D. THỰC HIỆN BÀI GIẢNG: 1 Ổn ựịnh lớp : 1 phút.
Bài 39 Thực hành: CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP MUỐI CHUA
A. THỜI GIAN
1. Số tiết: 03 (từ tiết 97 ựến tiết 99) 2. Ngày soạn: 15/07/2009
3. Ngày giảng: 22/07/2009 Ờ tại lớp 12G Ờ Trường THPT Nam Sách II.
B. MỤC TIÊU BÀI GIẢNG (kiến thức, kĩ năng, thái ựộ) - Làm ựược các thao tác trong quy trình muối chua rau, quả.
- Làm việc cẩn thận, ựảm bảo an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường
- Say mê, hào hứng áp dụng lắ thuyết vào sản xuất ựể tạo ra các sản phẩm sạch, chất lượng cho bữa ăn hàng ngày.
C. CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ CHO DẠY VÀ HỌC
1. Thầy: SGK nghề Làm vườn, giáo án, sổ ựiểm, chuẩn bị hiện trường thực hành. 2. Trò: vở ghi, các dụng cụ học tập và các dụng cụ, vật liệu thực hành:
- Rau, quả cần muối như: rau cải, cà, dưa chuột
- Muối ăn, nước sạch, một số gia vị khác (tỏi, ớt, thìa là,Ầ) - Lọ thuỷ tinh (hoặc vại sành) ựựng rau, quả muối chua - Chậu, xô ựựng nước.
- Khăn lau sạch. - Vỉ nén.
D. THỰC HIỆN BÀI GIẢNG: 1. Ổn ựịnh lớp: 01 phút. 1. Ổn ựịnh lớp: 01 phút.
2. Kiểm tra bài cũ: 07 phút.
Muối chua là gì? Nêu quy trình của kĩ thuật muối chua rau, quả. Trong quá trình muối chua thường gặp những hiện tượng gì ngoài ý muốn? Nêu cách khắc phục.
Kiểm tra sự chuẩn bị của các nhóm thực hành.
3. Nội dung bài giảng: 120 phút.
Hoạt ựộng của thầy và trò TG Nội dung cơ bản
(1) (2) (3)
- Giáo viên yêu cầu một nhóm ựại diện nêu quy trình thực hành muối chua rau quả, các học sinh khác nghe và bổ sung ựể hoàn thiện quy trình thực hành.
- Giáo viên sử dụng sơ ựồ phóng to theo sơ ựồ trang 208 ựể phân tắch thêm.
- Rau, quả ựược lựa chọn ựể muối cần ựảm bảo yêu cầu gì?
- Cần phải rửa những yếu tố nào ựể muối chua?
10Ỗ I. Giới thiệu nội dung thực hành.
* Bước 1. Lựa chọn rau, quả.
Lựa chọn loại rau quả tươi, không bị giập nát, héo úa hoặc có vết sâu bệnh làm ảnh hưởng ựến phẩm chất rau, quả.
* Bước 2: Rửa sạch rau, quả.
Dùng nước sạch rửa kĩ rau, quả (ngoài bề mặt), rửa sạch dụng cụ chứa rau, quả.
(1) (2) (3)
- để rau quả và dụng cụ muối khô ráo có thể thực hiện biện pháp gì?
- Rau quả ựược ựưa vào dụng cụ muối và xử lắ như thế nào?
- Sau khi muối rau, quả xong thì còn cần làm gì?
* Bước 3: Làm khô ráo rau, quả và dụng cụ chứa.
- Rau: có thể xếp một lớp mỏng ựể hong gió cho ráo nước. Cắt bỏ lá úa, giập nátẦ
- Quả: sau khi rửa sạch có thể ựể tãi mỏng hong cho ráo nước. Có thể dùng khăn sạch lau khô từng quả.
* Bước 4: Tiến hành muối chua
- Cho các nguyên liệu muối (rau, quả) vào vại hay bình ựể muối.
+ đối với các loại quả thì có thể rắc muối lên trên bề mặt quả với tỉ lệ 0,5 Ờ 0,7kg muối/10kg quả.
+ đối với rau khi muối phải dùng nước muối pha với nồng ựộ 7 Ờ 10% (70 Ờ 100g muối trong 1lit nước ựun sôi ựể nguội) rồi ựổ ngập rau.
+ Dùng vỉ nhựa nén nhẹ rau, quả. Có thể dùng thêm các vật nặng (viên ựá, ựá cuội sạch) ựể nén (như muối cà).
- đậy kắn tránh xâm nhập của nấm, khuẩn. Bảo quản ở nơi thoáng mát.
- Giáo viên hướng dẫn một nhóm làm mẫu, trên cơ sở hướng dẫn học sinh, giáo viên phân tắch cho học sinh nắm vững các khâu kĩ thuật.
- Học sinh các nhóm cần quan sát kĩ các thao tác, quy trình kĩ thuật ựể khi thực hiện không ựược làm hỏng nguyên liệu.
- Giáo viên giải ựáp các thắc mắc của học sinh. 30Ỗ 6Ỗ 4Ỗ 10Ỗ 10Ỗ II. Làm mẫu
* Bước 1. Lựa chọn rau, quả. * Bước 2: Rửa sạch rau, quả.
* Bước 3: Làm khô ráo rau, quả và dụng cụ chứa.
* Bước 4: Tiến hành muối chua
- Giáo viên tổ chức học sinh thành các nhóm nhỏ 5 Ờ 6 em. Mỗi nhóm thực hiện muối chua: 1 kg rau cải cuốn và 5 kg dưa chuột.
- Các nhóm trưởng nhận dụng cụ, nguyên liệu và phân công công việc cho các thành viên. Thực hiện theo thời gian mà giáo viên nêu ra.
- Thư kắ các nhóm phải ghi rõ các nội dung công việc kết qur và làm bản tường trình thu hoạch kết quả.
- Giáo viên quan sát hoạt ựộng thực hành của các nhóm, nhắc nhở các học sinh thực hiện cho tốt.
70Ỗ 15Ỗ 15Ỗ 10Ỗ 30Ỗ III. Tổ chức thực hành
* Bước 1. Lựa chọn rau, quả. * Bước 2: Rửa sạch
* Bước 3: Làm khô ráo rau, quả và dụng cụ chứa.
* Bước 4: Tiến hành muối chua
(1) (2) (3)
- Giáo viên hướng dẫn học sinh tự ựánh giá kết quả thực hành thông qua tiêu chuẩn ựánh giá.
- Các nhóm ựánh giá chéo nhau theo hướng dẫn của giáo viên.
- Giáo viên ựánh giá chung công việc của mỗi nhóm. Nhắc nhở học sinh thực hiện công việc này cẩn thận hơn nữa.
10Ỗ IV. đánh giá, tổng kết
* Tiêu chuẩn ựánh giá: - Sự chuẩn bị cho thực hành.
- Thực hiện ựúng các bước trong quy trình thực hành. - đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thái ựộ nghiêm túc trong giờ thực hành.
4. Củng cố kiến thức: 05 phút.
- Giáo viên thu các bản báo cáo thực hành của từng nhóm ựể kiểm tra. - Nhận xét chung cho cả lớp, rút kinh nghiệm cho buổi thực hành.
- Yêu cầu lớp trưởng cử học sinh của lớp dọn vệ sinh khu vực thực hành.
5. Hướng dẫn học sinh học bài ở nhà: 02 phút.
- Giáo viên lưu ý học sinh vận dụng các kiến thức ựược thực hành ựể áp dụng trực tiếp ở gia ựình tạo ra các sản phẩm vừa ngon, rẻ và an toàn.
- đọc và nghiên cứu kĩ nội dung bài 40: đặc ựiểm, yêu cầu, triển vọng của nghề Làm vườn ựể chuẩn bị cho buổi học tiếp theo.
Trung tâm KTTH Ờ HNDN Nam Sách Giáo án số: 34