2. Đặc điểm hoá sinh của bởi Phúc Trạch 1 Hàm lợng nớc trong quả.
2.6.Hàm lợng và các chỉ số của dầu trong hạt bởi Phúc trạch.
Dầu thực vật đợc cấu tạo từ các hợp chất Triaxil grixerol là este của glixerol và axit béo, dầu thực vật đóng vai trò quan trọng, là nguồn năng l- ợng dự trữ của cơ thể sống.
Hàm lợng dầu thay đổi tuỳ loài. Ví dụ: hạt thầu dầu: 65-70%, vừng 48-63%, lạc 40-60%, cùi dừa già: 42%, hạt đậu tơng: 18%.
Tính chất của dầu đợc đặc trng bởi các chỉ số xà phòng, este, axit và Iốt. Các chỉ số này thay đổi tuỳ thuộc loại dầu, điều kiện bảo quản và tuỳ giai đoạn sinh trởng, phát triển của quả.
Chúng tôi đã tiến hành phân tích hàm lợng và các chỉ số axit, xà phòng, este, Iốt của dầu trong hạt bởi tại 3 thời điểm thu mẫu: ngày 2/7, ngày 7/8và ngày 8/9, kết quả thu đợc thể hiện ở bảng 11.
Bảng 11: Hàm lợng và các chỉ số của dầu trong hạt bởi.
mẫu dầu (%) phòng
2/7 49,00 75,60 0,00 75,60 69,16
7/8 57,60 70,00 0,00 70,00 72,97
8/9 61,00 44,80 0,00 44,80 75,51
Số liệu bảng 11 cho thấy:
- Hàm lợng dầu có chiều hớng tăng từ 49% (ngày 2/9) đến 61% (ngày 8/9).
- Chỉ số axit cả 3 đợt thu mẫu đều bằng không chứng tỏ axit trong dầu bởi không tồn tại ở dạng tự do mà chỉ tồn tại ở dạng liên kết, vì chỉ số axit bằng không nên chỉ số xà phòng chính là chỉ số este và chỉ số này giảm từ 75,6% (ngày 2/7) xuống 44,8% (ngày 8/9). Theo chúng tôi, trong quá trình chín, sự tiêu hao năng lợng trong quá trình tiêu thụ dầu bằng cách phân giải các dây nối este, từ triglixerit dẫn đến dây nối este giảm dần làm cho chỉ số este giảm.
- Ngợc lại với chỉ số xà phòng và chỉ số este, chỉ số Iốt tăng lên từ 69,16% (ngày 2/7) đến 75,51% (ngày 8/9) chứng tỏ axit béo không no càng tăng.
Kết luận và kiến nghị
A. Kết luận