4.1.Số liệu ban đầu:
Sữa nguyên liệu:
- Tổng chất khô : 11,5% - Trong đó chất béo chiếm: 3,0% Yêu cầu sản phẩm:
+ Sữa chua uống tách ½ chất béo có 5% đường: - Năng suất : 18.000 tấn nguyên liệu/năm. + Bơ lên men:
- Chất béo : 85% - Muối : 2%
- Năng suất : 1,5 tấn sản phẩm/ca.
4.2.Kế hoạch sản xuất của nhà máy: 4.2.1.Biểu đồ thu nhận nguyên liệu:
Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Sữa tươi X X X X X X X X X X 0 X
X: có 0 : không
4.2.2.Biểu đồ sản xuất của nhà máy:
Nhà máy làm việc theo hai dây chuyền sản xuất chính:
+ Dây chuyền sản xuất sữa chua tách ½ chất béo với năng suất 18000 tấn nguyên liệu/năm.
+ Dây chuyền sản xuất bơ lên men với năng suất 1,5 tấn sản phẩm /ca.
Nhà máy sản xuất 11 tháng trong năm, nghỉ tháng 11 để sửa chữa và bảo trì máy. Trong một tháng nhà máy được nghỉ vào ngày chủ nhật và các ngày lễ lớn.
+ Tháng 1 đến tháng 7 làm việc 3 ca/ngày để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong mùa nắng nóng.
+ Tháng 8, 9, 10, 12 làm việc 2 ca/ngày do thời gian này mưa nhiều, khí hậu lạnh nên thị trường tiêu thụ giảm.
Bảng 4.1: Biểu đồ sản xuất trong năm của nhà máy
X: có 0: không
Bảng 4.2. Biểu đồ làm việc của nhà máy
Tháng Số ngày làm việc
Dây chuyền sản xuất sữa chua uống
Dây chuyền sản xuất bơ lên men
Số ca/ngày Số ca/tháng Số ca/ngày Số ca/tháng
1 23 3 69 3 69 2 24 3 72 3 72 3 26 3 78 3 78 4 24 3 72 3 72 5 25 3 75 3 75 6 26 3 78 3 78 7 27 3 81 3 81 8 26 2 52 2 52 9 25 2 50 2 50 10 27 2 54 2 54 11 0 0 0 0 0 12 27 2 54 2 54 Tổng 280 735 735 Sản phẩm Tháng Ca 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Sữa chua uống I X X X X X X X X X X 0 X
II X X X X X X X X X X 0 X
III X X X X X X X 0 0 0 0 0
Bơ I X X X X X X X X X X 0 X
II X X X X X X X X X X 0 X
4.3. Tính cân bằng vật chất: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
4.3.1. Dây chuyền sản xuất sữa chua uống tách ½ chất béo:
Bảng 4.3. Giả thuyết tiêu hao qua các công đoạn
Lượng sữa nguyên liệu là: 18.000 tấn nguyên liệu / năm. Lượng sữa nguyên liệu trong một ca:
G0 = 18000735 = 24,490 (tấn/ca).