IV. THỰC TRẠNG VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN: 1 Thực đơn và các loại thực đơn của nhà hàng:
b. Đón tiếp và phục vụ khách:
Đến giờ phục vụ có 1 nhân viên đứng ở cổng đón khách, mời khách và chao khách. Nhân viên phục vụ phải tinh ý, nắm bắt được tâm lý khách trung tuổi muốn yên tĩnh không muốn sôi động như niên nên mời khách vào bàn có vị trí thích hợp với họ.
Mời khách vào bàn ổn định và hỏi khách có mấy người
Nếu khách đi đủ 4 người thì nhân viên yên tâm, không phải sắp xếp lại ghế và tiếp tục công việc.
Nhân viên bàn mang thực đơn + giấy bút ra hỏi khách
Nếu khách lưỡng lự thì cố vấn những món ngon phù hợp với lứa tuổi các món không bị quá trùng nhau hoặc quá nhiều món.
Sau khi khách đã quyết định chọn nhân viên bàn viết thực đơn cho 4 người gửi xuống bếp.
Gà xé phay 30.000 đ
Tôm viên xiên nướng 40.000 đ
Bò xào nấm 15.000 đ
Cải xanh trần 7.000 đ
Canh rau ngót nấu thịt nạc 10.000 đ
Cơm tám 12.000 đ
Bia Hà Nội 2 chai
Nước cam vắt 2 cốc
Nhân viên bàn vào phòng giải khát lấy khăn phục vụ mở bia
Pha nước cam vào 2 cốc sau đó đặt vào khay, lấy 2 cốc uống bia, 1 đĩa kê cốc, 2 chai bia Hà Nội ướp lạnh đựng vào đĩa phíp.
Bưng khay ra đặt đĩa kê cốc trước sau đó đặt nước cam lên đĩa kê cho 2 phụ nữ trước, mở bia rót vào cốc và mời khách uống đặt giấy ăn gọn vào 1 góc bàn.
Mời khách uống và hẹn 15’ sẽ có món ăn mang ra.
Nhân viên vào bếp chuẩn bị các loại bát đĩa cần thiết để bếp chế biến xong sẽ cho ra đĩa.
Nhân viên bàn bê đĩa gà xé phay ra trước mời khách ăn khai vị, quan sát hỏi luôn có vừa khẩu vị không để thêm gia vị vào những món sau cho phù hợp ý khách.
Rót tiếp bia cho khách.
Bê đĩa tôm viên xiên nướng giới thiệu với khách và mời khách ăn cho nóng.
Luôn đứng gần bàn ăn để khách cần thêm gì thì lấy.
VD: Khách muốn có thêm chút đá nhân viên phục vụ sẽ mang da ra phục vụ gắp đá bỏ vào cốc cho khách.
Rót thêm bia cho khách và mang thêm 2 chai bia Hà Nội nữa khi khách gọi bia
Để ý khách an và mang thêm cơm canh, rau, nước chấm ra để khách ăn cơm
Trong quá trình khách ăn nhân viên phục vụ giúp khách lấy cơm, canh nếu tay gắp; Để khách ăn uống tự nhiên và hỏi xem khách có cần thêm gì nữa không để phục vụ.
Khi khách ăn cơm xong mang khay ra thu dọc sạch sẽ và hỏi khách có ăn tráng miệng gì, hoa quả gì không.
Giới thiệu với khách hoa quả gồm có, Dưa hấu, đu đủ, dứa, thanh long để khách lựa chọn
Khách gọi dưa hấu tráng miệng nhân viên phục vụ sẽ phục vụ ngay.
Khách ăn dưa hấu xong nhân viên bàn sẽ mang trà cho khách và cất đia hoa quả vừa ăn xong.
Khách gọi một bao thuốc 555 nhân viên sẽ để thuốc lá, bao diêm vào đĩa mang ra cùng gạt tàn.
Rót thêm trà cho khách để nói chuyện.
Trong khi khách nói chuyện nhân viên viết hóa đơn sẵn sàng khi khách gọi thanh toán.
Công ty dịch vụ Khách sạn Thủy Tiên Hóa đơn bán lẻ
Tổ bếp ăn Số 113 Ngày 1/8/2005 Địa chỉ bán hàng: Tổ bếp Khách sạn Thủy Tiên 1C Tông Đản
Tên khách hàng: Nguyễn Diệp Anh
Địa chỉ khách hàng: Tổ 41 phường Yên Hòa, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
Tên mặt hàng Đơn vị
tính Số lượng Đơn giá Thành tiền
1 Gà xé phay Đĩa 1 30.000 30.000
2 Tôm viên xiên nướng Xiên 4 10.000 40.000
3 Bò xào nấm Đĩa 1 15.000 15.000
4 Cải xanh trần Đĩa 1 7.000 7.000
5 Canh rau ngót nấu thịt Bát 1 10.000 10.000
6 Cơm tám Âu 2 6.000 12.000
7 Dưa hấu tráng miệng Đĩa 4 3.000 12.000
8 Bia Hà Nội Chai 4 9.000 36.000
9 Nước Cam vắt Cốc 2 8.000 16.000
10 Thuốc lá 555 Bao 1 15.000 15.000
Tổng cộng 193.000
Số tiền viết bằng chữ: Một trăm chín mươi ba nghìn đồng chẵn Đã thu tiền Ngày 1/8/2005
Mậu dịch viên Người viết hóa đơn
Khách đứng dậy thanh toán, nhân viên mang hóa đơn thanh toán, xem nếu khách thắc mắc thì giải thích cặn kẽ cho khách hiểu.
Khách không thắc mắc mà trả tiền luôn, nhân viên nhận tiền, kiểm tiền trước mặt khách là đủ.
Cám ơn khách đã tới nhà hàng và mong có dịp phục vụ khách và tiễn khách sau khi phục vụ.
Nhân viên bán hàng mang khay ra dọn cốc tách uống trà trên bàn vào phòng giải khát, thay khăn ăn mới, cất khăn bẩn vào nơi quy định.
Bày bàn mới Tập hợp hóa đơn
Tiền nộp cho Ca trưởng
Rửa cốc tách lau khô để vào nơi đúng quy định