1. Thực trạng hoạt động kinh doanh của nhă hăng Đu –Â Morin
1.4.2.Mối quan hệ trong, ngoăi vă sự phối hợp hoạt động của bộ phận F&B
Để nđng cao CLDV, hoăn thiện sản phẩm vă đưa dịch vụ của khâch sạn, nhă hăng đến gần với nhu cầu, sở thích của khâch thì việc phối hợp tốt thông tin giữa câc bộ phận vă giữa câc nhđn viín trong cùng một bộ phận lă một yíu cầu đóng vai trò tất yếu.
Đặc biệt, đối với bộ phận F&B, hoạt động phục vụ mang tính tổng hợp vă phức tạp thì việc phối hợp chặt chẽ vă đồng bộ giữa những người phục vụ băn, chế biến món ăn, pha chế vă phục vụ đồ uống vă những người lăm thủ tục thanh toân cho khâch lại căng trở nín cần thiết. Nhận biết được điều đó, bộ phận F&B của khâch sạn Săi Gòn Morin rất chú trọng đến sự tương tâc giữa câc bộ phận, thường xuyín hỗ trợ cho nhau. Chẳng hạn như nhđn viín băn góp ý cho bếp về việc điều chỉnh hương vị của câc món ăn theo sở thích của câc đối tượng khâch khâc nhau. Bộ phận bếp hướng dẫn
cho NVPV băn về thănh phần, nguyín liệu của câc món ăn để giới thiệu với khâch. Bếp vă bar chế biến thức ăn đồ uống với thời gian nhanh nhất để nhđn viín băn phục vụ khâch được nhanh chóng v.v...
Cũng như câc khâch sạn khâc, ở khâch sạn Săi Gòn Morin, bộ phận F&B đóng vai trò trực tiếp thực hiện sản xuất vă bân sản phẩm cho khâch hăng nhưng lại phụ thuộc rất nhiều văo câc bộ phận trung gian như lễ tđn, sales để bân sản phẩm. Những thông tin để phục vụ khâch lấy từ câc bộ phận năy nín đòi hỏi bộ phận F&B phải luôn có mối liín hệ thường xuyín vă cập nhật liín tục mọi sự thay đổi. Bởi vì mọi thay đổi dù lă nhỏ nhất văo phút chót cũng có thể lăm lêng phí cả một quâ trình lăm việc của nhđn viín, lêng phí sức lao động cũng như chi phí của khâch sạn. Dịch vụ ăn uống không chỉ hạn hẹp trong khuôn khổ nhă hăng mă còn bao trọn khâch sạn, bao gồm cả việc phục vụ tại phòng nín việc liín hệ với bộ phận buồng cũng rất được chú trọng.
Ngoăi ra, sự phối hợp giữa bộ phận F&B của khâch sạn với bín ngoăi cũng rất quan trọng. Khâch sạn đang dần đẩy mạnh câc biện phâp để mở rộng sản phẩm bằng câch thông tin qua lại vă nhận phản hồi từ khâch hăng như hộp thư góp ý, sổ ghi cảm nhận của khâch, tiếp nhận vă giải quyết phăn năn của khâch qua điện thoại, thư điện tử v.v...
Tóm lại, để hướng tới mục tiíu khâch hăng, nhằm phục vụ vă thỏa mên khâch hăng cao nhất với chất lượng SPDV tốt nhất thì bộ phận F&B của khâch sạn Săi Gòn Morin đang từng bước nđng cao mức độ hợp lý hóa mối quan hệ chức năng giữa câc bộ phận. Có như vậy thì sự phối hợp giữa câc bộ phận mới được tổ chức một câch hăi hòa vă khoa học, nđng cao CLDV vă uy tín của khâch sạn.