G9 = G8 × (1001000,5)
− = 3,547 × 99100,5
= 3,565 (tấn/ca).
Theo tính toán phần trên, lượng cream thu được sau khi li tâm là: 0,864 (tấn/ca). Như vậy cần phải mua thêm một lượng cream từ bên ngoài vào là: 2,701 (tấn/ca).
4.3.3. Tính toán bao bì:
4.3.3.1. Sữa chua uống tách 1/2 chất béo:
- Tỷ trọng của sữa chua thành phẩm có bổ sung 5% đường: d = 1,036 (g/cm3). - Hộp được sử dụng là hộp giấy có thể tích 250 ml.
- Khối lượng sữa của một hộp là: m = 0,25 ×1,036 = 0,259 (kg).
- Số hộp sữa sản xuất trong 1ca là:
Go m = 1000 259 , 0 706 , 22 × = 87668 (hộp/ca).
- Số vỏ hộp:
Lượng vỏ hộp dùng để sản xuất hao hụt 5% so với lượng hộp đóng gói nên số lượng vỏ hộp cần dùng là:
87668 × 100
100 5− = 92282 (vỏ hộp).
- Chọn thùng cacton chứa 48 hộp sữa nên số thùng sữa trong 1 ca là: 9228248 = 1923 (thùng).
4.3.3.2. Bơ lên men:
Sản phẩm bơ lên men được bao gói trong các hộp nhựa plastic với trọng lượng mỗi hộp bơ là 200g.
- Số hộp bơ sản xuất được trong 1 ca là: 1515000200 = 7575 (hộp/ca).
Giả sử hao hụt hộp trong quá trình rót bơ là 5% thì số vỏ hộp cần thiết cho quá trình bao gói là:
7575 × 100
100 5− = 7974 (hộp).
Vậy số vỏ hộp là 7974 vỏ hộp. - Số thùng carton cần dùng:
Chọn thùng carton chứa 48 hộp, vậy số thùng cần dùng là: 797448 = 166 (thùng /ca).
Bảng 4.5. Bảng tổng kết tính cân bằng vật chất cho cả hai dây chuyền Bảng 4.5.1. Bảng tổng kết các nguyên liệu phụ
Bảng 4.5.2. Bảng tổng kết nguyên liệu chính qua các công đoạn
STT Tên công đoạn tấn/ca tấn/năm
Dây chuyền sản xuất sữa chua uống tách ½ chất béo
1 Kiểm tra 24,490 18000,150 2 Làm sạch 24,490 18000,150 3 Định lượng 24,245 17820,075 4 Gia nhiệt 24,003 17642,205 5 Bài khí 23,643 17377,605 6 Li tâm 23,288 17116,680 7 Phối trộn 22,191 16310,385 8 Thanh trùng 23,643 17377,605 9 Lên men 23,288 17116,680 10 Đồng hoá 23,760 17463,600 11 Tiệt trùng 23,522 17288,670 12 Rót vô trùng 23,169 17029,215
Dây chuyền sản xuất bơ lên men
1 Cream sau khi li tâm 0,864 635,040
2 Kiểm tra 3,565 2620,275 3 Thanh trùng 3,547 2607,045 4 Lên men 3,494 2568,090 5 Xử lý nhiệt - lạnh 3,634 2670,990 6 Đánh cream 3,598 2644,530 7 Tách sữa bơ 3,562 2618,070
Dây chuyền Công đoạn Nguyên liệu tấn /ca tấn/năm
Sữa chua uống Phối trộn Đường 1,143 840,105
Chất ổn định 0,002 1,764
Bơ lên men Rửa hạt bơ Nước 4,048 2975,280
Trộn muối Nước muối 0,059 43,365 Kiểm tra Cream bổ sung 2,701 1985,235
8 Rửa, nhào trộn 2,024 1487,640
9 Ướp muối 1,984 1458,240
10 Li tâm 1,907 1401,645
11 Bao gói 1,515 1113,525