III. Tiến trình dạy học
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I. Mục tiêu:
- Kiến thức: Học sinh hiểu được vì sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Nắm được yêu cầu của các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt.
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh. II.Chuẩn bị của thầy và trò:
- Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn…
III. Tiến trình dạy học:
1. Ổn định tổ chức: 2. Kiểm tra bài cũ:
- Cho biết biện pháp bảo quản các thực phẩm để không bị mất đi trong quá trình chế biến và sử dụng?
3. Bài mới
Hoạt động của thầy và trò Nội dung bài học
HĐ1. Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
- Nhiệt độ có tác dụng gì trong chế biến món ăn:
HS: To làm cho thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá
- Bằng quan sát thực tế ở gia đình, trong môi trường nước người ta thường chế biến những món ăn nào?
HS: Món luộc, nấu, kho…
- Em hãy trình bày hiểu biết của em về món luộc.
- Dẫn dắt hình thành khái niệm. HS: Lấy ví dụ
- Lưu ý các món luộc phải được chấm với nước chấm hoặc gia vị
- Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật.
- Em hãy kể tên một vài món ăn mà em biết?
HS: Trả lời
- Nêu quy trình thực hiện.
I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1.Làm chín thực phẩm trong nước. a) Luộc:
* K/N: Là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. - Trong một thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm.
VD: Như su hào, bắp cải, su su… - Quy trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật b) Nấu
- Là phối hợp nhiều nguyên liệu ĐV và TV có thêm gia vị trong môi trường nước.
c) Kho:
- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước ( Hấp , đồ ). - K/N là phương pháp làm chín
- Nêu khái niệm
HS: Đọc khái niệm SGK
- Em hãy mô tả cách đồ sôi ở gia đình em?
HS: Trả lời
- Bổ sung và cho học sinh đọc quy trình (SGK).
- Món hấp, đồ phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS: Trả lời, đọc yêu cầu SGK.
thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước.
- Thực phẩm phải chín mềm, dáo nước
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng của món ăn
4.Củng cố:
- Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK . Nêu câu hỏi củng cố bài học 5. Hướng dẫn về nhà
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài và xem trước phần 3,4 SGK
Ngày soạn : 9 / 2 / 2010 Tiết: 45 BÀI 18