1.1. Phương pháp chung [17,18]
Dầu thực vật thường ở dạng lỏng và được chứa trong nhiều loại bao bì khác nhau. Việc lấy mẫu cần phải tuân theo những nguyên tắc:
Lấy mẫu tuân theo số lượng thùng chứa từ 10 – 30% số đơn vị.
Trong mỗi thùng chứa căn cứ vào hình dáng và thể tích của nĩ mà định điểm lấy mẫu tương ứng với độ cao và bề rộng của lớp dầu.
Dụng cụ lấy mẫu đơn giản, thường là ống thuỷ tinh cĩ lỗ ¢ = 2 cm và độ dài tuỳ theo độ cao và bề rộng của thùng chứa, thường dài khoảng 1 – 2 m. Ống thuỷ tinh trước mỗi lần lấy mẫu dầu cần phải được rửa kỹ bằng Natrihydroxyt dung dịch 30% và rửa trán nhiều lần bằng nước cất đến hết phản ứng kiềm, nhìn theo thành ống thấy trong suốt, khơng cĩ cặn bám vào.
Các mẫu phải được trộn đều rồi rút gọn thành mẫu phân tích. Lượng mẫu phân tích khơng dưới 1kg. Lọ đựng mẫu phân tích phải khơ sạch, cĩ nút mài và được bảo quản kỹ trong suốt quá trình phân tích.
Chất lượng của mẫu được xác định trên cơ sở phân tích mẫu trung bình lấy trên lơ hàng.
Mẫu trung bình là mẫu được lập từ mẫu chung.
Mẫu chung là mẫu được tập hợp từ mẫu ban đầu của lơ hàng
Mẫu phân tích được rút ra từ mẫu trung bình để xác định một nhĩm các chỉ tiêu chất lượng của lơ hàng.
Lơ hàng đồng nhất là lơ hàng cĩ cùng một loại, cĩ cùng một hạng chất lượng, được đĩng trong một loại bao bì, được giao nhận cùng một thời gian, được vận chuyển và bảo quản trong cùng một điều kiện.
Trường hợp đối với lơ hàng nghi ngờ là khơng đồng nhất, tuỳ theo điều kiện và yêu cầu ta cĩ thể lấy mẫu 100% lơ hàng.
1.2. Phương pháp lấy mẫu phân tích thực tế 1.2.1. Yêu cầu của việc thu thập mẫu 1.2.1. Yêu cầu của việc thu thập mẫu
Quá trình thu thập mẫu đĩng một vai trị quan trọng trong việc phân tích các chỉ số quan trọng của dầu thực vật. Đây là điều kiện cần thiết để thu nhận kết quả phân tích đúng. Việc lấy mẫu khơng đúng dẫn đến kết quả phân tích bị sai lệch thì khơng thể khắc phục được trong quá trình phân tích. Như vậy kết quả phân tích sẽ khơng cĩ ý nghĩa thực tế cũng như khơng cĩ giá trị sử dụng.
Do đĩ khi lấy mẫu cần phải tuân thủ một số nguyên tắc sau : Mẫu thu thập phải mang tính đại diện nơi lấy mẫu.
Việc lấy mẫu, bảo quản, vận chuyển và xử lý mẫu phải tiến hành sao cho khơng gây sự hao hụt, nhiễm bẩn hoặc bị biến chất.
Khối lượng mẫu phải đủ và tương ứng với yêu cầu của phương pháp phân tích.
1.2.2. Phương pháp lấy mẫu
Vì kiểm tra chất lượng dầu trên thị trường nên quá trình lấy mẫu khơng thể giống cách lấy mẫu tại các cơ sở sản xuất dầu thực vật, mà quá trình thu thập mẫu cho phân tích thực nghiệm phải được lên kế hoạch và lấy độc lập tại các siêu thị, cửa hàng và tại các chợ.
Quá trình lấy mẫu phải được thực hiện nghiêm ngặt để đem lại kết quả phân tích chính xác nhất. Trước tiên lên danh sách tất cả các loại dầu cần cho quá trình kiểm tra, số lượng này cĩ thể thay thế và khẳng định được chất lượng dầu nĩi chung trên thị trường. Sau khi thống kê được danh sách và số lượng mẫu cần lấy ở mức cần thiết ta tiến hành thăm dị thị trường tại các siêu thị, chợ, các đại lý bán lẻ...
Mỗi loại dầu đem phân tích cần thu được cùng một lơ hàng để cĩ thể mang lại kết quả khả quan nhất. Một loại dầu ta tiến hành chọn 3 chai , mỗi chai chọn ở một nơi khác nhau. Tại siêu thị chọn một chai ngẫu nhiên được xếp trên
kệ hàng, tiếp theo đến các đại lý bán lẻ để thu thập cùng loại dầu lấy đựơc tại siêu thị, cần lưu ý dầu được lấy ở những nơi khác nhau nhưng phải cùng một ngày sản xuất. Mỗi loại dầu thu thập gồm 3 chai, mỗi chai thể tích 1 lít. Để mong được độ chính xác cao, ta trộn 3 chai lại và lấy ra 1 lít để tiến hành làm mẫu phân tích thực nghiệm.
Quá trình khảo sát thị trường ta thu nhận được 10 mẫu dầu các loại dầu và được kí hiệu là M theo bảng sau :
Bảng 3.24 : Bảng phân loại và kí hiệu dầu
Loại dầu Mẫu Kí hiệu
Dầu nành Dầu nành soya
Dầu nành Tường An Dầu nành Simply
M-01 M-02 M-03
Dầu tinh luyện Dầu mrevela
Dầu cooking iol Dầu sailing boat
M-04 M-05 M-06
Dầu gấc Dầu Vio gấc
Dầu gấc Việt Nam
M-07 M-08
Dầu mè Dầu mè Tường An
Dầu Hương Mè Dầu mè Se Sa
M-09 M-10 M-11 Dầu thu nhận ở chợ Dầu mua chợ An Nhơn Gị Vấp
Dầu mua chợ Vân Thánh Dầu mua ở chợ Thủ Đức
M-12 M-13 M-14
Dầu sản xuất từ Mã Lai Dầu Blended Seasame oil M-15
1.2.3. Chuẩn bị mẫu
Mẫu được thu nhận từ các nơi khác nhau và được đưa về phịng thí nghiệm. Sau khi mã hố mẫu được đưa vào những chai thuỷ tinh đã được sấy khơ và được hút ẩm trong bình hút ẩm. Đậy kín chai và bảo quản nơi thống mát trong suốt quá trình tiến hành phân tích.
Trong quá trình tiến hành thực nghiệm để thuận tiện ta khơng dùng tên chính xác của từng loại dầu mà gọi bằng kí hiệu đã được mã hố.
Dc1