IV. THỰC TRẠNG VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN: 1 Thực đơn và các loại thực đơn của nhà hàng:
21 Thuốc lá Vinataba Bao 47
Doanh thu không thuế Thuế VAT Tổng tiền thanh toán
Cộng hàng có bán Hàng ăn Hàng uống 218.180 909.090 Tổng cộng Tiền đã thu Tiền khách nợ 1.127.271 112.729 1.240.000
Tổng cộng Tiền mặt Tín phiếu Séc chuyển khoản
Nộp tiền bán Hàng trong ngày Nộp tiền thu nợ Số tiền thực nộp 2.350.000 2.350.000
Số tiền thực nộp (Bằng chữ): Hai triệu ba trăm năm mươi ngàn đồng chẵn
Mậu dịch viên Tổ trưởng Phó GĐ Công ty
Đặng Kim Chi Đoàn Lệ Giang Nguyễn Thị Mai Anh - Dự trữ hàng hóa cho ca sau
- Phản ánh nhu cầu và tình hình phục vụ của ca cho tổ trưởng
- Đưa báo cáo bán hàng cho tổ trưởng kiểm tra và ký để nộp cho Phó Giám đốc một bản, thủ quỹ một bản, kế toán tổng hợp một bản.
* Đối với nhân viên phục vụ bàn
Thu dọn dụng cụ mang vào bộ phận rửa trong bếp
Trước khi thu dọn phải thu dọn toàn bộ thức ăn trên bàn phân loại riêng từng loại thức ăn:
- Đồ khô - Đồ ướt - Xương
- Giấy ăn
- Thu thức ăn trước tiên để vào khăn bẩn mang đi giặt là
- Thu đồ thủy tinh, cốc tách, chén trà, đĩa phíp, gối đũa, mở bia mang vào phòng giải khát để nhân viên bàn rửa để nhân viên bếp lau khô
- Tháo ghim rèm quanh bàn
- Lấy khăn trang trí + khăn rũ sạch thức ăn để vào khăn bẩn mang đi giặt là.
- Quét nhà + lau sàn nhà
- Kê lại bàn ghế: Dọn hết các đồ trên bàn chờ, thay khăn mới, bày bàn 5 bàn ghép tách ra 5 vị trí xếp hình bà cờ bốn ghế bầy bàn mới.
- Trải khăn trải bàn trắng phủ đều bốn góc - Đặt một lượt đĩa kê
- Đặt một khăn ăn gấp hoa để trong lòng bát - Đặt một lượt gối kê đũa + đĩa
- Đặt một lượt thìa
- đặt tăm tiêu lọ hoa giữa bàn
- Vào phòng giải khát rửa cốc, tách, thìa ăn kem caramen lau khô cất vào nơi quy định.
- Tập trung khăn ăn, khăn trải bàn rèm trang trí bẩn vào sổ giặt là theo từng loại theo số lượng mang đi giặt.
- Kiểm kê tài sản trong phòng giải khát, giao chìa khóa cho tổ trưởng. - Phản ánh tình hình phục vụ trong ca trong tổ trưởng và rút kinh nghiệm - Bàn giao cho ca sau.