2. Đặc điểm hoá sinh của bởi Phúc Trạch 1 Hàm lợng nớc trong quả.
2.3.Hàm lợng đờng trong quả.
%
Ngày thu mẫu Hàm lợng đờng là chỉ tiêu quan trọng nhằm đánh giá chất lợng bởi vì đờng kết hợp với axit tạo ra vị đặc trng của quả và nó giữ vai trò quan trọng trong cơ thể nh cung cấp năng lợng, kiến tạo xây dựng tế bào, tham gia chuyển hoá giữa các chất.
Trong bởi, đờng tồn tại dới hai dạng: dạng khử (thờng là glucoza và Fructoza) và dạng không khử (thờng là saccaroza). Sự biến động hàm lợng đờng là một trong những nguyên nhân dẫn đến sự biến động về khối lợng và độ ngọt của quả.
Kết quả phân tích hàm lợng đờng trong quả bởi Phúc trạch từ tháng 7/2001 đến tháng 10/2001 đợc phản ánh ở bảng 7 và biểu đồ 5.
Bảng 7: Sự biến động hàm lợng đờng trong quả bởi Phúc Trạch.
Ngày thu mẫu Đờng khử (%) Đờng tổng số (%)
2/7 2,06 5,40 20/7 2,52 7,74 7/8 2,64 8,54 26/8 3,08 9,16 8/9 3,82 9,20 22/9 3,62 7,74 6/10 3,58 7,30
Biểu đồ 5: Sự biến động hàm lợng đờng trong quả bởi Phúc Trạch.
0 2 4 6 8 10 2|7 20|8 7|8 26|8 8|9 22|9 6|10 Đường khử(%) Đường tổng số(%)
* Qua bảng 7 và biểu đồ 5 ta thấy:
- Sự biến động đờng khử và đờng tổng số giống nhau: đờng khử tăng từ ngày 2/7 (2,06%) và đạt cực đỉnh vào ngày 8/9 (3,82%) sau đó giảm dần, còn đờng tổng số cũng tăng từ ngày 2/7 (5,40%) và đạt cực đỉnh vào ngày 8/9 (9,20%), sau đó hàm lợng của nó giảm dần.
- Trong quá trình sinh trởng và phát triển của quả ở giai đoạn nghiên cứu, chênh lệch từ điểm cực đại đến điểm cực tiểu của đờng khử không lớn, chiếm 1,06%, trong khi hàm lợng đờng tổng số chênh lệch 3,8%. Mặt khác, hàm lợng đờng tổng luôn gấp 2 đến 3 lần đờng khử. Điều này chứng tỏ sự biến động đờng tổng số chủ yếu là do sự biến động của hàm lợng đ- ờng không khử.
- Trong khi hàm lợng đờng khử biến động tơng đối đều thì hàm lợng đờng tổng số có giai đoạn tăng đột ngột từ 5,4%( ngày 2/7) đến 7,74%
(ngày 20/8), sự tăng nhanh hàm lợng đờng này có thể liên quan đến sự chuyển từ giai đoạn sinh trởng sang giai đoạn chín của quả.
- Kết quả còn cho thấy, trong bởi Phúc Trạch, hàm lợng đờng tổng số rất cao: 9,2% (cam Xã Đoài chỉ đạt 8,67%). Đây là một đặc điểm quý của bởi Phúc Trạch và là một trong những nguyên nhân bởi Phúc trạch đợc nhiều ngời a chuộng.