tổ chức tại Hồ Chí Minh, Việt Nam, tác giả longwha thuộc đại học quốc gia Hàn
Quốc đã thông báo về những nghiên cứu ứng dụng mới của chitin, chitosan tại Hàn
chitosan, sau 25 ngày ở 20°C các chỉ tiêu chất lượng (mức độ giảm trọng lượng, chỉ số độ Haugh) chưa giảm quá mức thấp nhất cho phép của trứng thương phẩm[38].
- Tháng I năm 2005, Cengiz Caner thuộc trường ĐH Canakkale Onsekiz Mart,
Thổ Nhĩ Kỳ công bố kết quả nghiên cứu sử dụng 3 loại màng (chitosan, protein từ
dịch sữa, nhựa sellac) trong bảo quản trứng tươi. Kết quả cho thấy trứng được bọc
bởi với màng chỉitosan 3% (có phối hợp với 0,25 ml glycerol/g chitosan) có thể giữ
được chất lượng trứng tươi (loại A) ít nhất 2 tuần ở nhiệt độ 25°C|43].
Ngoài những kết quả đã công bố kể trên, một số tác giả đã đề xuất sử dụng
màng chỉitosan để bảo quản trứng trên cơ sở tác dụng kháng khuẩn của chitosan
nhằm hạn chế xâm nhập vi sinh vật vào bên trong trứng, tuy vậy vẫn chưa có những
số liệu kết quả công bố cụ thể.
2. Những kết quả nghiên cứu trong nước
Trong lĩnh vực thực phẩm hiện nay đã có nhiều công bố nghiên cứu ứng dụng của chitosan, tuy vậy trong lĩnh vực bảo quản trứng chỉ dừng lại ở mức độ thử nghiệm chưa đầy đủ, và chưa đủ căn cứ để công bồ trên các tạp chí chuyên ngành.
Năm 1996, nhóm tác giả Lưu Văn Chính, Châu Văn Minh, Phạm Hữu Điển, Trịnh Đức Hưng, Đặng Lan Hương thuộc Viện hóa học các hợp chất hữu cơ, Trung
tâm KHTN & CNQG đã nghiên cứu điều chế chế phẩm bảo quản thực phâm BQ-1
từ hỗn hợp dung dịch 1,5% chitosan (trong dung dịch a.acetic loãng) và 0,5 % hỗn hợp các chất tự nhiên có tác dụng chống oxy hóa và thối rữa thực phẩm, đồng thời
đã thử nghiệm khả năng bảo quản trứng gà tươi ở nhiệt độ thường. Theo nhóm tác
giả cho thấy sau 12 ngày trứng gà đã qua xử lý BQ-I vẫn giữ nguyên phâm chất của trứng gà: lòng đỏ tươi đều, còn nguyên vẹn, mùi tươi trong khi trứng đối chứng đã vữa hoàn toàn[3].
Ngoài ra ở tại bộ môn Công nghệ thực phâm - Khoa Nông nghiệp thuộc Trường Đại học Cần Thơ cũng đã có những nghiên cứu bảo quản trứng vịt muối bằng mảng zein và chitosan[33].
* Nhận xét:
Qua quá trình tìm hiểu và tham khảo các công trình nghiên cứu bảo quản trứng gà tươi thương phẩm trong và ngoài nước cho thấy: gà tươi thương phẩm trong và ngoài nước cho thấy: