1. Thực trạng hoạt động kinh doanh của nhă hăng Đu –Â Morin
1.5.2.Kết quả kinh doanh dịch vụ uống của nhă hăng (2007 – 2009)
Doanh thu từ kinh doanh dịch vụ uống của nhă hăng Morin trong 3 năm qua tăng khâ nhanh, từ 1,623 tỷ đồng năm 2007 tăng lín 1,773 tỷ đồng năm 2009, tăng tương đương 9,24%. Nhịp điệu biến động của doanh thu từ dịch vụ uống của nhă hăng Đu – Â Morin tỷ lệ thuận với sự biến động của doanh thu từ dịch vụ ăn của nhă hăng. Năm 2008, doanh thu tăng so với năm 2007 nhưng sang năm 2009 thì lại giảm so với năm 2008. Tuy nhiín mức tăng của doanh thu dịch vụ uống lại tăng nhanh hơn dịch vụ ăn văo năm 2008 vă giảm ít hơn mức suy giảm của doanh thu từ dịch vụ ăn văo năm 2009. Nếu như năm 2008, doanh thu ăn tăng 12,27% thì doanh thu uống lại tăng 13,25%. Năm 2009, doanh thu ăn giảm 28,36% nhưng doanh thu uống chỉ giảm 3,54%.
- Đồ uống trong bữa tiệc: Doanh thu từ đồ uống phục vụ tiệc luôn chiếm tỷ trọng cao, năm 2009 doanh thu từ phục vụ loại đồ uống năy chiếm tới 62% doanh thu dịch vụ uống của nhă hăng. Nhă hăng thường xuyín tổ chức tiệc cưới với số lượng khâch rất đông, có khi lín tới 1.800 khâch do đó tiíu thụ một lượng lớn bia vă nước ngọt, giúp tăng doanh thu của nhă hăng lín đâng kể. Năm 2007, doanh thu đồ uống phục vụ tiệc lă 795,2 triệu đồng, chiếm 49% doanh thu từ dịch vụ uống. Năm 2008 tăng lín lă 935,5 triệu đồng, chiếm 50,9% trong cơ cấu doanh thu đồ uống, tăng 17,64% so với năm 2007, tương đương 140,3 triệu đồng. Năm 2009, doanh thu đồ uống phục vụ tiệc tiếp tục tăng lín đạt con số gần 1,1 tỷ đồng , chiếm 62% trong cơ cấu doanh thu, tăng 17,5% so với năm 2008, tức tăng 163,7 triệu đồng. Điều năy cho thấy nhă hăng đê thănh công trong việc phât triển câc loại hình kinh doanh dịch vụ uống phù hợp với nhu cầu của thị trường, khẳng định được uy tín vă CLDV của mình.
- Đồ uống hăng lăm sẵn: Đứng sau doanh thu từ đồ uống phục vụ tiệc lă doanh
thu từ đồ uống lăm sẵn. Câc loại thức uống thuộc nhóm năy được khâch tiíu thụ nhiều lă bia Heiniken, Hue beer, Coca-cola, La Vie,... Tỷ trọng doanh thu từ loại đồ uống năy biến động giảm dần từ 36,8% năm 2007 xuống còn 35,1% năm 2008 vă tiếp tục giảm xuống còn 24,5 % năm 2009 trong cơ cấu doanh thu từ dịch vụ uống của nhă hăng.
- Đồ uống được pha chế: Trâi ngược với xu hướng biến động giảm dần của doanh thu từ đồ uống lăm sẵn lă sự tăng trưởng đều đặn qua 3 năm của doanh thu từ đồ uống được pha chế về cả tỷ trọng lẫn số lượng. Năm 2007, đạt 118,5 triệu đồng, chiếm 7,3% trong cơ cấu doanh thu dịch vụ uống. Năm 2008 vă 2009 con số năy lần lượt lă: 143,4 triệu đồng (chiếm 7,8%) vă 145,4 triệu đồng (chiếm 8,2%). Năm 2008, nhă hăng bắt đầu chú trọng bổ sung thím nhiều loại đồ uống pha chế để lăm phong phú thím thực đơn, đa dạng hóa sự lựa chọn cho khâch vă tăng cường khả năng thu hút khâch đến với quầy bar của nhă hăng. Những con số trín đê khẳng định được hiệu quả bước đầu của việc lăm năy.
- Đồ uống tại buồng ngủ: Đđy lă khoản mục doanh thu chiếm tỷ trọng nhỏ nhất vă giảm dần qua 3 năm. Năm 2007 chiếm 6,9%, năm 2008 chiếm 6,2% vă năm 2009 giảm xuống còn 5,3% trong cơ cấu doanh thu dịch vụ uống của nhă hăng. Hăng năm, nhă hăng không ngừng hoăn thiện hệ thống CSVCKT vă nđng cao tính chuyín nghiệp cho đội ngũ NVPV bởi vì đó lă những yếu tố thu hút khâch hăng mạnh mẽ nhất. Ngăy căng có ít khâch muốn ở lại phòng dùng bữa mă họ muốn đến nhă hăng để được hưởng thụ sự tận tình phục vụ của nhđn viín trong không gian tuyệt vời của nhă hăng.
Tóm lại, loại dịch vụ mang lại doanh thu chủ yếu cho nhă hăng Đu – Â Morin lă phục vụ tiệc vă nhu cầu ăn uống hăng ngăy của khâch. Khâch sạn cần có những biện phâp nđng cao chất lượng tổ chức tiệc ngăy một hoăn thiện vă chuyín nghiệp hơn. Bín cạnh đó, doanh thu từ đồ uống pha chế đang ngăy một tăng lín. Do đó, nhă hăng cần bổ sung thím một số ghế xoay ở quầy bar để khâch có thể ngồi thưởng thức đồ uống. Như vậy sẽ tạo được sự hấp dẫn cho khâch, kích thích khâch chi tiíu văo câc loại đồ uống pha chế.
Phan Thị Minh Tđm – K40 Du Lịch 58