doanh ăn uống phục vụ du lịch
Thị trường du lịch mới lạ, những sản phẩm văn húa, du lịch cũn nguyờn sơ, đú là một thế mạnh của du lịch Mai Châu khi cạnh tranh với cỏc vùng lõn cận. Du khỏch nước ngoài thớch đi du lịch tới những bản, làng xa xụi, nơi cú đồng bào Thái sinh sống là vỡ cảnh quan ở đõy cũn hoang sơ, những phong tục tập quỏn của đồng bào cũn được lưu truyền, chưa bị mai một quỏ nhiều trong cuộc sống hiện đại.
Giữ gìn và phát huy các giá trị văn hóa ẩm thực cũng hết sức cần thiết nh- việc bảo tồn các loại hình văn hóa vật chất và tinh thần khác, bởi nó là một phần các giá trị văn hóa truyền thống. Việc bảo tồn văn hóa truyền thống nói chung là trách nhiệm của các tổ chức các cơ quan chức năng và quần chúng nhân dân. Vì thế cần giáo dục truyền thống, tạo nên ý thức trách nhiệm về giữ gìn di sản văn hóa trong cộng đồng, có biện pháp phát huy những yếu tố đặc sắc trong văn hóa ẩm thực. Nếu nh- các cơ quan chức năng là những ng-ời đi tiên phong đồng thời đ-a ra những định h-ớng, chiến l-ợc cụ thể trong phong trào giữ gìn văn hóa nói chung và văn hóa ẩm thực nói riêng, thì ng-ời dân lại là những ng-ời trực tiếp thực hiện công cuộc ấy. Bởi vậy, việc thu hút cộng đồng địa ph-ơng vào việc giữ gìn văn hóa truyền thống là việc quan trọng hơn cả mà cách tốt nhất thu hút ng-ời dân tham gia đó là phát triển sâu rộng loại hình du lịch cộng đồng.
Để phỏt triển du lịch cộng đồng, điều mà du lịch Mai Châu cần hướng tới là bảo tồn những nột văn hóa cổ truyền, kết hợp giữa chính quyền, nhõn dõn và cỏc nhà kinh doanh du lịch, cú cỏc phương phỏp một cỏch bài bản. Nguyên tắc của du lịch cộng đồng là người dõn phải biết quý vốn văn
húa của mỡnh và phải được hưởng lợi từ du lịch cộng đồng. Du lịch cộng đồng đem lại lợi ớch thiết thực đối với người dõn thể hiện ở chỗ: trước hết, người dõn cú được nguồn thu trực tiếp từ cỏc dịch vụ cung cấp cho khỏch và những nguồn thu này đụi khi lớn hơn rất nhiều so với sản xuất nụng nghiệp, tiếp đến là những lợi ớch từ việc phỏt triển cơ sở hạ tầng. Ngoài ra, cũn những lợi ớch thiết thực khỏc như cụng ăn việc làm, giao lưu văn húa và đặc biệt là ý thức xó hội về bảo tồn văn húa được nõng cao.
Việc người dõn tự ý thức được nguồn lợi từ du lịch đem lại từ việc giữ nếp sống hàng ngày, giữ bản sắc văn húa và giữ chữ tớn với du khỏch là một yếu tố quan trọng tạo nờn sự thành cụng của du lịch cộng đồng.
Phỏt triển du lịch cộng đồng là dựa vào dõn, dõn tự làm. Do vậy mà phải tuyờn truyền để họ giữ gỡn, phỏt huy giỏ trị văn húa bản địa của mỡnh.
Để làm du lịch cộng đồng cú hiệu quả, cần phải hỗ trợ cộng đồng về vốn, về kỹ năng nghề nghiệp du lịch và cú hành lang phỏp lý rừ ràng đối với hoạt động du lịch, với khỏch du lịch...; cỏc doanh nghiệp phải tăng cường nghiờn cứu thị trường, định hỡnh sản phẩm và cựng với cộng đồng nghiờn cứu tổ chức đầu tư phỏt triển sản phẩm, tổ chức quản lý khai thỏc và quảng bỏ, xỳc tiến sản phẩm, thờm vào đú là sự liờn kết để phỏt triển. Kinh nghiệm cho thấy để cú sản phẩm du lịch đa dạng, cần phải cú sự liờn kết giữa cỏc địa phương. Cỏc địa phương cần khai thỏc cỏc thế mạnh khỏc nhau, cỏc nguồn tài nguyờn khỏc nhau để xõy dựng cỏc chương trỡnh du lịch độc đỏo, hấp dẫn. Du lịch cộng đồng gúp phần nõng cao nhận thức bảo tồn văn húa của người dõn bản địa, tạo thờm nguồn thu nhập, gúp phần giải quyết đúi nghốo cho người dõn ở cỏc xó vựng sõu, vựng xa. Thụng qua phỏt triển du lịch cộng đồng, đồng bào Thái cú cơ hội khai thỏc, tiờu thụ cỏc sản phẩm thủ cụng, tận dụng nguyờn liệu sẵn cú phục vụ du lịch nhằm từng bước nõng cao thu nhập, cải thiện đời sống...
Du lịch cộng đồng cũn giỳp cư dõn ở những địa phương gỡn giữ văn húa mụi trường, khuyến khớch phỏt triển cỏc sản phẩm du lịch chất lượng cao. Việc hỡnh thành cỏc bản làm du lịch cộng đồng sẽ giỳp bà con tộc ng-ời Thái
cú điều kiện duy trỡ, phỏt triển, quảng bỏ cỏc sản phẩm thủ cụng truyền thống như dệt thổ cẩm, nấu rượu cần, đan lỏt, làm nhạc cụ, đồng thời bảo tồn, gỡn giữ cỏc lễ hội văn húa, ẩm thực mang đậm bản sắc văn húa dõn tộc. Văn hóa ẩm thực truyền thống trước đõy mai một nhiều chắc chắn sẽ đ-ợc đầu t- đúng mức để phỏt triển nhiều hơn.
Một yếu tố giúp ng-ời Thái tham gia tích cực hơn vào phong trào nói trên là thu hút sự tham gia của họ vào hoạt động kinh doanh ăn uống phục vụ du lịch. Ng-ời Thái về cơ bản có ý thức giữ gìn và bảo l-u các giá trị truyền thống, điều đó đ-ợc thể hiện qua văn hóa cũng nh- phong tục tín ng-ỡng của ng-ời dân, tuy nhiên nếu gắn việc giữ gìn bản sắc truyền thống đi đôi với việc tạo thêm thu nhập cho ng-ời dân thì thiết thực hơn cả.
Mai Châu ngày nay đã có những nhà hàng chuyên về ẩm thực dân tộc, nh-ng do yếu tố cạnh tranh thị tr-ờng và chạy đua theo lợi nhuận các nhà hàng đã làm thay đổi ít nhiều yếu tố truyền thống trong ẩm thực. Hơn nữa, các nhà hàng đó th-ờng là do ng-ời Kinh làm chủ, ít có nhà hàng do ng-ời Thái mở ra. Do vậy, phần lớn các món ăn phục vụ du khách đều là những món ăn quen thuộc với bữa ăn hàng ngày của ng-ời Kinh, ít có đặc sản Thái hoặc là nếu có thì đã bị pha trộn ít nhiều, không còn giữ đ-ợc bản sắc, h-ơng sắc của nguyên liệu và gia vị truyền thống. Do đó nên khuyến khích đồng bào Thái trực tiếp đứng ra kinh doanh du lịch trong lĩnh vực ăn uống. Nếu có điều kiện tài chính thì có thể mở một nhà hàng qui mô, phục vụ với phong cách chuyên nghiệp những món ăn và đặc sản Thái. Hoặc nếu không, có thể kinh doanh ngay trên chính nếp nhà sàn của mình. Làm đ-ợc nh- vậy sẽ đem lại cho du khách nhiều sự cảm nhận và khám phá mới nh- đ-ợc trực tiếp tham gia vào việc sắp bữa và cùng th-ởng thức các món ăn có sự đóng góp của mình trên chính nếp nhà sàn ng-ời Thái và tìm hiểu văn hóa Thái qua bữa ăn đó. Tại gia đình, mỗi chủ nhà là một hướng dẫn viờn rất tận tỡnh, du khách cú thể hỏi họ bất cứ điều gỡ từ nguồn gốc xuất xứ, nguyên liệu chế biến, cũng nh- cách thức chế biến món ăn truyền thống ra sao... Đờm đến du khách cú thể thoải mỏi uống rượu cần bàn luận vụ tư mà khụng sợ phiền đến gia chủ... Loại hỡnh du lịch Homestay đang rất được ưa chuộng, đặc biệt là với du khỏch quốc tế.
Khỏch du lịch được sống trong chớnh ngụi nhà của người dõn, được cảm nhận những sắc thỏi văn húa bản địa của vựng đất đến, nhõm nhi rượu cần, say sưa cựng những điệu mỳa, lời ca, ngủ trờn những căn nhà sàn, ăn cơm cựng mõm với người dõn sở tại, khỏch và chủ - tất cả đến với nhau theo cỏch tiếp nhận văn húa chỉ bằng ỏnh mắt, nụ cười và sự chõn thật như những đóa hoa ban giữa nỳi rừng. Do vậy, việc tổ chức cho du khách ăn uống ngay tại nhà dân phải đ-ợc chú trọng hơn nữa, nếu thực hiện tốt đ-ợc điều này thì việc ý thức giữ gìn văn hóa ẩm thực truyền thống sẽ l-u truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác một cách hiệu quả và tự nhiên.