B ảng 2.3 Nhu cầu kali của cỏc loại rau Cao Trung bỡnh Th ấ p
2.3.2.2. Những khú khăn bất cập cần quan tõm
Bờn cạnh những thuận lợi ủĩ ủạt ủược trong thời gian qua, việc phỏt triển sản xuất rau ở Việt Nam vẫn cũn những tồn tại: qui trỡnh canh tỏc chưa thống nhất, nhiều giống rau quả cũn sử dụng giống cũ, chưa ủỏp ứng ủược yờu cầu của thị trường hiện nay về chất lượng cũng như kớch thước, hỡnh dỏng, mẫu mĩ nờn phần lớn chưa ủỏp ứng ủủ tiờu chuẩn ủể xuất khẩu tươi và làm nguyờn liệu cho cỏc chế biến cụng nghiệp. Rau quả chế biến của ta khụng những khụng cạnh
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ28 tranh ủược trờn thị trường ngồi nước, mà ngay cả thị trường trong nước, rau quả tươi cũng ủang bị cỏc sản phẩm nhập khẩu lấn ỏt. [24]
Tỡnh hỡnh trờn do nhiều nguyờn nhõn: do tỷ lệ thất thoỏt sau thu hoạch lờn
ủến 25-30% tổng sản lượng, tỷ lệ rau quả qua chế biến xuất khẩu cũng chỉ chiếm khoảng 30%, do sản xuất cũn manh mỳn, chất lượng quy cỏch khụng ủồng ủều, số lượng khụng tập trung, giỏ cao. Cú nguyờn nhõn do lạm dụng thuốc bảo vệ
thực vật, nờn dư lượng vượt mức cho phộp cũn chiếm tỷ trọng lớn (tại Hội chợ
nụng nghiệp quốc tế vừa tổ chức tại Cần Thơ, chỉ cú 13/26 mẫu trỏi cõy tham gia ủấu xảo khụng phỏt hiện dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, cũn cú 3/26 mẫu cú dư lượng vượt mức cho phộp, chiếm 11% số mẫu), do hàm lượng Nitrat trong rau cao, cỏc vi sinh vật gõy hại ủược phỏt hiện trờn rau. [24]
Qua bỏo cỏo túm tắt rà soỏt chương trỡnh phỏt triển rau quả, hoa, cõy cảnh
ủến năm 2010 của Viện qui hoạch và thiết kế nụng nghiệp - Bộ nụng nghiệp và phỏt triển nụng thụn [19] cho biết hiện tại ủối với cụng tỏc giống thỡ năng lực chọn tạo tuy ủược nõng cao nhưng chưa ủỏp ứng ủũi hỏi của sản xuất, quản lý nhà nước về chất lượng giống cũn yếu kộm, nhất là ở khõu quản lý chất lượng giống trờn thị trường.
- Kinh phớ cho việc thẩm ủịnh vườn ươm, xột ủịa chỉ xanh rất hạn chế, gõy khú khăn khi triển khai xuống tận cơ sở tổ chức sản xuất kinh doanh giống.
- Cụng nghệ sau thu hoạch: tỡnh hỡnh chế biến rau quả cũn hạn chế về số
lượng cũng như chất lượng mặt hàng, chủ yếu là quy mụ nhỏ, phõn tỏn. Cụng nghệ và thiết bị cũn lạc hậu, khả năng cạnh tranh cỏc sản phẩm trờn thị trường cũn yếu.
- Chớnh sỏch hỗ trợ phỏt triển ngành hàng rau quả cũn ớt, tớnh hiệu quả
chưa cao. Một số quyết ủịnh thụng tư hướng dẫn liờn quan ủến vấn ủề giống chỉ
mới ủịnh ra chiến lược quản lý mà chưa ủưa ra những quy trỡnh, những khung phỏp lý chi tiết, cỏc biện phỏp chế tài chưa cụ thể và ủồng bộ giữa cỏc tỉnhẦ ủể
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ29 ỏp dụng về cụng tỏc quản lý giống chung trờn phạm vi cả nước.
Xuất khẩu rau quả Việt Nam vào Trung Quốc giảm mạnh là do chớnh sỏch thuế bất cập, năm 2005 chỳng ta chịu mức thuế ủối với rau là 13 Ờ 15%, trong khi ủú rau quả Thỏi Lan xuất khẩu vào Trung Quốc ngay từ năm 2003 chỉ cũn 5% và năm 2004 mức thuế bằng 0% [26]
* Ảnh hưởng của cỏc hoỏ chất Bảo vệ thực vật (BVTV) trờn rau.
Rau là loại cõy trồng phỏt triển về sinh khối rất nhanh và cựng là Ộmiếng mồi ngonỢ cho cỏc loại sõu, bệnh hại phỏt sinh gõy hại trong suốt quỏ trỡnh sinh trưởng của cõy rau. Hầu hết người sản xuất rau ớt nhiều ủều phải sử dụng cỏc loại thuốc bảo vệ thực vật nhằm bảo vệ sản phẩm làm ra, tuy nhiờn vấn ủề lạm dụng thuốc bảo vệ thực vật quỏ giới hạn cho phộp ủĩ xảy ra hầu như ở tất cả cỏc miền trồng rau trờn cả nước.
Ở ngoại thành Hà Nội và vựng phụ cận nụng dõn tự ý tăng liều lượng thuốc Bảo vệ thực vật cao hơn khuyến cỏo trung bỡnh từ 1,7 Ờ 2,4 lần. Số lần sử
dụng thuốc hoỏ học trung bỡnh 9,7 Ờ 15 lần/vụ. Khoảng 60 Ờ 90% nụng dõn thường hỗn hợp 2 hay nhiều loại thuốc trừ sõu ủể bơm [11]. Theo cơ cấu giỏ thành sản xuất cải bẹ xanh của nụng dõn thỡ riờng chi phớ cho thuốc trừ sõu chiếm 53,58%. Khi phõn tớch mẫu rau này dư lượng thuốc trừ sõu Monogrotophos cao gấp 75 lần, Metamidophos cao gấp 55 lần và hàm lượng Nitrate cao gấp 2,4 lần tiờu chuẩn cho phộp [11].
Theo Trương Quốc Tựng, hội khoa học-kỹ thuật Bảo vệ thực vật cho biết: năm 2006 nhiều nơi chất lượng rau an tồn chưa bảo ủảm, chưa thuyết phục
ủược người tiờu dựng bỏ sự nghi ngờ về chất lượng rau, như Ộsự kiện rau Thanh TrỡỢ ở Hà Nội là một sự kiện buồn. Hà Nội - nơi cú những dự ỏn rau an tồn lớn nhất cả nước, vẫn cũn những vựng rau chưa sạch hoặc bị nghi ngờ cú căn cứ là chưa sạch. Qua ủiều tra của bỏo Nụng nghiệp Việt Nam cho thấy riờng một xĩ Tõy Tựu ở Từ Liờm, một vựng rau, vựng hoa nổi tiếng của Hà Nội, trong một
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ30 năm dựng hết sỏu tỷủồng thuốc BVTV! sử dụng cả thuốc cấm, phun ủịnh kỳ cả
chục lần trong một vụ rau, khụng bảo ủảm thời gian cỏch ly..., vỡ vậy, người tiờu dựng rất lo ngại khi tiờu thụ cỏc loại rau ủú. Hiện trạng này khụng phải chỉ riờng
ở Hà Nội mà cũn cú ở nhiều nơi khỏc. Ngay ở vựng rau an tồn (RAT) củaVĩnh Phỳc, kết quả xột nghiệm cho thấy 40% số mẫu rau muống, rau cải vẫn cú dư
lượng thuốc BVTV và vi sinh vật gõy bệnh. Một ủiều trăn trở khỏc khụng nhỏ là cho ủến nay vẫn chưa cú kết luận thuyết phục về mụ hỡnh trồng rau sạch [19]
Khi tiến hành nghiờn cứu dư lượng hoỏ chất bảo vệ thực vật (HCBVTV) trong một số loại rau xanh tại đăk Lăk, Gia lai và KonTum năm 2002 cú kết quả
là 43,84% số mẫu cú chứa dư lượng trong ủú 21,34% số mẫu cú dư lượng vượt tiờu chuẩn cho phộp. Mẫu rau chứa gốc Chlo hữu cú chiếm 43,48%, gốc lõn hữu cơ chiếm 66,66%. Phõn tớch trờn từng loại rau kết quả cho thấy rau muống cạn cú 76,92%, rau xà lỏch cú 55,86%, rau cải ngọt cú 53,30%, cải bắp 42,58%, rau dền 37,50%, cải cay 36,00% số mẫu vượt tiờu chuẩn cho phộp [7]
Theo Bựi Vĩnh Diờn và cộng sự 2005[6] cho biết, khi xột nghiệm về dư
lượng hoỏ chất Bảo vệ thực vật (HCBVTV) trong 321 mẫu rau xanh, cú 43% số
mẫu cú dư lượng HCBVTV, trong ủú 17,13% số mẫu vượt dư lượng cho phộp. Trong số mẫu cú dư lượng HCBVTV thỡ dư lượng cú nguồn gốc Chlo hữu cơ
68,84%, lõn hữu cơ 26,81%, Pyrethroid 4,43%. Trong số mẫu cú dư lượng vượt tiờu chuẩn cho phộp thỡ gốc Chlo hữu cơ chiếm 56,36% và lõn hữu cơ là 43,64%.
Khảo sỏt 240 mẫu quả tươi về dư lượng HCBVTV cú 65,41% số mẫu cú dư lượng trong ủú 26,25% mẫu cú dư lượng vượt tiờu chuẩn cho phộp.
Dư lượng thuốc trừ sõu khụng chỉ tồn dư trong nụng sản thực phẩm mà cũn tỡm thấy trong ủất và trong nước với mức phổ biến. Thực tế cho thấy nhiều loại thuốc BVTV ủĩ cấm sử dụng từ 1992 như DDT, Lindan, 666Ầ nhưng qua phõn tớch người ta thấy chỳng cũn tồn ủọng trong ủất, nước, ủiều ủú chứng tỏ
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ31
Bảng 2.13. Phõn tớch dư lượng hoỏ chất Bảo vệ thực vật (HCBVTV) theo loại rau
Cú dư lượng Vượt tiờu chuẩn Stt Loại rau Số mẫu n Tỷ lệ % n Tỷ lệ % 1 Rau muống cạn 30 13 43,33 10 33,33 2 Rau xà lỏch 71 39 54,93 19 26,76 3 Cải ngọt 50 19 38,00 08 16,00 4 Mồng tơi 30 08 26,66 03 10,00 5 Cải cay 50 25 50,00 09 18,00 6 Cải bắp 27 09 33,33 03 11,11 7 Rau dền 29 10 34,48 03 10,34 8 cải thảo 07 04 57,14 0 0,00 9 Sỳp lơ 07 03 42,85 0 0,00 10 đậu Hà Lan 06 03 50,00 0 0,00 11 Cà Rốt 07 02 28,57 0 0,00 12 Artyso 07 03 42,85 0 0,00 TC 321 138 43,00 55 17,13
Nguồn: Tập san y học dự phũng Tõy nguyờn, 2005 [6]
Phõn tớch nước ở một số ủịa phương phớa Bắc người ta thấy 32% số mẫu cú dư lượng thuốc BVTV, trong ủú 4% mẫu chứa lõn hữu cơ Methamidophos, 6% cypermethrin, 22 % số mẫu nước cú dư lượng Clo hữu cơ ủược chuyển hoỏ từ HCH, Lindan, DDT,ẦPhõn tớch 80% mẫu ủất ở ủộ sõu 0 Ờ 15 cm, người ta phỏt hiện thấy dư lượng thuốc trừ sõu lõn hữu cơ và Pyrethroid chiếm 30 Ờ 40%, dư lượng Clo hữu cơ chiếm 10% chủ yếu là Lindan. Nguợc lại phõn tớch 70% mẫu ủất ở ủộ sõu 15-30cm thỡ dư lượng Clo chiếm tỉ lệ 50%chủ yếu là Lindan, DDT, cũn Pyrethroid chiếm 10%. [15]
Khi kiểm tra dư lượng HCBVTV trong ủất và trong nước tại đăk Lăk thỡ thấy rằng: trong cỏc loại ủất canh tỏc cú chứa ủựng nguy cơ tỡm ẩn khỏ ủa ủạng.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ32 Số mẫu ủất cú chứa HCBVTV chiếm 62,22% trong ủú 44,44% số mẫu cú HCBVTV vượt tiờu chuẩn cho phộp. Riờng ủất trồng rau cú 66,66% số mẫu cú dư lượng HCBVTV trong ủú cú 60% số mẫu cú dư lượng vượt tiờu chuẩn cho phộp [29].
Theo Viện vệ sinh dịch tể Tõy Nguyờn khi nghiờn cứu tỡm hiểu thực trạng về sử dụng một số nguồn nước sinh hoạt và tưới tiờu ở khu vực Tõy Nguyờn từ
1999-2003 ủĩ cho thấy mức ủộ ụ nhiễm như sau: 58,33% số mẫu cú dư lượng HCBVTV và 20% số mẫu vượt tiờu chuẩn cho phộp. Nước giếng ủào cú 60% số
mẫu cú dư lượng HCBVTV trong ủú 20% số mẫu cú dư lượng vượt tiờu chuẩn cho phộp. Nước hồ thuỷ lợi cú 53,33% mẫu cú dư lượng, trong ủú cú 26,66% mẫu vượt tiờu chuẩn cho phộp. Nước ruộng 66,66% mẫu cú dư lượng HCBVTV trong ủú 33,33% số mẫu vượt tiờu chuẩn [29]. Dư lượng HCBVTV trong ủất, trong nước ủang ở mức bỏo ủộng và cú nguy cơ gia tăng do trong quỏ trỡnh sử
dụng hoỏ chất ủể bảo vệ cõy trồng.
* Ảnh hưởng của phõn bún và dư lượng Nitrat trong rau
Việc tớch lũy nitrat trong cõy trồng do nhiều yếu tố tỏc ủộng. Người ta ủĩ nhận thấy cú gần 20 yếu tốảnh hưởng ủến việc tớch lũy nitrat trong cõy trồng, từ
sự can thiệp của người sản xuất bằng chếủộ dinh dưỡng cho ủến tỏc ủộng của cỏc yếu tố mụi trường. Khi trời rõm và ủộẩm cao, lượng nitrat tớch lũy trong cõy cao gấp 3 lần bỡnh thường. Lượng nitrat cũng tăng cao khi trời nắng và nhiệt ủộ cao. Nhưng trong ủiều kiện trời nắng và nhiệt ủộ thấp thỡ lượng tớch lũy nitrat trong cõy giảm ủi rất nhiều. Khả năng tớch lũy nitrat trong nụng phẩm cũn phụ thuộc vào từng chủng loại cõy trồng và từng bộ phận khỏc nhau của nụng phẩm [12]
Cỏc cõy trồng trong ủiều kiện bỡnh thường cú dư lượng NO3 thấp hơn cõy trồng trong nhà kớnh từ 2- 12 lần, nhất là cỏc cõy ăn lỏ [12]. Mật ủộ cõy trồng cũng là yếu tố làm tăng hoặc giảm lượng nitrat trong cõy. Khi trồng dày, lượng nitrat sẽ tăng lờn do ủiều kiện chiếu sỏng yếu. Tưới nước ủầy ủủ cho cõy cũng
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ33 làm giảm hàm lượng này, từ 2- 8 lần. Sử dụng cỏc loại thuốc bảo vệ thực vật khụng ủỳng phương phỏp cũng là yếu tố gúp phần làm tăng lượng nitrat dư thừa trong nụng phẩm. Khi chế biến rau quả, nhất là ăn tươi, thụng thường nờn loại bỏ những phần cú khả năng tớch lũy nhiều nitrat. Quỏ trỡnh nấu chớn thức ăn cũng làm giảm lượng nitrat từ 20- 40%. [12]
- Một số kết quả thử nghiệm cho thấy cú sự tương quan giữa việc bún phõn
ủạm và lượng nitrat tớch tụ trong nụng phẩm. Khi cõy trồng ủạt mức phỏt triển tối
ưu, nếu bún thờm phõn ủạm sẽ làm gia tăng năng suất, nhưng cũng vỡ thế mà làm cho cõy trồng tớch lũy thờm một lượng NO3 khụng cần thiết. Bún cỏc loại phõn Kali và Lõn cú tỏc dụng làm giảm lượng tớch tụ nitrat. Do ủú, bún cõn ủối với cỏc loại phõn N, P, K là rất quan trọng, cho phộp hạn chế dư lượng nitrat trong cõy.
Nowakovski ( 1961) [32] cho rằng, bún phõn ủạm thể rắn làm cho cõy tớch lũy NO3- cao hơn bún ủạm bằng thể lỏng. Bún phõn ủạm dạng NO3- làm tớch lũy nitrate trong cõy cao hơn bún ủạm dạng NH4+
[33]. Khi dựng rau quả cú lượng nitrit vượt quỏ ngưỡng giới hạn cho phộp sẽ gõy nờn hậu quả cú thẻ chết người [34]
Việc sử dụng phõn bún (ủặc biệt là phõn ủạm) quỏ liều lượng, mất cõn ủối ngồi việc tớch luỹ N trong rau thỡ cũn tạo ủiều kiện cho một số sõu, bệnh hại phỏt sinh gõy hại [16]. đa số nụng dõn sản xuất rau sử dụng phõn hoỏ học là chớnh, liều lượng ủạm thường cao gấp 2 lần nhu cầu cần thiết của rau và khụng cõn ủối với Ka li, rất ớt nụng dõn sử dụng phõn hữu cơ. Tại Cần thơ thời gian gieo trồng ủến khi thu hoạch cõy cải bẹ xanh, nụng dõn sử dụng phõn hoỏ học là chủ yếu, cú 100% số hộ sử dụng phõn Urờ, tập trung nhiều ở mức 100 Ờ 200kg/ha cao gấp 2 Ờ 3 lần so với yờu cầu sử dụng [4]
Tại khu vực xung quanh TP. Hồ Chớ Minh, cú 49,4% số nụng dõn sử dụng phõn ủạm bún cho cải bắp với lượng lớn hơn 41 kg N/1000 m2, vượt mức hàm lượng Nitrate cho phộp từ 572 Ờ 790 mg/kg (mức giới hạn 500mg). Trờn cải ngọt, cú 73,8% số hộ nụng dõn sử dụng phõn bún lớn hơn 11 kg N/1000 m2 cao
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ẦẦẦ34 hơn dư lượng Nitrate cho phộp 1818 (mức giới hạn 1000mg/kg)
Kết quả phõn tớch hàm lượng Nitrate trong bắp cải ở thị trường TP. đà Lạt-Lõm đồng cú 58% lượng bắp cải cú hàm lượng Nitrate vượt qui ủịnh, Cải thảo vượt ngưỡng cho phộp 61%, ủậu cụ ve vượt chỉ tiờu cho phộp 47%. [4]
Biện phỏp hữu hiệu nhất hiện nay ủể giảm lượng nitrat tồn ủọng trong nụng phẩm là sử dụng một chếủộ phõn bún hợp lý cho từng chủng loại cõy trồng.
* Ảnh hưởng sinh vật gõy hại trờn rau
Vấn ủề phỏt sinh và phỏt triển vi sinh vật gõy hại trờn rau cú rất nhiều nguyờn nhõn: do ủịa bàn sản xuất rau gần cỏc khu cụng nghiờp, gần ủường giao thụng, do nước thải sinh hoạt, ủặc biệt là do bà con nụng dõn trong quỏ trỡnh sản xuất ủĩ sử dụng nguồn nước tưới hoặc phõn hữu cơ bị nhiễm vi sinh vật gõy hại,
ủiều ủú làm cho sản phẩm rau cũng bị nhiễm vi sinh vật, cú thể gõy ngộủộc cho người sử dụng.
Kết quả ủiều tra tỡnh hỡnh nhiễm giun sỏn ủường ruột ở mụi trường ngoại cảnh TP.Buụn Ma Thuột 1998-1999, tỉ lệ nhiễm giun sỏn trờn từng loại rau từ
40 Ờ 97,5%, tỉ lệ nhiễm giun sỏn trong nước là 14,43% số mẫu [5]
Qua phõn tớch giỏm sỏt vệ sinh thực phẩm vựng Tõy Nguyờn của Viện vệ