã sấy khơ chính xác đến 0.002g. Lấy khoảng 5g cà phê nhân từ mẫu thí nghiệm theo quy định TCVN 6539 : 1999. Dàn đều phần mẫu thử này thành một lớp đơn các hạt trên đáy đĩa. Neu phần mẫ thử chứa các tạp chất nặng ( đinh, đá, mảnh gồ vụn...) thì bỏ phần mẫu thử này và lấy phần mẫu thử mới từ thí nghiệm. Đậy nắp đĩa cà cân đĩa cĩ nắp cùng với phần mẫu thử chính xác đến 0.002g.
Đ[z] án mơn hlHc GVHD:Huỳnh Quang Phí?]0C
hGiai đoạn thứ nhất trong lị
Đe nắp đĩa trong lị đã điều chỉnh nhiệt độ ở 130°c± 2°c, đặt đĩa
đựng phầnmẫu lên nắp.
Sau thời gian 6h ± 15 phút lấy đĩa ra, đậynắp lại và đê vào bình hútẩm. Sau
khi làm nguội
đến nhiệt độ mơi trường (từ 30 phút đến 40 phút sau khi đặt vào bình hút ấm), cân đĩa cịn đậy kín chính xác đến 0.002g. Sau khi cân, đặt lại đĩa trong tủ hút âm ít nhất là 15h.
■ Giai đoạn thứ hai trong lị
Đặt lại đĩa vào lị đề ở nhiệt độ 130°c ± 2°c trong 4h ± 15 phút, trong cùng điều kiện đã quy định ở phần trên. Lấy ra và làm nguội đến nhiệt độ mơi trường trong bình hút ấm và cân
Số lần xác định Tiến hành ít nhất là hai lần xác định trên cùng mẫu thử. ị-
Biểu hiện kết quả Phương pháp tính và cơng thức
■ Giai đoạn thứ nhất trong lị
Hao hụt khối lượng trong quá trình sấy khơ lần đầu trong lị (Pi), tính bằng gam trên 100 gam mầu ban đầu, được tính theo cơng thức
D X 100
Pi = (mo-m, ) x^-
Trong đĩ
m0 là khối lượng ban đầu của phần mẫu thử (tính bằng g)
mi là khối lượng của phần mầu thử sau giai đoạn sấy thứ nhất (6h) trong lị (tính bằng g)
■ Giai đoạn thứ hai trong lị
Hao hụt khối lượng trong hai giai đoạn sấy ( 6h + 4h =10h ) trong lị ( P2),
tính bằng gam trên 100 gam mẫu ban đầu, theo cơng thức:
ĐÌU tài: Cà Phê Trang 147
P2=(mo-m2)x^
Trong đĩ
m0 là khối lượng ban đầu của mẫu thử (tính bằng g )
rri2 là khối lượng của phần mẫu thử sau giai đoạn sấy thứ hai (4h) trong lị (tính bằng g)
■Độ âm
Đ[z] án mơn hlHc GVHD:Huỳnh Quang Phí?]0C
khối lượng sau giai đoạn sấy thứ nhất trong lị cộng với một nửa hao hụt khối lượng sau giai đoạn sấy thứ hai trong lị:
„ „P2—P1 p = PT + -=-1- z 2
Lấy kết quả là trung bình cộng của hai lần xác định, với điều kiện là thõa mãn về độ lặp
lại.
Độ lặp lại
Chênh lệch giữa các kết quả của hai lần xác định tiến hành đồng thời hoặc kế tiếp, do cùng một người phân tích khơng được lớn hơn 0.3g độ ẩm trên lOOg mẫu.
Chú thích
Sau khi cân phần mẫu thử, cĩ the đê đĩa lại, thí dụ như trường hợp cân hàng loạt mẫu.
Chênh lệch giữa hao hụt khối lượng sau 6h và 6h + 4h = lOh trong lị ở' 130°c, nghĩa là chênh lệch giữa P| và P2 thơng thường nhỏ hơn 1,0g trên lOOg mầu. Nếu khơng thỏa mãn được yêu cầu này thì tiến hành thử lại
