b) Cơ chế tác động của enzyme pectinase
3.3.5.5.Xác định các thành phần khác
ADH
Glycerol kinase
Pyruvate kinase
Sorbitol dehydrogenase
Xác định cholesterol. Cholesterol là một steroid có ý nghĩa rất quan lớn trong sinh lý người và động vật. Người ta xác định cholesterol bằng enzyme cholesterol oxidase. Phản ứng xảy ra như sau:
Cholesterol + O2 Cholestenone + H2O2
H2O2 + methanol formaldehyde + 2H2O
Formaldehyde + NH+
4 + 2 acetylacetone lutidine + 3H2O
Xác định triglyceride. Người ta xác định triglyceride bằng esterase và lipase. Phản ứng xảy ra như sau:
Triglyceride + 3H2O glycerol + 3 acid béo
Xác định acetaldehyde. Đây là chất tạo mùi cho bia, yaourt và các loại nước giải khát. Người ta xác định acetaldehyde bằng enzyme acetaldehyde dehydrogenase. Phả ứng xảy ra như sau:
Acetaldehyde + NAD+ + H2O acid axetic + NADH + H+
Xác định amoniac. Đây là chất chứa nitrogen đơn giản nhất. Người ta sử dụng enzyme glutamate dehydrogenase để xác định amoniac. Phản ứng xảy ra như sau:
Cholesterol oxidase
catalase
Esterae và lipase
α-oxoglutarate +NADH+ H++NH4 L-glutamate +NAD+ + H2O
Xác định nitrate. Lần đầu tiên sử dụng enzyme để xác định nitrate. Enzyme được sử dụng để xác định nitrate reductate. Phản ứng xảy ra như sau:
Nitrate + NADPH + H+ Nitrite + NADP+ + H2O
Xác định sulfite. Xác định sunlfite bằng enzyme được bắt đầu từ năm 1983. Enzyme được ứng dụng để xác định sulfite là sulfite oxidase. Phản ứng xảy ra như sau;
SO32- + O2 + H2O SO42- + H2O2
H2O2 + NADH + H + 2H2O + NAD+
Xác định creatin và creatinine.Hai chất này có trong cơ. Enzyme được sử dụng để xác định creatinine là creatiminase, xác định creatine là creatine kinase. Phản ứng xảy ra như sau: Creatinine + H2O creatine Glutamate dehydrogenase Nitate reductase Sulfite oxidase NADH-peroxidase creatininase Creatine kinase
Creatine + ATP creatine phosphate + ADP
Xác định lacithin. Lecithin (phosphotidylcholine) là một phospholipide quan trọng. Người xác định lecithin bằng phản ứng và những enzyme sau:
Lecithin + H2O 1,2 diglyceride + phosphocrylcholine
Phosphocrylcholine + H2O choline + P
Choline + ATP Phosphorycholine + ADP
Xác định urea.Người ta sử dụng urease để xác định urea. Phản ứng xảy ra như sau :
Urea + H2O → 2NH3 + CO2