xuống nhiệt độ bảo quản. Vận chuyển sẽ chỉ bảo quản trái ở nhiệt độ chất hàng ở những hàng phía trên.
• Nếu trái cây đưa đến chợở nhiệt độ trên nhiệt độ tối ưu, đó là nguy cơ trái sẽ chín sớm hơn. Kết quả là trái chín non (chin ép) và giảm khả năng bán.
• Nhiệt độủ chín cao có tác động kép . Ví dụ xoài chín sẽ sinh ra nhiệt, kết quả là trái cây sẽ nóng hơn, nếu chúng không được làm mát hiệu quả. Trái cây nóng hơn, chúng sinh ra nhiệt nhiều hơn. Trái cây để 25°C sinh ra nhiệt gấp hai lần so với trái cây đểở
20°C.
• Ngay cả khi trái cây đưa đến chợở nhiệt độ chín tối ưu, nhiệt làm chín phải được loại bỏđể duy trì điều kiện ủ chín tối ưu.
• Để có hiệu quả làm mát, xoài phải được đặt vào một phòng mát nhiệt độ từ 18°C đến 22° C và các pallets cũng được đặt trong một hệ thống làm mát cưỡng bức hay không khí phải luồn vào các pallet.
• Nhiệt độ làm mát sơ bộ và vận chuyển phụ thuộc vào thời gian lưu trữ trái (trái được bán ngay lập tức hoặc lưu trữở các đại lý bán buôn). Để bán ngay lập tức, làm mát sơ
bộ và vận chuyển trái cây từ 18°C đến 20°C. Nếu trái được lưu trữ, nên sử dụng nhiệt
độ thấp hơn 10°C đến 13°C.
Biết được những yêu cầu của khách hàng
Ví dụ chúng ta sẽ sử dụng trường hợp nghiên cứu trái xoài Khoảng thời gian tới tay người tiêu dùng ít hơn 10 ngày
Nếu trái cây được bán trong vòng 10 ngày, nó phải được làm lạnh sơ bộ và vận chuyển ở
nhiệt độ 18°C đến 22°C. Sự chín trái có thểđược bắt đầu tại các nông trại hoặc tại thị trường. Khoảng thời gian tới tay người tiêu dùng nhiều hơn 10 ngày
Nếu bạn cần nhiều hơn 10 ngày, cần lưu trữ và vận chuyển ở nhiệt độ thấp hơn. Những trái cây này phải được theo dõi và giám sát cẩn thận. Nếu có bất cứ dấu hiệu trái bắt đầu chín, nên chuyển trái tới phòng mát và để cho chín ở nhiệt độ từ 18°C đến 22°C. Khi trái cây gần chín tới mức ăn được thì đặt chúng trở lại ở nhiệt độ từ 7°C đến 10°C.
Làm mát cưỡng bức
Làm mát không khí cưỡng bức bao gồm việc cưỡng bức không khí lạnh xuyên qua các container hoặc các phần trái cây để làm mát trái nhanh. Hệ thống cưỡng bức không khí có thể được đặt bên trong phòng lạnh và có thể làm mát trái cây theo đúng nhiệt độ chín trong vòng 12 giờ.
Hệ thống cưỡng bức không khí sử dụng một chiếc quạt để tạo ra một buồng áp lực thấp ở một bên của các pallet sau đó tạo ra dòng không khí lạnh chảy qua các container từ bên áp lực cao xuống bên áp lực thấp. Thường sử dụng mành che hoặc bao phủđể bảo đảm rằng dòng không khí thông qua tất cả các gói và không ngắt đoạn hệ thống. Hai loại kỹ thuật làm lạnh cưỡng bức có thểđược sử dụng:
• Làm mát đường hầm. Một hàng pallet được đặt trong một ống dẫn không khí . Cùng một số lượng và cách sắp đặt các pallet phải được đặt trong mỗi hàng. Sau đó một chiếc mành che chạy trên đỉnh kéo xuống và kết thúc ở cuối ống dẫn không khí. Sau đó không khí được đẩy qua các khay vào ống dẫn không khí và trở lại thông qua các quạt bổ trợ và làm mát các pallet. Kỹ thuật này có
thể sử dụng quạt hoặc là một vách cốđịnh gắn kết hệ thống đểđẩy không khí qua các pallet (Hình 15).
• Làm mát pallet đơn. Thiết kế tốt nhất cho việc làm mát các pallet là hệ thống tường lạnh. Trong hệ thống này các pallet được đặt ở vị trí đối diện với những khe hở có chiều rộng giống nhau trong hệ thống thông gió. Những khe hở này phải được đóng nếu không sử dụng. Không khí được đẩy qua các container vào hệ thống thông gió và trở lại thông qua các quạt phụ trợđể làm mát các pallet. Một kỹ thuật cho các hoạt động nhỏ nơi không gian sàn nhà bị hạn chế bao gồm việc
đặt một chiếc quạt cá nhântrên khoang trung tâm của mỗi pallet, kéo không khí thông qua các khay vào khoang trung tâm này. Dưới đáy của khoang trung tâm nên được che phủ do vậy không khí không đi qua dưới đáy của pallet.
Hình 20. Một ví dụ hệ thống cưỡng bức không khí được hầm