i- Biểu thị kết quả
3.1.3.1 Theo TCVN 525 0 1990 tiêu chuẩn của càphê bột như sau [9]
Đ[z] án mơn hizlc GVHD:Huỳnh Quang PhMc
ĐI?] tài: Cà Phê Trang
3.1.3.20-Mùi 3.1.3.21Màu nâu cánh gián
đậm 3.1.3.22đậm Màu mâu cánh gián
-Thơm đặc trưng của cà phê Thơm đặc trưng của cà phê
-Vị rang, khơng cĩ mùi vị lạ rang, khơng cĩ mùi vị lạ
-Nước pha -Vị đậm đà thê chất phong
phú -VỊ đậm, thê chất trung bình,
hấp dẫn khơng cĩ vị lạ
-Màu cánh gián đậm, trong -Màu cánh gián đậm, trong đạt
sánh, hấp dần yêu cầu.
2 Hĩa lý
-Hạt tốt khơng ít hơn 92 86
-Mãnh vỡ khơng nhiều hơn 3 4
-Hạt bị lỗi khơng nhiều hơn 5 10
-Hàm lượng ấm khơng
nhiều 5 5
hơn
-Hàm lượng tro
Tro tong khơng nhiều hơn 5 5
Tro khơng tan khơng nhiều 0.1 0.1
hơn
-Tỷ lệ chất tan trong nước khơng ít hơn
25 25
-Tạp chất khơng nhiều hơn 0.3 0.3
3.1.3.23cách xác định các chỉ tiêu theo TCVN 5152 - 1990 [9] Tiêu chuẩn này được áp dụng cho cà phê bột đã được đĩng gĩi
Đ[z] án mơn hlHc GVHD:Huỳnh Quang Phí?]0C
i- Lấy mẫulấy mầu trong lơ hàng: lấy số thùng trong lơ nhưng khơng ít hơn 2 thùng. Từ mỗi thùng lấy ra
1hộp, 1 lọ hoặc 1 gĩi nhưng khơng được ít hơn 2 hộp (lọ hoặc gĩi).
Từ các mẫu, cho ra khay trộn đều đê cĩ mẫu trung bình. Mầu trung bình khơng ít hơn Ikg.
Bằng phương pháp chia chéo lấy ra 250- 500g đê làm mẫu phân tích.
Mầu phân tích được bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa cĩ nắp đậy kín trên lọ cĩ dán nhãn ghi rõ:
Tên sản phâm Tên xưởng sản xuất
- Ngày sản xuất Khối lượng lơ hàng Địa điểm lấy mẫu
- Ngày lấy mẫu i- Xác định độ mịn:
> Tiến hành thử: lắp rây theo thứ tự lồ rây nhỏ ở dưới, rây lỗ lớn ở trên, trên cùng là
nắp đậy rây, dưới cùng là đáy rây. Cân lOOg mẫu phân tích, sai số cho phép là 0,1 g cho vào rây, lắc trịn trong 2 phút sau đĩ vỗ nhẹ vào thành rây. Cân phần bột lọt rây 0,56mm và phần bột trên rây 0,25mm sai số cho phép là 0,1 g
Chú ý: những bột dắt trong lỗ rây được tính theo loại trên rây.
> Tính tốn kết quả:
Tỷ lệ bột lọt rây 0,56mm ( Xi) và tỷ lệ bột trên rây 0,25mm ( x2) dược tính % theo cơng thức:
M, X 100
Xl= M
M
x2=Trong đĩ :
Mi khối lượng bột lọt rây 0,56mm tính bằng %
M2 khối lượng bột trên rây 0,25mm tính bằng g M khối lượng mầu, tính bằng g
Làm 2 mầu song song, kết quả cuối cùng là trung bình cộng của 2 lần xác định. Sai sổ cho phép khơng quá 0,5%.
4 Xác định độ ẩm theo TCVN 7035 - 2002
❖ phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này quy định phương pháp thơng thường xác định sự hao hụt khối lượng cà phê bột ở nhiệt độ 103°c
Phương pháp này giải thích hợp nhất đối với cà phê đã khử khí do cĩ chất bay hơi với các lượng thay đơi trong cà phê rang , đặc biệt là CO2.
❖ Định nghĩa
Trong tiêu chuân này áp dụng định nghĩa sau:
> Sự hao hụt khối lương ở 103°C: hao hụt khối lượng chủ yếu do nước và chất
bay hơi bị
bốc hơi trong điều kiện qui định của tiêu chuẩn này. Lượng hao hụt được biếu thị bằng phần trăm khối lượng.
> Nguyên tắc
Sấy phần mẫu thử 103°c ± l°c trong 2h ở áp suất khí quyển.
> Tiến hành
Chuẩn bị đĩa
Sấy khơ đĩa và náp trong tủ sấy ở 103°c trong vịng 1 giờ.
Đặt đĩa và nắp từ tủ sấy vào trong bình hút ẩm và đế nguội đếnnhiệt độ
phịng.
Cho khoảng 5g mẫu thử vào đĩa đã được chuấn bị
Đậy nắp lên đĩa, cân đĩa, nắp và mẫu thử chính xác đến 0. lmg Phép xác định
Đặt đĩa chứa phần mẫu thử, mở nắp ra nhưng đặt bên cạnh hoặc bên dưới đĩa vào trong tủ ở nhiệt độ 103°c và sấy khơ trong 2h ± 0.1 h
Lấy đĩa ra, đậy nắp lại và đặt vào trong bình hút ẩm. Đe đĩa, nắp và mẫu chứa bên trong nguội đến nhiệt độ phịng và cân chính xác đến 0.1 mg.
> Biếu thị kết quả
Lượng hao hụt ở 103°c , biểu thị bằng phần trăm khối lượng của mẫu, được tính bằng cơng thức :
(rnl — m2 ) —----—ixlOO
m 1 — mO
trong đĩ :
mo khối lượng của đĩa và nắp (g)
mi khối lượng của đĩa, phần mẫu thử và nắp trước khi sấy(g) rri2 khối lượng của đĩa, phần mẫu thử và nắp sau khi sấy (g)
> Độ chụm
Kết quả thử liên phịng thí nghiệm Độ lặp lại
Chênh lêch tuyệt đối giữa hai kết quả thử độc lập thu được khi sử dụng cùng phương pháp, tiến hành trên vật liệu giống hệt nhau trong một thử nghiệm, do một người thực hiện, sử dụng cùng thiết bị, trong một khoảng thời gian ngắn, khơng lớn hơn 0.1% .Độ tái lập
Chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử đon độc lập, thu được khi sử dụng cùng phương pháp, tiến hành thử vật liệu thử xác định trong các phịng thử nghiệm khác nhau, do các nhà phân tích khác nhau sử dụng các thiết bị khác, khơng lớn hơn 0.5%
Báo cáo thí nghiệm phải chỉ ra được Phương pháp đã sử dụng
Kết quả thử nghiệm thu được
Nếu kiêm tra độ lặp lại thì nêu kết quả thu được.
Báo cáo thử nghiệm cũng phải đề cập đến tất cả các chi tiết thao tác khơng quy định trong tiêu chuấn này, hoặc tùy ý lựa chọn cùng với các chi tiết bất thường nào khác cĩ thê ảnh hưởng tới kết quả
Báo cáo thử nghiệm cũng phải bao gồm mọi thơng tin cần thiết đê nhận biết đầy đủ về mẫu thử
4- Xác định hàm lượng tro tơng số và tro khơng tan trong acid theo TCVN 5253- 90. ♦> Khái niệm
Tro trơng số là phần vật chất của mẫu cịn lại sau khi nung.
Tro khơng tan trong acid clohydric là phần tro cịn lại sau khi đã hào tan tro tơng số bằng acid clohydric 10% đun nĩng và nung trong lị nung.
♦> Phương pháp xác định hàm lượng tro tổng sổ
> Nguyên tắc
Đốt và nung mầu thử sau đĩ xác định phần cịn lại
> Tiến hành thử
Cân 5g cà phê cho vào chén sứ đã viết trọng lượng. Dàn đều mẫu trên đáy chén và dốt nhẹ trên bếp điện cho đến khi mầu cháy hết. Chuyên chén sứ vào đốt trong lị nung ở nhiệt độ 550 - 600°c trong 2h30 phút, đến khi mẫu được tro hĩa hồn tồn, cĩ màu trắng hoặc màu trắng xám hoặc màu xám. Làm nguội chén sứ trong bình hút âm khoảng 40
Đ[z] án mơn hlHc GVHD:Huỳnh Quang Phí?]0C
ĐI?] tài: Cà Phê Trang
9Lặp lại quá trình nung mẫu cho đến khi khối lượng khơng đơi
> Ket quả
Hàm lượng tro tống số của mẫu (X) tính bằng phần trăm theo cơng thức:
B .100 x=---—---i4(l—0.01Ỉ?)
Trong đĩ :
A: khối lương mẫu dùng để phân tích(g) B: khối lượng tro lấy được(g)
b: độ ấm của mẫu mang phân tích(%)
Làm hai mẫu song song, kết quả cuối cùng dùng là hai lần xác định, sai số của phép khơng quá 0,2%
❖ Phương pháp xác định hàm lượng tro khơng tan trong acid clohydric
> Nguyên tắc
Đốt và nung mẫu thử, hịa tan tro bằng acid clohydric nĩng, lọc và nung, xác định phần cịn lại
> Tiến hành
Cho chén sứ cĩ đựng tro thu được của tiêu chuẩn này từ 15 - 20ml acid clohydric 10%, đun nhẹ trên bếp điện cĩ lưới amiang cho đến sơi. Sau đĩ qua giấy lọc khơng cĩ tro. Cân trên giấy lọc được rửa bằng nước cất đun sơi đến khi nước lọc được khơng tạo nên vấn đục khi cho tác dụng với bạc nitrat.
Giấy lọc và cặn cho vào chén sứ đã nung sẵn đê nguội và đã cân. sấy khơ rồi nung trong 30 phút ở 900°c. Làm nguội chén trong bình hút ấm đến nhiệt độ trong phịng và cân lại. Phần cịn lại sau khi nung là hàm lượng tro khơng tan.
> Tính tốn kết quả
Hàm lượng tro khơng tan trong acid clohydric (Y), tính bằng phần trăm theo cơng thức
Bk. 100 Y= ————
/4(1-0,01Ỉ?) Trong đĩ
Bk : khối lượng tro khơng tan nhận được (g) A: khối lượng mẫu dùng đê phân
tích (g) b: độ ấm mẫu mang phân tích (%)
Làm hai mầu song song. Kết quả cuối cùng là trung bình cộng của 2 lần xác định. Cho phép sai số khơng quá 0.01%
4- Xác định tỷ lệ chất tan trong nước:
> Tiến hành thử:
Đ[z] án mơn hlHc GVHD:Huỳnh Quang Phí?]0C
ĐI?] tài: Cà Phê Trang
vào bình, tiếp tục đun trong 5 phút. Cho dung dịch vừa đun vào bình định mức 200ml. Dùng nước cất rửa sạch cốc rồi cho hết vào bình đong. Làm nguội đến 20°c dưới vịi nước. Cho thêm nước cất đến vạch định mức. Lắc đều bình trong 2- 3 phút. Đê lứng rồi lọc qua bình khác bằng giấy lọc.
Dùng pipet 25 ml hút nước trích ly đã lọc vào chén sứ đã biết khối lượng. Làm bay hơi trên bình cách thủy đến khơ. Mang chén sứ cĩ chứa chất tan đi sấy trong tủ sấy ở nhiệt độ 90- 95°c trong 2h30 phút.
Làm nguội trong bình hút ấm và cân.
> Tính kết quả:
A.B.100 x3 =
G.m (1- 0,0lb) Trong đĩ:
x3 (%) tỷ lệ chất hịa tan trong nước
A (g) khối lượng chất tan
B (ml) thê tích bình định mức
G (ml) lượng nước mang đi sấy
m (g) khối lượng mầu
b (%) độ ẩm mẫu mangđi phân tích
Làm 2 mẫu song song, kết quả cuối cùng là trung bình cộng của 2 lần xác định. Sai số cho phép là 0,1%.
> Xác định tạp chất:
Nguyên tắc: tạp chất được xác định bằng cách quan sát và chọn (khơng dùng dụng cụ quang học). Tiến hành thử: cân lOOg bột cà phê dàn đều trên mặt phăng nhẵn, quan sát, nhặt tạp chất rồi cân. Tính tốn kết quả
m
Y --- = 100
G
Trong đĩ:
Đ[z] án mơn hlHc GVHD:Huỳnh Quang Phí?]0C
ĐI?] tài: Cà Phê Trang
m (g) khối lượng tạp chát nhặt được G (g) khối lượng mẫu
Làm 2 lần song song. Ket quả là trung bình cộng của 2 lần thí nghiêm. Sai số cho phép là 0.01%.