CHƯƠNG 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.2.1. Chế biến nguyên liệu
Yêu cầu:
Mạt cưa cao su tươi, khơ, khơng cĩ tinh dầu và độc tốt. Từ lúc đốn cây (chặt cây) 7 ngày sau lấy mạt cưa để phối trộn ngay khơng để quá lâu.
Mục đích:
Quá trình phối trộn nhằm đồng nhất hỗn hợp chuẩn bị chi khâu ủ mạt cưa. Việc trộn vơi vào nguyên liệu để điều hồ độ ẩm vì các chất này cĩ đặc điểm hút ẩm (giữ nước) khi dư nước và (nhã ra) trong trường hợp nguyên liệu thiếu nước.
Ủ mạt cưa để lên men tỏa nhiệt làm phân giải một phần chất xơ và để bay hơi các tinh dầu cĩ trong mạt cưa. Ủ mạt cưa để:
− Nguyên liệu cĩ điều kiện thấm đều nước, đồng thời nước trộn phụ gia vào cĩ dư sẽ đọng xuống nền và ngấm xuống đất khơng gây trở ngại cho nấm phát triển sau này.
− Các nhĩm vi sinh vật cĩ sẵn trong mạt cưa, nhất là xạ khuẩn, phân huỷ một phần nguyên liệu thành đơn giản hơn để cho nấm dễ sử dụng.
− Quá trình phân huỷ làm bên trong đống ủ sinh nhiệt (50 - 70oC) sẽ diệt bớt một số mầm bệnh tự nhiên cĩ sẵn trong nguyên liệu.
− Mạt cưa được sàn trước khi sử dụng để loại bỏ các mẫu cây que, mảnh gỗ vụn, văm bào hoặc các nhúm mạt cưa thơ… Các dạng này hút ẩm chậm, khi thanh trùng bình thường sẽ khơng đạt, ngồi ra chúng cịn là nguyên nhân làm rách bịch khi đĩng bịch mạt cưa.
Thao tác tiến hành:
Mạt cưa được tạo ẩm, sử dụng 90 kg mạt cưa tươi phối trộn thêm phụ gia cám gạo (khơng mốc, khơng cĩ mùi chua) 1%, chất dinh dưỡng MgSO4 3‰ vơi 1 – 1,5 % (trộn 1,5% kg vơi vào 100 lít nước) hịa nước sao cho vừa 30% độ ẩm.
Đây là một số nguyên liệu bổ sung phổ biến hiện nay trong nuơi trồng nấm Linh chi như trong (bảng 2.2) nhưng ở bài thí nghiệm này chúng tơi phối trộn thêm phụ gia là cám gạo:
Bảng 2.2: Thành phần dinh dưỡng của một số nguyên liệu bổ sung Nguyên liệu Chất khơ
(%) Nitơ Nitơ (%) Phosphor (%) Carbohydrat e (%) Chất béo (%) Khống (%) Bột bắp 89,0 1,5 0,19 71,3 3,8 1,3 Lúa mì 89,0 2,3 0,13 64,3 1,8 1,7 Cám gạo 91,0 2,0 1,13 37,0 13,7 11,7 Đậu tương 92,0 6,3 0,69 21,5 17,2 5,1 Gạo lức 86,1 1,26 0,09 64,4 2,0 1,2
Tiến hành kiểm tra độ ẩm bằng cách truyền thống đơn giãn là: vắt một nắm mạt cưa trong lịng bản tay, bĩp thật mạnh. Nếu nước rỉ ra ở các kẽ ngĩn tay là dư ẩm (dư nước). Nếu thả tay ra mà mạt cưa bị rời ra là thiếu ẩm (thiếu nước). Nếu thả tay ra mà mạt cưa cịn nguyên khối là (đạt).
Trong trường hợp quen người ta chỉ cần nhìn màu mạt cưa đã cĩ thể xác định độ ẩm. Màu sậm dần tỉ lệ với lượng nước cho vào, theo kinh nghiệm cho thấy, nguyên liệu hơi thiếu nước tốt hơn là dư nước (sẽ gây yếm khí làm chết tơ nấm). Độ ẩm nguyên liệu lên cao hơn cĩ thể làm ngộp cho tơ nấm, vì oxy khơng khuyếch tán vào cơ chất được, mà nấm lại rất cần quá trình hơ hấp. Độ ẩm cơ chất xuống thấp, các chất dinh dưỡng khĩ hồ tan và nấm khơng thể hấp thụ, dần dần suy yếu đi. Mạt cưa sau khi làm ẩm như (hình 2.3), chúng tơi sử dụng phương pháp ủ nhanh, được tiến hành ủ đống qua 6 giờ.
Hình 2.3: Hình (a) mạt cưa chưa phối trộn phụ gia và làm ẩm. Hình (b) mạt cưa được phối trộn phụ gia và làm ẩm.
Sau khi ủ đống, mạt cưa được sàn trước khi sử dụng để đĩng bịch. Trong thí nghiệm này chúng tơi dùng loại sàn bằng máy.
Hình 2.4: Hình chụp sàn mạt cưa bằng máy.
Chú ý:
Thời gian ủ khơng nên kéo dài quá 3 ngày. Lúc này nhiệt độ giảm, cơ chất cĩ nhiều thức ăn đơn giản, các loại nấm mốc, vi trùng lại phát triển dành mất phần dinh dưỡng. Kết quả mạt cưa bắt đầu đỗi màu, từ màu nâu đỏ chuyển dần sang màu xanh tái. Chất lượng của nguyên liệu bị biến đổi, dẫn đến năng suất nấm trồng thấp hẳn.
Ngồi việc ủ nguyên liệu người ta cĩ thể sử dụng các chất hố học để thuỷ phân cơ chất nhanh.
Mạt cưa cũng cĩ thể sàn trước khi ủ đống, nhưng khơng nên làm lúc cịn khơ (sẽ tạo bụi, khơng tốt cho phổi).
Dụng cụ sàn mạt cưa cĩ thể dùng nhiều loại bằng tay hoặc bằng máy (máy tự động) (hình 2.4) sàn mạt cưa vừa đều, vừa nhanh giảm cơng lao động.
2.2.2. Đĩng bịch
Yêu cầu:
Đĩng mạt cưa vào bịch phải thật chặt tay, khơng để lỏng, sao cho trọng lượng túi đạt khoảng từ 1,1 – 1,5 kg. Trong lượng cơ chất đủ cho nấm phát triển khơng dư cũng khơng thiếu để nấm phát triển tốt.
Đĩng bịch để định dạng nguồn cơ chất cho nấm phát triển, dễ di chuyển, khơng làm cho tơ nấm dứt khi di chuyển từ nơi này sang nơi khác.
Dùng que soi lỗ để tạo nơng ở giữa bịch, để giữ gịn khi hấp. Lỗ trên rộng để tiện khi cấy giống và tránh ma sát cĩ hại cho tơ nấm lúc cấy vào.
Thao tác tiến hành:
Mạt cưa khi đã được xử lí chế biến xong cho vào túi nilon PP kích thước 19x36 cm đã chuẩn bị sẵn. Ở đây chúng tơi sử dụng túi nilon PP cho nghiên cứu trồng nấm Linh chi. Trong thí nghiệm này nên khi đĩng mạt cưa bằng tay chúng tơi cho mạt cưa vào, nén lại bằng cách nện xuống đất.
Dùng thanh gỗ khoảng 3 tấc, đường kính vừa lịng bàn tay, vỗ đều xung quanh thành bịch (xem hình 2.5).
Đĩng mạt cưa vào bịch xong, tiến hành làm cổ. Cổ cĩ thể bằng giấy bìa cứng hoặc nhựa chúng tơi sử dụng cả hai loại cổ để phân biệt hai chủng giống cấy. Sau đĩ, dùng que gỗ hoặc sắt (bằng ngĩn tay) dài 4 tấc (40 cm) soi lỗ để tạo nơng ở giữa bịch. Miệng bịch được nhét lại bằng gịn khơng thấm. Cuối cùng xếp bịch vào nồi để đem đi hấp thanh trùng.
Để thay thế cho các thao tác nén bịch bằng tay, người ta cĩ thể dùng cối ép tự chế như (hình 2.6).
Hình 2.6: Đĩng bịch nguyên liệu mạt cưa bằng máy .
Chú ý:
Khi đĩng mạt cưa bằng tay trong thí nghiệm này nên chúng tơi cho mạt cưa vào từng đợt, mỗi đợt 1/3 bịch, nén lại bằng cách nện xuống đất.
Lúc nện xuống đất khơng nên túm chặt miệng, dễ làm tét bịch.
Cổ cĩ thể bằng giấy bìa cứng hoặc nhựa sử dụng loại cổ nào cũng khơng làm hại đến sự mọc ra của nấm, khơng nên dùng các loại chất liệu mềm làm cổ. Nên làm miệng rộng (đường kính 2,5 cm), cao 3 – 4 cm, tạo điều kiện cho tơ nấm dễ hơ hấp.
Cĩ thể sử dụng que gỗ để soi lỗ để tạo nơng ở giữa bịch. Lỗ phía trên bịch rộng để tiện khi cấy giống và tránh ma sát cĩ hại cho tơ nấm lúc cấy vào.
Miệng bịch được nhét lại bằng gịn khơng thấm. Nút nhét nên vừa phải, khơng quá chặt, khĩ thao tác, nhưng cũng khơng quá lỏng, dễ tuột ra.