Khoa học và công nghệ là yếu tố quyết định năng suất, sản lượng, chất lượng và hiệu quả hoạt động sản xuất, xuất khẩu gạo. Lợi ích của việc đổi mới công nghệ là rất lớn. Mặc dù sự đầu tư cho đổi mới công nghệ có làm tăng chi phí, nhưng sử dụng công nghệ hiện đại sẽ giảm được tỷ lệ hao tốn nguyên liệu, nhờ đó giảm được giá thành sản phẩm; mặt khác, sử dụng công nghệ hiện đại sẽ cho phép đa dạng hóa sản phẩm, làm cho sản phẩm phù hợp hơn với nhu cầu của thị trường hiện đại. Từ đó cho thấy, để nâng cao vị thế của mặt hàng gạo Việt Nam trên trường quốc tế, tạo giá trị kim ngạch cao, các doanh nghiệp cần phải tăng mức đầu tư trang bị công nghệ hiện đại và đồng bộ cho các cơ sở chế biến. Công nghệ chế biến càng tinh xảo, năng lực cạnh tranh của mặt hàng gạo càng mạnh và giá trị tăng thêm càng cao.
Tuy nhiên thực trạng công nghệ sản xuất và chế biến gạo ở nước ta hiện nay còn lạc hậu và tồn tại nhiều yếu kém. Theo đánh giá của Viện cơ điện nông
nghiệp và công nghệ sau thu hoạch, chúng ta phải mất khoảng từ 15 đến 20 năm nữa thì công nghệ chế biến gạo mới đạt được trình độ như của Thái Lan hiện nay. Do đó những năm gần đây, chính phủ đã và đang khuyến khích các doanh nghiệp trong việc đầu tư vào hoạt động khoa học và công nghệ nhằm đổi mới, cải tiến công nghệ sản xuất, công nghệ chế biến nhằm tăng năng suất, tăng sản lượng và nâng cao chất lượng gạo xuất khẩu.
Chính phủ khuyến khích các doanh nghiệp nghiên cứu, chọn lựa nhập khẩu những công nghệ chế biến tiên tiến của các nước có công nghệ nguồn như EU, Nhật Bản phù hợp với điều kiện thực tế về nguồn nhân lực và điều kiện tài nguyên nước nhà. Đồng thời tăng cường đầu tư nghiên cứu ứng dụng và cải tiến công nghệ trong trồng trọt, sản xuất, chế biến và bảo quản gạo; đặc biệt trong các vấn đề về giống, quy trình chăm sóc, thu hái, công nghệ sau thu hoạch. Công nghệ vật liệu bao bì cũng được chú trọng để tiến tới việc sản xuất bao bì trong nước, đảm bảo hạ giá thành sản phẩm.
Một ví dụ điển hình trong đầu tư đổi mới công nghệ là công ty cổ phần lương thực - thực phẩm Vĩnh Long. Công ty đã đầu tư 107 tỷ đồng lắp đặt hoàn chỉnh 38 dây chuyền đồng bộ có khả năng sản xuất từ 300.000 - 350.000 tấn gạo/năm, phát triển mạng lưới 8 xí nghiệp trong đó có 3 xí nghiệp lớn có sức kho chứa từ 10.000 tấn gạo trở lên, tổng sức kho chứa trên 80.000 tấn gạo. Công ty cũng đã đưa vào hoạt động thêm 1 xí nghiệp sản xuất chế biến lương thực công suất từ 70.000 - 80.000 tấn/năm với tổng trị giá 28 tỷ đồng tại tỉnh An Giang. Nhờ mạnh dạn đầu tư đổi mới công nghệ, công ty đã từng bước đưa mặt hàng gạo xuất khẩu thâm nhập các thị trường lớn, tỷ lệ gạo cao cấp chiếm tỷ trọng 65-68% trong cơ cấu chủng loại gạo xuất khẩu. Bên cạnh đó, công ty cũng đầu tư 8 tỷ đồng trang bị máy tách màu chuyên sản xuất chế biến gạo cao cấp, gạo đặc sản, để xuất khẩu vào các thị trường có nhu cầu cao như Iran, Irag, khối các nước Ả Rập, Nhật Bản, Malaysia và đầu tư 9 tỷ đồng xây dựng nhà máy sản xuất bao bì để giảm giá thành gạo xuất khẩu.
Ngoài ra, các doanh nghiệp cũng chú trọng đào tạo và đào tạo lại nhân lực về khoa học và công nghệ ở trong nước và ở nước ngoài; chú trọng đào tạo, bồi dưỡng nhân tài, những người có trình độ cao, kỹ thuật viên lành nghề.