30 ngày bảo quản phần trăm HHKL trong khoảng 6,04-7,03%, trong đó 2 mẫu M-9,
M-10 có mức HHKL thấp nhất so với các mẫu còn lại. Điều này cũng dễ hiểu vì khi
nồng độ chitosan càng cao, màng lúc này đã đủ dày, khả năng hạn chế thấm khí và hơi nước của màng tăng lên HHKL giảm xuống.
Như vậy HHKL ở tất cả các mẫu thí nghiệm tăng dân theo thời gian bảo quản.
Không có sự sai khác về mức độ HHKL giữa mẫu M-7 và các mẫu ĐC ở tất cả thời
điểm kiểm tra. Ở các mẫu bọc màng hiệu quả hạn chế HHKL trứng ở 2 mẫu M-9 và
.M-10 là tốt nhất trong điễu kiện nghiên cứu.
2. Biến đối chỉ số độ Haugh (HU)
Kết quả xác định chỉ số HU và phân loại hạng chất lượng trứng của các mẫu
thí nghiệm sau 30 ngày bảo quản được trình bày ở các bảng 3.11 và 3.12.
Bảng 3.11: Biến đỗi chỉ số HU theo thời gian bảo quản bằng màng chitosan kết hợp sodium benzoate
Mẫu Thời gian bảo quản
TN | 0ngày | 5ngày | 10 ngày 1Š ngày | 20 ngày | 2Š ngày | 30 ngày
ĐCI | 84.86 | 7033Ba |57/79Cb |3330Ec | 27/07D,d -az) -
ĐC3 | §4,.86 71,48B,a | 59,14C,b 38,86D,c 30,70D,d | 26,41E,d - BQL | 84.56 81,68A,a |71,41A,b | 66,55A,c 63,78A,cd | 59,61A,de | 55,33A,e
M-7 | 84.86 78,07A,a | 61,75BC,b | 55,48C,c 46,1SCud |36,/79D,e | 30,57D,f M-8 | 84.86 83,43A,a | 65,60AB,b | 59,27BC,bc | 53,51B,c | 44,94C,d | 36,52C,e M-9 | 84,86 79,81A,a | 69,83A,b | 63,93AB,c | 59,/2IAB,c |51,40B,d | 43,34B,e M-10 | 84.86 79,07A,a | 68,05A,b | 64,23AB,b | 58,23AB,c | 53,01B,cd | 48,62B,d
®:. Giá trị HU trung bình của 10 quả trứng ở thời điểm 0 ngày
t4: Không xác định do trứng đã vữa hoặc giá trị HU <10
Từ bảng 3.11 nhận thấy:
- Chỉ số HU của trứng gà ở tất cả các mẫu đều giảm dần theo thời gian bảo quản, trong đó chỉ số HU ở các mẫu ĐC không bọc màng giảm nhanh hơn so với các mẫu có bọc màng. Sau 20 ngày bảo quản ở nhiệt độ thường, chỉ số HU giảm từ
giá trị ban đầu là 84,86 xuống còn 27,07 đối với mẫu không bọc màng (ĐC1) và 30,70 đối với mẫu xử lý bề mặt bằng dung dịch 0,05% SB (ĐC3). Đến thời điểm 25 30,70 đối với mẫu xử lý bề mặt bằng dung dịch 0,05% SB (ĐC3). Đến thời điểm 25
ngày trứng ở mẫu ĐC1 đã có giá trị HU rất thấp (dưới 10) hoặc vữa lòng không xác định được giá trị HU.