II. Nghiệp vụ cụ thể (Kỹ thuật chế biến món ăn)
13. Phơng hớng hoạt động thời gian tới
22 Trong thời gian tới bộ phận bếp tiếp tục phát huy tạo đợc sự tin tởng từ khách hàng, các nhân viên đợc đào tạo tay nghề cao hơn.
23 Làm tốt các công tác phục vụ ăn uống, luôn sáng tạo ra các món ăn mới. 24 Sửa chữa các trang thiết bị trong bếp đợc hiện đại hơn, mở rộng khu chế
Phần III: Kết quả quá trình thực tập tốt nghiệp I. Đánh giá, nhận xét quá trình hoạt động kinh doanh
của bộ phận bếp 1. Đánh giá, nhận xét về hoạt động kinh doanh
Nhà hàng có môi trờng trong lành tạo điều kiện cho khách trong và ngoài nớc đến thăm quan, ăn uống một cách thuận tiện. Đây là những yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của nhà hàng, với điều kiện cơ sở vật chất hạ tầng, điện nớc, an ninh, liên lạc với các trang thiết bị phong phú đa dạng, hiện đại giúp cho việc hoạt động kinh doanh của nhà hàng phát triển không ngừng.
Trong thời gian thực tập tại bộ phận bếp của nhà hàng Sen Tây Hồ, em đã đợc làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đợc học ở trờng, em đã đợc cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về từng bộ phận trong bếp.
Tại bộ phận bếp có rất nhiều khâu chế biến khác nhau nh khâu tiếp nhận nguyên liệu, khâu cắt thái tẩm ớp, khâu làm chín thực phẩm và cuối cùng là khâu ra đồ.
+ Sơ chế nguyên liệu: khi nguyên liệu đã có dù ít hay nhiều thì nhân viên cũng phải làm, không đợc chờ và ỉ lại cho các khâu sau phải chờ đợi lâu, tại khâu sơ chế này rất nhanh và linh hoạt trong mọi công việc đợc giao.
+ Khâu cắt thái tẩm ớp: khâu này khi cắt thái cha đợc nhanh lắm và trong quá trình thái, băm đôi khi vẫn cha đạt yêu cầu kỹ thuật, thái vẫn còn dầy hoặc vụn tạo cho lợng sản phẩm không đồng đều, cân đôi, tẩm ớp rất vừa vặn với sản phẩm của từng món ăn và từng loại món ăn để tẩm ớp gia vị cho thích hợp
+ Khâu làm chín thực phẩm: ở vị trí này có 4 nhân viên nam đứng chính, tất cả các nguyên liệu đều đợc tẩm ớp gia vị rồi chỉ còn cho vào chiên, rán, xào, nên ở khâu này diễn ra một cách rất nhanh chóng và đạt đợc hiệu quả nhanh nhất, các sản phẩm rán hay chiên đều có màu sắc đạt yêu cầu cao và độ
giòn tuyệt đối, trông rất bắt mắt và ngon, các món ăn đựơc chế biến từ thịt luôn đợc xào trớc
2. Điểm mạnh và điểm yếu trong hoạt động kinh doanh
* Điểm mạnh: cách chế biến nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao và các sản phẩm ở đây chủ yếu là động vật, thực vật và hải sản.
* Điểm yếu: công tác chuẩn bị cha đợc hoàn thiện và cha theo một quy trình, các món ăn ít thay đổi, các món ăn cha đợc trang trí môt cách cầu kỳ, trình bày còn đơn giản, cha phong phú.
II. Nhiệm vụ và bài học rút ra trong quá trình thực tập
Trong quá trinh di thực tập tại nhà hàng sen tây hồ , em đã dợc tiếp cận với rất nhiều công việc và công việc đầu tiên em đợc làm là sơ chế các thực phẩm từ thực vật cho đến động vật , đồ hải sản , những cách sơ chế này em dã dợc học trong trờng và qua đợt thực tập thì tay nghề của em cũng đợc cải thiện hơn rất nhiều. Mới đầu đi thực tập thì em còn rất nhiều điều bỡ ngỡ với những công việc đợc giao nhng dần dần với sự giúp đỡ của các anh, các chị trong chỗ thực tập và đặc biệt là tại bộ phận bếp và những gì em học ở trờng cao đảng văn lang dã giúp em tự tin hơn và làm đợc những công việc mà anh chị giao cho, có kinh nghiệm và khả năng làm tốt hơn và thành công trong công việc của mình không gặp chút khó khăn nào, trong quá trình thực tập ngoài đợc học các cách sơ chế thực phẩm ra em còn đợc tiếp cận với phơng pháp chế biến, hiểu đợc cách chiên, rán và xào nguyên liệu và cũng đợc thầy giáo giảng kỹ khi học trong trờng nên cũng không gặp rắc rối gì trong quá trình thực tập.
Bài học kinh nghiệm
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng đã giúp em có đợc những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này , nó giúp em củng cồ thêm phần nào kiến thức mà em đã đợc học tại trờng. Qua đó em thấy đợc tình đoàn kết giữa các nhân viên trong nhà hàng, các anh chị thật chan hoà, cởi mở và hết lòng hớng dẫn chỉ bảo cho em, em hy vọng rằng với những kiến thức em đợc học tại trờng và đi thực tập sau này ra trờng và đi lam em sẽ vận dụng một cách tốt nhất những kiến thức đó.
Kết quả đạt đợc
Trong quá trình thực tập tại nhà hàng sen tây hồ em đã đợc cọ sát với thực tế, từ kiến thức cơ bản đợc học ở trờng thì em đã đạt đợc những kết quả tốt, em đã thành thạo hơn trong việc sơ chế nguyên liệu và cũng học hỏi đợc các phơng pháp giết mổ và chế biến món ăn và học đợc cách trình bầy móm ăn khi phục vụ khách hàng.
Nhận xét
Thời gian qua đợc thực tập tại nhà hàng, em đã đợc làm quen với công việc ở đó em đã học hỏi đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của em. Trong đợt thực tập này em thấy mình trởng thành hơn và tự tin hơn rất nhiều. Em cảm thấy mình thật may mắn khi đợc thực tập tại nhà hàng mặc dù chỉ trong trơng gian ngắn. em học hỏi đợc nhiều qua đợt thực tập này. em rất vui khi đợc học trong ngành chế biến, đợc tiếp xúc với phơng pháp chế biến các món ăn ngon của từng nớc, từng miền tại việt nam.
III. Kết luận
Ngày nay du lịch đợc coi là một ngành công nghiệp quan trọng và là ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới. Do đó để mở rộng hoạt động kinh doanh của mình, các doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng và nhà hàng cung ứng dịch vụ. Ngời điều hành du lịch là ngời trực tiếp quản lý hoạt động kinh doanh của nhà hàng, khách sạn và các dịch vụ. Việc phát triển ngành du lịch sẽ đa du khách đến với những khu vui chơi giải trí, th giãn để du khách có thể thởng thức các món ăn ngon và các dịch vụ hoàn hảo, xoá bỏ những mệt nhọc trong công việc, tạo cho du khách lấy lại sức lực để làm việc có hiệu quả hơn trong một ngày mới, từ đó nâng cao năng suất lao động.
Trong cơ chế thị trờng, ngành kinh doanh ăn uống luôn luôn biến động và đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút đợc rất nhiều thực khách và cả khách du lịch, vì thế chất lợng phải đợc đạt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn
uống. Nhà hàng Sen Tây Hồ đã đầu t với số vốn khá lớn để ngày nay đạt đợc hiệu quả cao, du khách đến với nhà hàng ngày một đông, góp phần vào sự phát triẻn kinh tế cả nớc. Qua đây cho ta thấy du lịch Việt Nam nói chung và vịêc kinh doanh ăn uống của nhà
hàng Sen Tây Hồ nói riêng là một ngành đầy tiềm năng và có những đòng góp mạnh mẽ vào sự phát triển kinh tế nớc nhà.
Qua quá trình thực tập và qua bản báo cáo này em mong muốn đóng góp phần nhỏ bé kiến thức đã học của mình vào hoạt động phát triển dịch vụ ăn uống của ngành du lịch Việt Nam. Trong suốt hai năm qua, đợc sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, em đã có đợc một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng nh nắm bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung. Mặc dù còn nhiều bỡ ngỡ, khó khăn, nhng em đã cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập của mình. Hơn thế nữa, trong suốt thời gian thực tập này em đã đợc trực tiếp làm cùng với nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi.
Trên đây là bản báo cáo về hoạt động kinh doanh và nghiệp vụ chế biến món ăn của nhà hàng Sen Tây Hồ. Với lợng kiến thức còn hạn chế, nên bản báo cáo của em cha thể hoàn chỉnh và không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong đợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo.
Nhận xét của giáo viên chủ nhiệm ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...