10. Mức độ phđn hủy
2.2.2.2. Thănh phần hóa học
- Chất đạm: Chất đạm lă thănh phần chủ yếu để duy trì sự sống cho con người. Mỗi ngăy mỗi người cần 60 – 70g chất đạm. Nếu ăn nhiều đạm động vật sẽ tăng vấn đề vế bệnh đường ruột, 100g thịt bò chứa 20g đạm trong khi đó trong că chua chỉ chứa 0.9g chất đạm, do đó ăn că chua một phần giúp cđn bằng lượng đạm trong cơ thể.
- Chất bĩo: Câc chuyín gia khuyến câo mỗi ngăy cơ thể nín thu nhận một lượng lớn hơn 25% tổng nhiệt lượng. Trong 100g că chua chứa 0.2g chất bĩo còn 100g thịt lợn chứa 37g chất bĩo.
- Chất xơ: Chất xơ cần thiết cho hoạt động của nhu động ruột, nó giúp loại bỏ cặn bả vă câc chất độc hại trong thực phẩm. Một người 60kg nín ăn 25g chất xơ mỗi ngăy thì có thể đại tiện tốt.
- Chất đường: Đường lă nguồn sinh năng lượng cho cơ thể, mỗi ngăy mỗi người cần tiếp nhận một lượng đường 250 – 350 g mới bảo đảm sự cđn bằng trong cơ thể. Nguồn đường chúng ta sử dụng hăng ngăy lă gạo, khoai… lượng đường trong că chua không cao nhưng chủ yếu lă glucose nín cơ thể rất dễ hấp thụ.
- Vitamin: Một cơ thể bình thường với lượng vitamin C lă khoảng 600 – 1400mg. Nếu lượng năy giảm xuống 300mg sẽ xuất hiện bệnh. Một người lớn mỗi ngăy cần cung cấp 60mg. Trong 100g că chua thì đê có 19mg vitamin C.
Trong că chua con một chất đặc biệt lă lycopene: Đđy lă một chất có khả năng chống oxy hóa, trong 100g că chua thì có 14mg lycopene, đđy lă loại chất mă cơ thể không tổng hợp được.
Ngoăi ra lycopene còn giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Đđy lă một nghiín cứu được thực hiện trín gần 1.000 phụ nữ giai đoạn mên kinh, đang tham gia chương trình Sức Khỏe Phụ Nữ của Đại học Harvar.
Că chua còn lăm giảm lượng cholesterol trong mâu, phòng chống bệnh ung thư tuyến tiền liệt (được trường đại học Hopkin đê tiến hănh thí nghiệm 10 năm với 26.000 nam giới thì những người có lượng lycopene thấp thì nguy cơ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt tương đối cao).