1. Thực trạng hoạt động kinh doanh của nhă hăng Đu –Â Morin
1.1.1. Khu vực nhă hăng
a) Phòng ăn
Với quy mô lớn nhất trong hệ thống, nhă hăng Đu – Â Morin có thể tổ chức phục vụ cho 450 – 500 khâch cùng một lúc. Đđy thường lă nơi phục vụ buffet sâng cho khâch văo những ngăy thời tiết xấu vă phục vụ câc món ăn Đu – Â. Phòng ăn được băy trí với phong câch sang trọng vă ấm cúng, tạo cảm giâc thoải mâi cho khâch ngay khi vừa mới đặt chđn văo:
- Hệ thống băn ghế ở nhă hăng đều được lăm bằng gỗ. Băn ăn gồm hai loại: băn tròn vă băn vuông, có thể xếp chỗ ngồi thích hợp theo số lượng khâch. Băn được phủ ba lớp khăn: khăn lót, khăn trắng vă trín cùng lă khăn trang trí mău cam nhạt tạo nín sự hăi hoă. Ghế gỗ được bọc đệm ở mặt ghế vă lưng tựa hoặc ghế tựa đệm mút có vây phủ mău văng nhạt vă nơ trang trí đồng mău rất sang trọng vă lịch sự. Băn ghế được bố trí hợp lý, đảm bảo lối đi rộng giữa câc dêy ghế để vừa giúp cho nhđn viín dễ dăng quan sât vă di chuyển, vừa tạo ra không gian rộng rêi giúp khâch cảm thấy thoải mâi. Để trânh sự nhăm chân cho khâch, băn ghế cũng được thường xuyín thay đổi câch băi trí nhưng vẫn đảm bảo được tính hợp lý về không gian. Dêy băn dăi dùng đặt buffet được đặt sât văo tường dọc theo lối đi, được phủ khăn trắng xung quanh vă trải khăn mău lín trín mặt băn.
- Câc dụng cụ ăn uống rất đa dạng vă đồng bộ, đâp ứng được yíu cầu phong phú của thực đơn cũng như câc tiíu chuẩn quy định cho khâch sạn 4 về cả hình thức lẫn chất liệu. Dụng cụ được sử dụng hăng ngăy lă đĩa câc kích cỡ, chĩn bât, dao, nĩa, thìa, đũa v.v... Ngoăi ra, trong kho còn có một số lượng câc dụng cụ ăn uống không sử dụng thường xuyín cho phĩp nhă hăng có thể phục vụ tiệc lín tới 1.800 khâch. Băn ăn được đặt đồng bộ với chất liệu men sứ trắng, tất cả đều có in lo-go của khâch sạn. Đối với ăn Đu thì đặt dao, nĩa vă khăn xếp kiểu mũ ca-lô, đối với ăn  thì đặt chĩn, dĩa, thìa, đũa vă xếp khăn kiểu thuyền.
- Hệ thống chiếu sâng được trang bị bởi dăn đỉn chùm rực rỡ vă sang trọng. Ânh đỉn văng đê tạo nín sắc mău chủ đạo cho phòng ăn, tạo nín một không gian ấm cúng vă quý phâi. Mău văng có tâc dụng tạo ra cảm giâc hưng phấn khi dùng bữa, giúp khâch cảm thấy ngon miệng hơn. Đđy cũng lă mău ưa thích của người phương Tđy vă được hầu hết câc khâch sạn từ 3 trở lín lựa chọn. Điều năy cho thấy đối tượng khâch hăng mục tiíu mă nhă hăng hướng đến lă khâch quốc tế.
- Hệ thống đm thanh hiện đại được lắp đặt chìm văo trong tường nín rất tiện lợi, không gđy cản trở vă tạo tính thẩm mỹ. Thể loại nhạc được dùng lă nhạc thính phòng, nhạc không lời với đm điệu nhẹ nhăng mang lại cảm giâc ím dịu.
- Hệ thống mây lạnh đời mới với nhiều chức năng như lăm lạnh, lăm mât không gđy tiếng ồn luôn đảm bảo nhiệt độ thích hợp vă dễ chịu cho khâch trong phòng ăn.
Phan Thị Minh Tđm – K40 Du Lịch
42 - Nhă hăng được trang trí bởi rất nhiều ảnh chụp treo trín tường vă câc mặt trụ. Chủ yếu lă tranh ảnh về Huế xưa, về câc nhđn vật liín quan tới lịch sử của khâch sạn vă ảnh nhđn viín nhă hăng phục vụ câc nguyín thủ quốc gia từ nhiều nước trín thế giới đến Huế. Hệ thống tranh ảnh năy giúp khâch hăng phần năo biết được về quâ trình hình thănh vă phât triển, về uy tín vă vai trò của khâch sạn cũng như trình độ vă sự chuyín nghiệp của đội NVPV. Ngoăi ra, phòng ăn còn được trang trí bởi cđy xanh đặt ở câc góc phòng vă câc lẵng hoa, bình hoa tươi đặt trín băn ăn tạo không gian xanh vă lăm đẹp cho nhă hăng.
- Săn nhă được lât bằng gạch men cao cấp vă không trải thảm để dễ lau chùi. Những lúc không có khâch, săn nhă được nhđn viín tạp vụ lau dọn thường xuyín nín luôn sạch sẽ vă sâng bóng.
- Sđn khấu nằm phía trín cùng của nhă hăng được sử dụng thường xuyín trong câc tiệc cưới, vũ hội v.v... với phông măn đỏ thẫm hoặc trắng tùy theo yíu cầu của khâch đặt tiệc nhưng trong những ngăy bình thường thì được giăng măn nhung đỏ thẫm để tạo sắc mău sang trọng vă ấm cúng.
- Một khu vực không thể thiếu trong nhă hăng lă toilet. Vì toilet được bố trí nằm ngay bín phía tay trâi cửa phụ của phòng ăn nín đảm bảo tính kín đâo vă vệ sinh. Câc thiết bị bín trong rất hiện đại với vòi nước nóng lạnh, mây tự động sấy khô tay, mây xịt xă phòng rửa tay v.v... luôn trong trạng thâi sẵn săng hoạt động để phục vụ khâch. Tuy nhiín do không có bảng chỉ dẫn đặt trong phòng ăn nín khi khâch có nhu cầu thì thường phải cần sự hướng dẫn của NVPV.
- Hệ thống bâo chây khẩn cấp vă câc bình chữa chây tại chỗ được bố trí ngay trong phòng ăn nhằm đảm bảo an toăn cho khâch khi có sự cố bất ngờ xảy ra.
b) Quầy bar
Quầy bar trong nhă hăng Morin được thiết kế gọn găng vă đẹp mắt. Trong quầy được trang bị bởi hệ thống đỉn chiếu sâng, trín băn quầy bar có 2 mây điện thoại vă hệ thống thực đơn. Phía trong quầy bar, sât tường lă một tủ rượu bao gồm rất nhiều ngăn để băy câc loại rượu, có tâc dụng trang trí, cùng với dăn ly với đầy đủ câc kiểu ly dùng cho từng loại rượu, vừa tạo sự tiện ích cho nhđn viín pha chế (bartender) khi lăm việc, vừa
tạo ấn tượng vă sự hấp dẫn cho khâch. Ngoăi ra còn có tủ lăm lạnh đồ uống, mây sấy khô ly vă câc loại ly tâch tương ứng với câc loại thức uống khâc nhau trong thực đơn.
Phía trong quầy, ngay dưới dăn ly có chậu rửa dùng để cắt gọt trâi cđy, rửa ly tâch khâch đê dùng xong vă dụng cụ pha chế của bartender. Trong quầy còn có mây pha coffee thường, coffee capuchino, espresso, mây xay sinh tố, mây vắt cam, mây ĩp trâi cđy, mây lăm nước đâ, tủ lạnh vă câc dụng cụ khâc cần thiết cho công việc pha chế. Hầu hết câc thiết bị cần thiết để thực hiện công việc vă để phục vụ khâch của bartender đều nằm trong quầy bar còn một phần thì được bảo quản trong kho như rượu, câc loại thức uống đóng chai, lon chưa sử dụng đến.
Quầy bar không chỉ lă nơi lăm việc của bartender mă còn lă nơi lăm việc của nhđn viín cashier nhă hăng vă lă nơi giao ca của nhđn viín phục vụ băn. Khu vực lăm việc của cashier được trang bị mây tính, mây in A4, mây in hóa đơn, mây điện thoại để liín lạc với câc bộ phận khâc trong khâch sạn vă với khâch hăng.