- Xử lí kết quả
3.1.1 Đánh giá chấtlượng chè bằng phương pháp cảm quan.
Các mẫu chè được lấy từ các cơ sở sản xuât, được đánh giá chất lượng bằng phương pháp thử nếm và cho điểm, kết quả thu được được trình bầy ở bảng 1.
Bảng 1: Kết quả đánh giá cảm quan các sản phẩm chè
Loại chè
Chỉ tiêu Điểm Đặc điểm Tổng
điểm
OP1
Ngoại hình 2,75
9,65 Màu sắc 2,25 đỏ nâu, hơi tối
Mùi 2,25 lộ cao lửa, cĩ mùi lạ.
Vị 2,25 đậm,lộ kỹ thuật
FBOP1
Ngoại hình 2,50 lẫn loại, hơi lộ cẫng.
9,10 Màu sắc 2,50 đỏ nâu,hơi đậm
Mùi 2,00 lộ cao lửa, cĩ mùi lạ.
Vị 2,25 đậm, hơi xít
P1
Ngoại hình 2,25 kém xoăn, lộ cẫng
8,25 Màu sắc 2,00 đỏ nâu, hơi đậm
Vị 2,00 đậm gắt,lộ kỹ thuật.
OP2
Ngoại hình 2,50 ít xoăn hơn, lẫn loại, hơi lộ cẫng.
Màu sắc 2,25 đỏ nâu, hơi tối 9,55
Mùi 2,50 cao lửa, kém thơm
Vị 2,25 đậm,lộ kỹ thuật
FBOP2
Ngoại hình 2,50 đen,hơi lẫn loại
9,10 Màu sắc 2,50 đỏ nâu, hơi tối
Mùi 2,00 cao lửa, kém thơm cĩ mùi lạ.
Vị 2,25 đậm, lộ kỹ thuật
P2
Ngoại hình 2,25 lẫn loại, hơi lộ cẫng.
8,40 Màu sắc 2,25 đỏ nâu, hơi tối
Mùi 2,00 cao lửa, cĩ mùi lạ
Vị 2,00 đậm, lộ kỹ thuật
Ngoại hình 2,25 kém xoăn, lẫn loại, lộ cẫng.
OP3 Màu sắc 2,25 đỏ nâu, hơi tối 8,70 Mùi 2,00 cao lửa nhẹ, cĩ mùi lạ. Vị 2,25 đậm gắt, lộ kỹ thuật.
FBOP3
Ngoại hình 2,50 lẫn loại, lộ cẫng
8,50 Màu sắc 2,00 đỏ nâu, hơi tối
Mùi 2,00 lộ cao lửa, cĩ mùi lạ.
Vị 2,00 đậm, lộ kỹ thuật
P3
Ngoại hình 2,25 lẫn loại nhiều, lộ cẫng.
8,25 Màu sắc 2,00 đỏ nâu, hơi tối
Vị 2,00 đậm, lộ kỹ thuật
Từ bảng trên chúng tơi vẽ được biểu đồ đánh giá cảm quan đối với từng loại chè ở các cơ sỏ khác nhau như sau:
Biểu đồ 1: Biểu diễn mối quan hệ giữa các mẫu chè theo đánh giá cảm quan.
Qua số liệu ở bảng 1 và biểu đồ 1 chúng tơi thấy điểm các chỉ tiêu của các loại chè ở từng mẫu là khác nhau.Nhìn chung tại các tại các cở sở lấy mẫu thì chè OP cĩ tổng điểm đánh giá cảm quan cao nhất, tiếp đến là chè FBOP và cuối cùng là chè P chứng tỏ chè OP tại các cơ sở khác nhau cĩ chất lượng cao nhất, tiếp đến là chè FBOP và cuối cùng là chè P.
Đối với chè OP tại các cơ sở thì chè OP1 lấy tại tổng cơng ty chè Việt Nam cĩ điểm đánh giá cảm cao nhất, tiếp đến là chè OP2 và cuối cùng là chè OP3, đối với chè FBOP thì chè FBOP1 và chè FBOP2 cĩ điểm đánh giá cảm quan như nhau nghĩa là hai mẫu này cĩ chất lượng (theo đánh giá cảm quan) như nhau , cuối cùng là chè
FBOP3, cịn đối với chè P thì chè P2 cĩ điểm đánh giá cảm quan cao nhất và cuối cùng là chè P1và chè P3.
Tĩm lại các loại chè này đều cĩ tổng điểm nằm trong khoảng (8,25-9,25) theo tiêu chuẩn VN1993 thì các loại chè này cĩ chất lượng chưa được tốt, nhưng thực tế với cơng nghệ sản xuất ở Việt Nam chè đạt được tổng điểm như trên là chấp nhận được. Điều này cũng cĩ thể giải thích là do các loại chè được lấy vào cuối vụ nên nguyên liệu sản xuất nhiều chè già.