1. Thực trạng hoạt động kinh doanh của nhă hăng Đu –Â Morin
1.2.2.Cơ cấu đội ngũ lao động
Bộ phận F&B của nhă hăng Đu – Â Morin bao gồm 71 nhđn viín lăm việc trong 4 bộ phận băn, bar, bếp vă cashier với cơ cấu như sau: chiếm tỷ lệ lớn nhất lă nhđn viín bộ phận bếp với 32 người, chiếm 45,06%, tiếp theo lă bộ phận băn với 31 người, chiếm 43,66%, hai bộ phận bar vă cashier có ít nhđn viín nhất, mỗi bộ phận có 4 người, tương ứng với 5,64%. Số lượng 71 người lă khâ lớn, tuy nhiín chỉ mới đâp ứng được nhu cầu phục vụ ăn uống hăng ngăy của khâch vă câc bữa tiệc nhỏ, khi nhận tổ chức tiệc cưới với số lượng lớn thì nhđn viín lại không đủ đâp ứng. Do đó, ở bộ phận băn thường xảy ra tình trạng nhđn viín lúc thì nhăn rỗi, lúc thì tăng ca liín tục. Khi phục vụ tiệc cưới, nhă hăng thường phải điều động thím nhđn viín từ câc bộ phận khâc vă sử dụng lao động thời vụ nhưng cũng không đâp ứng đủ nhu cầu quâ lớn. Tuy nhiín, do chính sâch quản lý lao động linh hoạt, nhđn viín có thể được bố trí ca gêy hay lăm theo giờ hănh chính trong một số ngăy để tạo điều kiện cho họ nghỉ ngơi, phục hồi sức khỏe. Số liệu cụ thể về tình hình nhđn viín được thể hiện qua bảng 2.8.
- Về giới tính: Nhđn viín nam chiếm tỷ trọng 45,07%, nữ chiếm 54,93% trong
Phan Thị Minh Tđm – K40 Du Lịch
46 không nhiều. Đđy lă một cơ cấu tương đối hợp lý vă đồng đều so với câc khâch sạn đồng hạng khâc trín địa băn thănh phố. Cơ cấu năy giúp nhă quản lý dễ dăng bố trí câc công việc nặng như kí xếp băn ghế hay trực đím.
- Về thđm niín công tâc: Phần lớn nhđn viín đê lăm việc ở đđy trín 5 năm, chiếm đến 71,83%. Đđy lă một lợi thế của nhă hăng Đu – Â Morin vì đối với hoạt động kinh doanh dịch vụ du lịch nói chung vă kinh doanh nhă hăng nói riíng, kinh nghiệm lđu năm thường gắn liền với uy tín vă chất lượng SPDV. Đội ngũ nhđn viín nhă hăng có nhiều người đê gắn bó ở đđy hơn 10 năm. Họ lă những người đầu tiín ở Huế được đưa văo thănh phố Hồ Chí Minh để đăo tạo chuẩn hóa nghiệp vụ. Nhiều khâch sạn ra đời sau vă câc trường đăo tạo chuyín ngănh du lịch trín địa băn tỉnh đê mời họ dạy lại nghiệp vụ cho nhđn viín vă sinh viín. Sự gắn kết lđu dăi với nhă hăng đê giúp cho nhđn viín thănh thạo trong công việc. Hơn nữa, cùng với chính sâch tuyển dụng của khâch sạn luôn ưu tiín nguồn nội bộ trước căng tạo cho nhđn viín tình yíu nghề vă lòng trung thănh với khâch sạn. Đó lă nhđn tố quan trọng để nhđn viín hoăn thănh tốt nhiệm vụ, nđng cao chất lượng vă uy tín cho nhă hăng.
- Về trình độ chuyín môn nghiệp vụ: Tất cả nhđn viín đều được trang bị kiến
thức chuyín môn cần thiết để thực hiện công việc. Đa số nhđn viín có trình độ nghiệp vụ, với 38 người, chiếm 53,52% trong tổng số nhđn viín nhă hăng, trung cấp lă 24 người, chiếm 33,8% vă số lượng nhđn viín được đăo tạo qua bậc đại học – cao đẳng chiếm tỷ lệ thấp nhất lă 9 người, tương đương 12,68%.
Nếu đặt trong mối quan hệ so sânh với câc khâch sạn đồng hạng khâc ở Huế thì đđy lă một cơ cấu tương đối tốt. Một số khâch sạn khâc vẫn sử dụng nhđn viín chỉ mới qua đăo tạo nghề ngắn hạn hay sơ cấp, do đó chất lượng đội ngũ nhđn viín không cao, tay nghề thấp vă thường mắc phải những sai sót không đâng có. Tuy nhiín, với một khâch sạn 4 đẳng cấp quốc tế như Săi Gòn Morin thì việc tạo điều kiện cho nhđn viín đi học thím để nđng cao trình độ lă một việc lăm đòi hỏi phải được ưu tiín, lăm tăng dần tỷ lệ nhđn viín có trình độ bậc đại học vă cao đẳng.
Bảng 2.8: Cơ cấu đội ngũ lao động tại nhă hăng Đu – Â Morin năm 2009
Đơn vị tính: Người
Bộ phận Băn Bộ phận Bar Bộ phận Bếp Bộ phận Cashier Tổng Chỉ tiíu
SL % SL % SL % SL % SL %
1. Giới tính 31 43,66 4 5,64 32 45,06 4 5,64 71 100
- Nam 20 28,17 2 2,82 10 14,08 0 0 32 45,07
- Nữ 11 15,49 2 2,82 22 30,98 4 5,64 39 54,93
2. Thđm niín công tâc 31 43,66 4 5,64 32 45,06 4 5,64 71 100
- Dưới 5 năm 9 12,68 0 0 8 11,26 3 4,23 20 28,17 - Từ 5 năm trở lín 22 30,98 4 5,64 24 33,80 1 1,41 51 71,83 3. Trình độ chuyín môn nghiệp vụ 31 43,66 4 5,64 32 45,06 4 5,64 71 100 - Đại học – Cao đẳng 7 9,86 1 1,41 0 0 1 1,41 9 12,68 - Trung cấp 8 11,27 3 4,23 10 14,08 3 4,23 24 33,80 - Nghề 16 22,53 0 0 22 30,98 0 0 38 53,52 4. Trình độ ngoại ngữ 31 43,66 4 5,64 32 45,06 4 5,64 71 100 - Đại học 2 2,82 1 1,41 0 0 0 0 3 4,22 - Bằng A 4 5,63 0 0 11 15,49 0 0 15 21,13 - Bằng B 18 25,35 1 1,41 17 23,93 2 2,82 38 53,52 - Bằng C 7 9,86 2 2,82 4 5,64 2 2,82 15 21,13
Phan Thị Minh Tđm – K40 Du Lịch
48
- Về trình độ ngoại ngữ: Ngoại ngữ lă một yíu cầu bắt buộc đối với nhđn viín
khâch sạn, đặc biệt đối với bộ phận nhă hăng thì lại căng quan trọng vì nhđn viín băn thường xuyín tiếp xúc với khâch, họ lă đại diện cho hình ảnh của nhă hăng. Ngoại ngữ chính mă nhđn viín nhă hăng Đu – Â Morin sử dụng lă tiếng Anh, một số ít người biết nói tiếng Phâp nhưng chỉ ở mức độ giao tiếp thông thường, chiếm tỷ lệ chỉ văo khoảng dưới 10%. Theo thống kí thì đa số nhđn viín có bằng B, chiếm 53,52%, trình độ bằng A vă C chiếm 21,13%, chiếm tỷ lệ thấp nhất lă trình độ đại học với 4,22%, gồm có 3 người (2 người ở bộ phận băn vă 1 người ở bộ phận bar). Đối với một khâch sạn 4, tỷ lệ nhđn viín có bằng C trở lín như vậy lă chưa cao. Đặc biệt lă ở bộ phận băn – bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khâch hăng thì cũng chỉ có 9 người trong tổng số 31 người có tiếng Anh trình độ C vă đại học. Tuy nhiín, mặc dù không có bằng cấp nhưng nhiều nhđn viín vẫn nói tốt ngoại ngữ nhờ chính sâch bồi dưỡng tại nơi lăm việc của khâch sạn, nhờ tinh thần ham học hỏi vă ý thức trâch nhiệm cao của nhđn viín, qua đồng nghiệp vă qua môi trường tiếp xúc nhiều với khâch nước ngoăi họ đê tự mình rỉn luyện vă trau dồi thím cho bản thđn.
Tóm lại, xĩt trín bình diện chung thì nhđn viín bộ phận F&B của khâch sạn Săi Gòn Morin có cơ cấu khâ hợp lý về cả giới tính, thđm niín công tâc lẫn trình độ. Bín cạnh một văi hạn chế cần được khắc phục thì không thể phủ nhận những lợi thế về đội ngũ nhđn viín lđu năm vă giău kinh nghiệm. Ban lênh đạo khâch sạn phải luôn quan tđm bồi dưỡng, nđng cao trình độ vă hoăn thiện đội ngũ nhđn viín của mình, đó lă điều kiện cần thiết để nđng cao CLDV của khâch sạn.