ARDO 6: SAU THU HOẠCH, CHẾ BIẾN VÀ TẠO GIÁ TRỊ GIA TĂNG
4.4. Cỏc kết quat chớnh đó đạt được
• Nghiờn cứu mụ hỡnh tổng hợp từ khõu bảo quản, vận chuyển đến khõu xõy dựng nhà kho, cỏc tiờu chuẩn kỹ thuật (phõn loại nguyờn liệu chế biến), tỷ lệđỏ tương ứng với số lượng cỏ, sử dụng chế phẩm sinh học trong bảo quản nguyờn liệu và vấn đề vệ
sinh trong lưu giữ sản phẩm, giảm thiểu thời gian lưu giữ nguyờn liệu trong quỏ trỡnh vận chuyển.
• Nghiờn cứu tăng sản lượng dựa vào tăng cỏc sản phẩm từ rong biển, sử dụng cỏ tạp chú surimi và cỏc sản phẩm ăn liền trong cỏc siờu thị.
5. PHÂN TÍCH SWOT Điểm mạnh Điểm yếu • Việt nam cú thế mạnh về phỏt triển nuụi trồng thủy sản cũng như khai thỏc xa bờ đỏp ứng nhu cầu nguyờn liệu ngày càng tăng của cỏc nhà mỏy.
• Vựng nguyờn liệu lớn đỏp ứng tiềm năng tăng trưởng.
• Cú số lượng lớn lao động cú kinh nghiệm, giỏi nghề, giỏ nhõn cụng thấp.
• Hệ thống cấp đụng hiện đại.
• Trang thiết bị nhà xưởng mới được xõy dựng.
• Cú hệ thống bảo quản lạnh trong khai thỏc xa bờ.
• Hầu hết cỏc nhà mỏy đều ỏp dụng hệ
thống quản lý chất lượng và vệ sinh thuỷ sản tiờn tiến như HACCP, GMP.
• Nghiờn cứu phỏt triển sản phẩm của cỏc xớ nghiệp cũn yếu.
• Tỷ lệ cỏc mặt hàng cú giỏ trị gia tăng cũn thấp.
• Tỷ lệ hao phớ cũn cao.
• Thiếu sự liờn kết giữa nghiờn cứu và chế biến/ nõng cao giỏ trị sản phẩm.
• Đa số cỏc cụng đoạn của quy trỡnh chế
biến được thực hiện bằng tay.
• Thiếu phương tiện và kỹ thuật để nõng cao giỏ trị sản phẩm.
• Chất lượng cỏc sản phẩm chế biến chưa cao.
• Năng lực tổ chức, quản lý và kế hoạch giữa người nuụi, khai thỏc và nhà chế
biến, giữa cỏc nhà chế biến cũn thấp dẫn đến khủng hoảng thiếu hoặc khủng hoảng thừa nguyờn liệu.
• Cỏc sản phẩm chưa đỏp ứng được yờu cầu dỏn nhón, truy xuất nguồn gốc; bao bỡ, mẫu mó của sản phẩm đơn giản.
• Cũn tồn tại cỏc vấn đề về vệ sinh an toàn cỏc sản phẩm thuỷ sản như dư lượng khỏng sinh, nhiễm…
• Khan hiếm nguồn nguyờn liệu vỡ khai thỏc quỏ mức.
Cơ hội Thỏch thức
• Cỏc xớ nghiệp được tiếp cận những thiết bị, cụng nghệ và kết quả nghiờn cứu mới, nõng cao giỏ trị của cỏc mặt hàng sản phẩm chế biến. Cụng nhõn được huấn luyện.
• Nõng cao chất lượng và đa dạng cỏc sản phẩm cú giỏ trị.
• Giảm sự hao hụt từ khõu sản xuất, đỏnh bắt tới thị trường tiờu thụ.
• Tăng thu nhập của người lao động trong xớ nghiệp núi riờng và của những người nuụi trồng và khai thỏc núi chung thụng qua việc sản xuất ra sản phẩm cú giạ trị cao.
• Nhu cầu ngày càng tăng của người tiờu dựng trong nước và trờn thế giới về cỏc mặt hàng thủy sản chế biến, cỏc sản phẩm an toàn, sạch và sản phẩm giỏ trị gia tăng. • Việc tiếp cận những thị trường xuất khẩu mới, mở ra nhu cầu cao của cỏc mặt hàng. Hệ thống phõn phối của cỏc xớ nghiệp ngày càng mở rộng.
• Thu hỳt cỏc lao động cú tay nghề, chỳ trọng đến chớnh sỏch tiền lương và thu nhập, hướng tới hiện đại hoỏ và cơ giới hoỏ cỏc khõu trong cụng đoạn chế biến để nõng cao giỏ trị sản phẩm.
• Tỏc động sõu sắc của rào cản kỹ thuật về dư lượng khỏng sinh, hoỏ chất trong sản phẩm.
• Luật chống bỏn phỏ giỏ của cỏc nước nhập khẩu, sự cạnh tranh giữa cỏc nước xuất khẩu.
• Khan hiếm nguồn nguyờn liệu, nguồn nguyờn liệu khai thỏc cạn kiệt.