CỦA KHÁCH SẠN:
1. Nhận xét chung:
Nhìn chung, khách sạn Thủy tiên với trang thiết bị hiện đại, một khách sạn có 7 tầng với 60 phòng ngủ có phòng ăn rộng. Được nằm tại số 1C Tông Đản khách sạn Thủy Tiên thành lập từ năm 1994 với cơ chế thị trường khách sạn Thủy Tiên vẫn tồn tại và phát triển. Là một đơn vị kinh doanh có hiệu quả cùng với đội ngũ cán bộ nhân viên dày dạn kinh nghiệm được đào tạo chính khóa cụ thể như hiện nay nói chung là đáp ứng được mọi nhu cầu trong công tác kinh doanh.
2. Tình hình kinh doanh:
Trong các lĩnh vực nói chung và kinh doanh nhà hàng nói riêng, khách sạn được coi là nhân tố quyết định tới sự tồn tại phát triển hay suy vong của doanh nghiệp. Họ là người quyết định số lượng chủng loại, chất lượng sản phẩm. Vì vậy, nghiên cứu nguồn khách là công việc cực kỳ quan trọng. Qua đó, cho phép nhà hàng đánh giá lại mình, xác định phương hướng sản xuất kinh doanh sao cho đáp ứng nhu cầu của khách đem lại hiệu quả cao.
Trong 5 năm từ năm 2000 đến năm 2005 khách ăn tại khách sạn Thủy Tiên rất nhiều trong đó có cả khách lưu trú tại khách sạn và khách bên ngoài vào đặt tiệc.
Khách lưu trú ăn tại nhà hàng. Khách sạn Thủy Tiên phần lớn là khách công vụ. Khách thương nhân và khách du lịch đi lẻ thường ăn theo hình thức gọi món. Khách công vụ và khách du lịch theo tour ăn theo hình thức đoàn
tiêu chuẩn, tức là số lượng suất ăn, giá cả, chất lượng đã thỏa thuận trước giữa nhà hàng với người đại diện (trưởng đoàn) và các hãng lữ hành.
Nhưng hai năm lại gần đây khách sạn Thủy Tiên chỉ chủ yếu phục vụ khách có khả năng thanh toán trung bình và cao. Số lượng khách ít đi so với 2 năm trước nhưng chất lượng mỗi lượt khách lại tăng lên. Đây là một tích cực của nhà hàng làm sao để phát huy và cùng cuốn hút khách tiêu dùng thật nhiều sản phẩm của nhà hàng có chất lượng cao.
Tuy nhiên, khách có khả năng thanh toán cao hơn đã bị các khách sạn, nhà hàng hút mất đáng kể, điều này không tốt cho khách sạn Thủy Tiên bởi sẽ làm cho công suất sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật thấp, gây lãng phí đáng tiếc (nhiều trong số phòng lưu trú không được sử dụng).
3. Cơ sở vật chất kỹ thuật:
Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn Thủy Tiên bao gồm toàn bộ phương tiện vật chất tham gia vào việc sản xuất và thực hiện các dịch vụ cung cấp hàng hóa đáp ứng nhu cầu lưu trú cũng như ăn uống của khách tại khách sạn.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận lưu trú tương đối đẹp, số phòng đạt tiêu chuẩn quốc tế mỗi năm một tăng lên đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng của khách.
Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng của khách sạn Thủy Tiên cũng đồng bộ và thuận tiện góp phần tích cực giúp khách hàng thưởng thức hương vị các món ăn. Hơn nữa, vị trí kiến trúc của nhà hàng - khách sạn Thủy Tiên được tạo ra rất thuận lợi cho khách khi đến tiêu dùng sản phẩm.
Phòng ăn lớn được đặt ở tầng 7 tại đây khách có thể vừa ngồi ăn vừa ngồi ngắm toàn cảnh Hà Nội và hưởng làn gió mát tự nhiên của dòng sông Hồng nên thơ, hùng vĩ.
Khách sạn có phòng ăn lớn, có sức chứa trên 400 khách. Ngoài ra, còn thiết kế thêm một số phòng phục vụ như phòng tiệc nhỏ, phòng hội thảo, cũng như nhiều loại phòng có diện tích rộng hẹp khác nhau để phục vụ khách họp.
Khu ăn được tổ chức thành nhiều bộ phận nhỏ để phục vụ cho những khách đi lẻ, đi theo tốp nhỏ. Điều này rấ thuận tiện cho việc tiêu dùng thỏa mãn nhu cầu của khách vào tạo sự dễ dàng trong công tác phục vụ. Đồng thời một số phòng cửa đẩy ngăn riêng cho từng nhóm muốn ngồi ăn kín đáo. Ở những phòng có hệ thống điều hòa cũng được trang trí đầy đủ.
Lối lên nhà hàng có 2 cầu thang máy, điều này làm cho du khách không phải chờ lâu, tránh sự chen lấn.
Hơn nữa, điều kiện ăn uống tại nhà hàng của khách sạn Thủy Tiên cũng rất tốt, kiến trúc thẩm mỹ cũng như những kết cấu phía trong của nhà hàng rất hợp lý. Màu sắc trang trí phòng ăn rất hài hòa và luôn được vệ sinh thoáng mát sạch sẽ, khô ráo. Bên cạnh đó, trang thiết bị phục vụ cho công tác quản lý khách sạn Thủy Tiên cũng được trang bị khá đầy đủ. Máy điều hòa, điện thoại, vi tính, ... giúp cho việc hạch toán chi phí chính xác hơn, quản lý đơn đặt hàng của khách. Không bị sai sót, việc thông tin liên lạc giữa các bộ phận cũng nhanh chóng, kịp thời.
4. Tổ chức bộ máy lao động và công tác quản lý:
Trong kinh doanh nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung việc tổ chức bộ máy, đội ngũ lao động hợp lý là yếu tố quyết định tới năng suất lao động, chất lượng phục vụ góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh. Công tác này có ý nghĩa rất quan trọng, giúp phát huy hết khả năng của mỗi lao động, biến những cái “tôi nhỏ bé” thành “cái chung lớn mạnh”.
Hiểu được vấn đề này trong những năm qua tổ chức bộ máy lao động và công tác quản lý của khách sạn Thủy Tiên luôn được chú trọng nghiên cứu và làm tốt. Khách sạn tổ chức lao động theo mô hình trực tuyến chức năng. Với tình hình hiện nay, cách bố trí này được coi là hợp lý và rất khoa học, đúng người, đúng việc điều này làm cho năng suất lao động của khách sạn được nâng lên, nhân viên trong khách sạn có điều kiện phát huy tay nghề tạo ra những sản phẩm dịch vụ có chất lượng cao đáp ứng đầy đủ, kịp thời cũng như đáp ứng mọi nhu cầu tiêu dùng của khách.
Đặc biệt nhờ công tác quản lý và bố trí lao động của khách sạn Thủy Tiên mà mỗi cá nhân đều gắn bó với tập thể hơn và cũng có điều kiện để phát huy khả năng cũng như hoàn thiện mình hơn nữa. Đồng thời cũng hướng mọi người vào được với mục đích chung của doanh nghiệp.
Tiết kiệm được chi phí lao động, dư thừa tiền lương, chi phí đào tạo để bổ xung đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật nâng cao tay nghề cho những lao động khác.
5. Quy trình kỹ thuật phục vụ:
Phục vụ ăn uống đòi hỏi sự phục vụ trực tiếp giữa người sản xuất và khách hàng với các cung bậc phục vụ giữa người phục vụ và người được phục vụ. Khách hàng đến với nhà hàng của khách sạn Thủy Tiên không hoàn toàn chỉ để ăn nên họi đòi hỏi được thưởng thức hương vị các món ăn qua bàn tay khéo léo của các đầu bếp lão luyện, họ đòi hỏi sự quan tâm chiều chuộng sự cảm thông của người phục vụ qua từng cử chỉ, nụ cười.
Trong những năm qua công tác phục vụ khách của khách sạn Thủy Tiên luôn được quan tâm làm tốt.
Từ công đoạn đón đợi khách đến chuẩn bị phòng ăn, bàn ăn và các dụng cụ cho khách sạn cho sạch sẽ tinh khiết, đầy đủ chỗ ngồi lịch sự thoải mái cũng như chào hỏi đến công đoạn chính thức phục vụ, mang đồ ăn cho khách theo đúng quy trình nghiệp vụ của nhà bàn với sự quan tâm chăm sóc chu đáo, chú ý tới các nhu cầu phát sinh trong suốt bữa ăn của khách đều rất hoàn chỉnh điêu luyện.