Đánh giá chất lượng có thể bao gồm hai loại, khách quan hay chủ quan. Đánh giá khách quan liên quan đến một số loại hình đo lường thực hiện với một thiết bị. Thông thường sẽ có một con số biểu diễn kết quảđo bằng cách đo đạc, và việc đọc con số này sẽđược lặp lại nếu thực hiện đo lại.
Phương pháp đo khách quan là những phương pháp có thểđược thực hiện theo cùng một cách ở mỗi thời gian khác nhau, thường là với một dụng cụ đo lường của một số loại. Không có sự nghi ngờ về sựđo đạc, nếu dụng cụđược điều chỉnh và vận hành đúng cách.
Đánh giá chủ quan yêu cầu sựđánh giá được thực hiện bởi các cá nhân, thường dựa trên một số trình độ kiến thức hoặc kinh nghiệm. Cách đánh giá có thểđược mô tả bởi một từ hoặc bằng cách sử dụng một thang xếp hạng để mô tả.
Dưới đây là ví dụ các thuộc tính chất lượng và phương pháp xác định chúng:
Thuộc tính Phương pháp đo
Kích cỡ Thước chia độ, thước kẻ, dây đo, com pa, thước kẹp đo cỡ. Trọng lượng Cân, cân đĩa
Màu sắc Đồ thị màu sắc, thiết bịđo màu, thang phân loại
Khuyết tật, bệnh Hình tròn đo diện tích, khuôn mẫu, thước đo, com pa, thang phân loại
Vị Khúc xạ kế (đo lượng đường hoặc độ brix ), Thang phân loại
Độ cứng Xuyên độ kế. Cấu trúc Thang phân loại
Đo lường cần phải được dựa trên các tài liệu về các phương pháp đểđảm bảo độ chính xác, như sự thay đổi trong các phương pháp có thểảnh hưởng đến kết quả. Phương pháp đo lường nên mô tả cách đo, và nên bao gồm các bước chuẩn bị cần thiết. Ví dụ, một phương pháp
đo kích cỡ nên chuẩn bị tài liệu về phần trái cây hoặc rau sẽđược đo. Đo độ brix của một mẫu nên mô tả vùng đo và cách lấy mẫu trái đo như thế nào.
Kích cỡ
Kích thước thường được sử dụng để phân loại sản phẩm dùng để đóng gói vào các thùng để bán. Dụng cụ sử dụng đểđo kích thước bao gồm thước chia độ, thước kẻ, dây đo, com pa và thước kẹp đo cỡ. Đo một số thuộc tính kích thước khác nhau cho một trái xoài được trình bày dưới đây.
Chiều dài Chiều rộng Chu vi Hình 1. Đo kích cỡ trái xoài.
Hình 2. Dụng cụ sử dụng đểđo kích cỡ – thước kẹp đo cỡ, thước kẻ, com pa
Khi sử dụng một thang phân loại hoặc thước kẻ, vị trí mắt của bạn nhìn trực tiếp trên sản phẩm tránh lỗi thị sai.
1
Hình 3. Vị trí đặt mắt khi đo
Trọng lượng
Đo trọng lượng có thể cung cấp một bản ghi sản lượng của một cây, toàn bộ miếng đất hoặc thậm chí trang trại. Nó có thểđược sử dụng để phân loại sản phẩm khi xếp vào thùng để
bán.
Đo trọng lượng trong quá trình xử lý và vận chuyển có thể xác định được tỷ lệ mất nước của sản phẩm. Điều này giúp nhận ra rằng thực tiễn cần phải thay đổi để giảm thiểu sự nước mất.
Đo trọng lượng bằng cách sử dụng cân điện điển tử hoặc cân đĩa:
HÌnh 4. Cân điện tử Hình 5. Cân đĩa
Khi sử dụng cân, cân nên được đặt trên một nền vững chắc, giống như một cái bàn, bàn viết hoặc sàn bê tông và quan sát bất kỳ yêu cầu hoạt động.
Cân mỗi thứ riêng rẽ hoặc chụm lại và ghi lại các giá trị trong một cuốn sách hay trên một tờ
mẫu đặc biệt.
Màu sắc
Màu sắc có thể được đo khách quan bằng cách sử dụng một thiết bị đo màu như là
Chromameter, hoặc đo chủ quan bằng cách sử dụng biểu đồ màu sắc hay thang phân loại
Biểu đồ màu sắc – tính khoa học chung
The "Biểu đồ hệ màu sắc cho mô thực vật" là một phần của một hệ thống màu lớn hơn. Hệ
thống ghi chú màu sắc là một khái niệm khoa học cho mô tả và phân tích màu sắc trong giới hạn màu sắc, giá trị, và sắc độ của chúng.
Hình 6. Biểu đồ hệ màu sắc
• Màu sắc đề cập đến màu sắc cơ bản là màu đỏ, màu vàng, màu xanh lá cây
• Giá trị là độ sáng hoặc độ tối của màu sắc
• Sắc độ là “cường độ” hoặc “độ bão hòa” của màu sắc hiện diện.
0 5 1 2 3 4 kg 0 5 1 2 3 4 kg
Biểu đồ màu sắc
Biểu đồ màu sắc cũng có thểđược tạo ra cho cây trồng cụ thểđể hỗ trợ trong khi thực hiện các quyết định thu hoạch khi sản phẩm đã sẵn sàng cho thu hoạch hoặc đểđo lường và mô tả mức độ chín.
Dưới đây là những ví dụ của một hướng dẫn màu sắc vỏđểđánh giá sự chín của xoài và hướng dẫn màu sắc thịt trái để đánh giá độ chín của trái xoài.
Hình 6. Biểu đồ màu sắc vỏ xoài
Thang phân loại
Thang phân loại có thểđược sử dụng để mô tảđộ màu hoặc là màu sắc như thế nào thì được ưa thích hoặc không được ưa thích bởi người đánh giá.
Mức độưu thích Thang cấp độ màu sắc 1 = Rất không thích 1 = 0 % vàng 2 = Không thích lắm 3 = Không thích 2 = 25 % vàng 4 = Không thích ít 5 = Không thích cũng không ghét 3 = 50 % vàng 6 = Hơi thích 7 = Thích 4 = 75 % vàng 8 = Rất thích
5 = 100% vàng 9 = Cực thích
Khuyết tật và bệnh
Kích thước của một khuyết tật hoặc một bệnh lây nhiễm có thểđược đo bằng cách sử
dụng hình tròn đo diện tích, thước đo hay com pa. Một ví dụ về một khuôn mẫu đểđo diện tích
được biểu thị dưới đây.
Hình 8. Dụng cụđo kích cỡ khuyết tật
Số lượng và mức độ nghiêm trọng của khuyết tật và các bệnh lây nhiễm có thểđược đo bằng cách sử dụng thang phân loại. Xác định sinh vật gây bệnh nhiễm trùng sẽ giúp xác định các xử lý kiểm soát thích hợp.
Thang phân loại diện tích Thang phân loại mức độ nghiêm trọng
0 = Không 0 = Không 1 = < 0.5 cm2 1 = Rất nhẹ 2 = < 3 cm2 2 = Nhẹ 3 = < 10 cm2 3 = Trung bình 4 = < 50 cm2 4 = Nghiêm trọng Vị
Hiện có hai cách để phân tích hương vị và cấu trúc của một sản phẩm. Một cách là đo (bằng dụng cụ) hàm lượng đường (độ Brix), axit, và cấu trúc. Cách khác là đưa ra xếp hạng chủ
Hình 9. Khúc xạ kế cầm tay
Khúc xạ kế đo tổng chất rắn hòa tan trong nước trái cây, mà chủ yếu là đường. Các dụng cụ được điều chỉnh tại 20°C. Nếu mẫu được đọc ở một nhiệt độ khác với nhiệt độ cân chỉnh thì sau đó phải điều chỉnh lại khi đọc các thông số.
Axit cũng góp phần đáng kể trong hương vị, đặc biệt là liên quan đến hàm lượng
đường. Tuy nhiên đối với một vài loại axit khó đo và sẽ không được kiểm soát xa hơn ở đây.
Độ cứng và kết cấu
Độ cứng của sản phẩm và kết cấu của thịt trái có thểđược đo bằng cách sử dụng một cái xuyên độ kế. Được thực hiện bằng cách đẩy đầu dò của thiết bị vào trong phần thịt trái bằng cách sử dụng áp lực của tay. Mặt chia độ cho thấy lực cần đểđẩy đầu dò xuyên vào trong trái một đoạn được xác định bởi đầu dò.
Hình 10. Xuyên độ kế cầm tay
Hai thước tỷ lệ có sẵn (kg hay pound) và hai đầu dò có kích cỡ khác nhau. Kích cỡ của
đầu dò ảnh hưởng đến giá trịđọc, vì vậy các phương pháp tiêu chuẩn cho các sản phẩm cụ thể
cần phải được báo cáo.
Độ cứng và cấu trúc cũng có thểđược đánh giá bằng cách sử dụng thang phân loại. Các thang chia mức độưa thích có thểđược sử dụng để báo cáo mức độưa thích hoặc không thích về cấu trúc sản phẩm. Một thang xếp hạng cho độ mềm có thểđược sử dụng đểđo độ cứng, ví dụ như
Thang cấu trúc
0 = Cứng
2 = Hơi mềm
3 = Mềm
