II. Một số biện pháp nhằm đấy mạnh cơng tác xuất khẩu sang thị trường Mỹ tại cơng ty
1.3.1.Đầu tư đổi mới dây chuyền cơng nghệ chế biến
c. Khả năng về tay nghề lao động
1.3.1.Đầu tư đổi mới dây chuyền cơng nghệ chế biến
Đây là một yêu cầu bức bách cần giải quyết trong thực trạng sản xuất kinh doanh hiện nay của Cơng ty. Trong thời gian qua, cơng ty chủ yếu là xuất những sản phẩm sơ chế do đĩ cơng nghệ đầu tư cho sản xuất ít, khơng đủ đảm bảo cho nhu cầu sản xuất theo hướng gia tăng tỷ trọng hàng chế biến. Cơng ty nên đầu tư các dây chuyền cơng nghệ hiện đai, sản xuất những mặt hàng tiêu dùng trực tiếp như tồn bộ dây chuyền IQF, dây chuyền surimi. Đồng thời kết hợp đa dạng các loại cơng nghệ : đơng, nước, bột, đồ hộp...
+ Đầu tư để phát triển nguồn nguyên liệu cĩ chất lượng tốt, đi đơi với việc nhập khẩu nguồn nguyên liệu từ Thái Lan, Trung Quốc...
+ Triển khai và phổ biến qui trình cơng nghệ hiện đại từ khâu chăm sĩc, bảo quản, chế biến nhằm đảm bảo chất lượng và vệ sinh an tồn thực phẩm
+ Xây dựng cơ sở hạ tầng cho việc kinh doanh hàng thuỷ sản: hệ thống kho, hệ thống xử lý trước khi bảo quản, kỹ thuật bao bì
1.3.2.Tổ chức tốt khâu báo quản nguyên liệu thuỷ sản theo tiêu chuẩn HACCP
• Khái niệm HACCP (Hazadr Analysis Cristical Con trol Poins): Phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm sốt tới hạn. Là một hệ
thống quản lý chất lượng mang tính phịng ngừa nhằm đảm bảo an tồn thựcphẩm thơng qua việc phân tích mối nguy và thực hiện các biện pháp kiểm sốt tại các điểm kiểm sốt tới hạn.
đa số thị trường nhập khẩu thuỷ sản lớn của Việt Nam như Mỹ, EU, Nhật đều địi hỏi HACCP giống như giấy thơng hành bắt buộc khi muốn đưa hàng thuỷ sản vào các nước này. Ngồi ra với hệ thống HACCP cho phép các doanh nghiệp chế biến thường xuyên ngăn ngừa và xử lý kịp thời những mối nguy đáng kể xâm nhập vào sản phẩm từ khâu nguyên liệu tới sản phẩm cuối cùng
• Để chương trình HACCP thực hiện cĩ hiệu quả trong chế biến thuỷ sản thì doanh nghiệp cần phải cĩ những điều kiện sau:
+ Doanh nghiệp phải cĩ chương trình sản xuất ốn định và phải kiểm sốt được quá trình đĩ.
+ Tồn bộ nhân viên tham gia trong hệ thống HACCP phải được đào tạo.
+ Doanh nghiệp phải cĩ riêng hệ thống kiểm sốt tài liệu và dữ liệu để đảm bảo cung cấp và phân tích thơng tin chính xác.
+ Chất lượng sản phẩm phải ổn định và đồng nhất. + Các thiết bị đo lường kiểm tra chính xác.
+ Phải xây dựng chỉ tiêu để đánh giá được sản phẩm tốt hay xấu.
+ Cĩ hệ thống kịp thời nhằm phát hiện mầm bệnh và mối nguy cĩ liên quan đến chế biến thực phẩm
• Các giải pháp nhằm tổ chức tốt khâu báo quản nguyên liệu thuỷ sản theo tiêu chuẩn HACCP:
Để cĩ thể bảo quản nguyên liệu tốt phải đảm bảo các nguyên tắc là nhanh sạch và lạnh khi nguyên liệu cịn tươi. Để nâng cao được chất lượng nguyên liệu, quá trình thu mua nguyên liệu là rất quan trọng. Như vậy cần phải xây dựng mạng lưới KCS ngay tại cơ sở thu mua và cả trong cơ sở chế biến. Đào tạo nâng cấp kỹ thuật, kiện toanì lại bộ máy cán bộ kỹ thuật và cơng nhân lành nghề trong việc nâng cao chất lượng sản. Ngồi ra, để cĩ sản phẩm tươi sống phục vụ cho xuất khẩu sang Mỹ bán tại các nhà hàng như tơm hùm, tơm sú, ghẹ cua... Và đảm bảo hơn cho chất lượng nguyên liệu sau khi đánh bắt trong thời gian tới cơng ty nên đầu tư thêm cho khâu đánh bắt máy cấp đơng dưới tàu, nhờ thiết
bị này mà nguyên liệu ngay sau khi đưa về nhà máy chế biến vẫn đảm bảo độ tươi sống, gĩp phần nâng cao chất lượng hàng thủy sản xuất khẩu của cơng ty. Đồng thời, hướng dẫn các ngư dân đánh bắt và nuơi tơm các kỹ thuật bảo quản sau khi nguyên liệu thuỷ sản rời khỏi mơi trường sống.
Nguyên liệu thuỷ sản rất dễ hư hỏng nên quá trình thu mua chế biến và tiêu thụ phải được kiểm tra liệu tục để đảm bảo yêu cầu chất lượng trong suốt thời gian chế biến và tiêu thụ. Kiểm tra chất lượng nhập kho, sản xuất cho đến thành phẩm đều phải qua bộ phận xử lý KCS của cơng ty. Tại đây, những mặt hàng kém chất lượng và chất lượng chưa cao đều phải thải ra để đảm bảo uy tín đối với khách hàng.
Để nâng cao chất lượng nguyên liệu thu mua cần phải rút ngắn thời gian vận chuyển, dỡ hàng. Vì vậy phương tiện vận chuyển nguyên liệu cũng là một yếu tố quan trọng trong bảo quản nguyên liệu. Do đĩ phương tiện vận chuyển phải là xe lạnh, cĩ thể chạy lạnh trong mọi trường hợp và cĩ đồng hồ để đảm bảo thời gian tốt nhất từ khi vận chuyển ở nơi thu mua đến nhà máy.