Một báo cáo thực hiện bởi Frey và Barrett, 2007, on The Footprint of Scotland’s Diet dẫn chứng môi trường về những thứ mà chúng ta ăn cho thấy thói quen ăn uống của người xcot-len không đầy đủ, ví dụ, quá ít trái cây, rau , và ngũ cốc, quá nhiều bánh, bánh ngọt, thịt và chất béo. Một sự lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe bao gồm chủ yếu là trái cây và rau, sản phẩm hạt, khoai tây, rau đậu, sữa và các sản phẩm sữa, quả hạch và hạt giống cây trồng. Nếu ăn tất cả thứ này, việc tiêu thụ thịt, cá, và trứng được giới hạn (Hoffmann, 2004). Chỉ bao gồm thực phẩm tiêu thụ trong nhà, mức tiêu thụ tổng thể thực phẩm theo chuẩn mực thông thường của người xcot-len là 0,75 ha (gha) cho mỗi người. Các loại thực phẩm khác nhau cũng cómức tiêu thụ khác nhau. Hầu hết các tác động trong chếđộăn theo chuẩn mực thông
hơn mức trung bình hiện nay. Chủ yếu ăn trái cây, rau và các loại thực phẩm dạng hạt, và lượng thịt trung bình, các sản phẩm từ sữa và trứng là tốt, không chỉ cho chúng ta mà còn tốt hơn cho môi trường (Frey và Barrett 2007)
Hình 21. Mô tả sơ lược sinh thái học cho chếđộăn của người Xcot-len
Sự tiêu thụ thực phẩm dư thừa và sự lựa chọn thực phẩm thiếu cân bằng không chỉ có hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe của cá nhân chúng ta, chúng cũng tạo ra một gánh nặng không cần về mặt xã hội, yêu cầu về nông nghiệp, và môi trường. Một "chếđộ ăn tốt nhất" mà phục vụ sức khỏe và môi trường là một sự kết hợp tất cả bốn tiêu chí (khỏe mạnh, ăn chay, thức ăn địa phương, hữu cơ) và có thể giảm bớt mức tiêu thụ thực phẩm của người Xcot-len khoảng 40% (Frey và Barrett 2007).