Các thông tin cơ bản về đối tượng nghiên cứu như độ tuổi, trình độ học vấn, thu nhập được quan tâm đầu tiên, làm cơ sở để tìm hiểu và thiết lập tương quan với sự hiểu biết vàthực hành an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến.
Kết quả thống kê cho thấy, về độ tuổi của cả 330 đối tượng được phỏng vấn, theo thống kê tỉ lệ người nội trợ chính trong gia đình có độ tuổi từ 30÷43 chiếm tỉ lệ cao nhất (55,8%), kế đó là nhóm dưới 30 tuổi (chiếm 34,2%) và thấp nhất là nhóm trên 45 tuổi (chiếm 10,0%) (Hình 4.1). Độ tuổi trung bình của mẫu là 34 tuổi, người nhỏ tuổi nhất là 17 tuổi và cao tuổi nhất là 67 tuổi.
34.2% 55.8% 10.0% Dưới 30 tuổi Từ 30-43 tuổi Trên 45 tuổi
Hình 4.1: Biểu đồ thể hiện về độ tuổi của các đối tượng điều tra
Kết quả này tương tự với nghiên cứu của Châu Trọng Phát và Trương Thế
Vinh (2011) ở thành phố Tuy Hòa, Phú Yên cũng cho thấy, tỉ lệ người nội trợ chính
trong gia đình ở độ tuổi 30÷43 tuổi là chiếm tỉ lệ cao nhất. Đây có lẽ là độ tuổi có nhiều sức khỏe và phổ biến là các phụ nữ có gia đình, việc chăm sóc gia đình được ưu tiên hàng đầu.
Về học vấn, đối tượng chủ yếu có trình độ tiểu học chiếm 50,6%, kế đó là trung học cơ sở chiếm 34,5%, mù chữ là 7,9%, trình độ trên trung học cơ sở chiếm tỉ lệ thấp nhất 7,0% (Hình 4.2). Đây cũng là hạn chế lớn của đối tượng điều tra là người dân ở vùng nông thôn, việc học chưa được quan tâm, điều này có tác động lớn đến việc nhận thức và tìm hiểu các thông tin khoa học, bao gồm cả vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. So sánh với nghiên cứu của Châu Trọng Phát và Trương Thế Vinh
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 32-
sở và các cấp cao. Điều này chứng tỏ một lần nữa sự khác biệt của vùng nông thôn và thành thị đối với việc tiếp cận kiến thức, văn hóa.
7.9% 50.6% 34.5% 7.0% Mù chữ Tiểu học Trung học cơ sở THPT,TC,CĐ,ĐH
Hình 4.2: Biểu đồ thể hiện về trình độ học vấn của đối tượng điều tra
Tương ứng với trình độ học vấn thấp là tỉ lệ hộ nghèo cao, chiếm đến 48,5% tổng đối tượng điều tra. Mặc dù vậy, hộ có đời sống tương đối đầy đủ cũng chiếm tỉ lệ gần bằng. Đây là hai nhóm chính trong số 330 đối tượng điều tra.
Bảng 4.1: Tình hình kinh tế của các hộ gia đình được khảo sát
Mức độ kinh tế Tần số Tỉ lệ (%)
Hộ nghèo 160 48,5
Cận nghèo 1 0,3
Hộ đầy đủ 149 45,2
Hộ khá giả 20 6,1
(Nguồn: Số liệu phân tích dữ liệu nghiên cứu định lượng bằng SPSS)
Về nghề nghiệp, trong mẫu nghiên cứu, tỉ lệ người làm công việc nội trợ chiếm tỉ lệ cao nhất 49,1%, kế đó là nông dân chiếm 40,3%, ngành nghề khác chiếm 10,6% (Hình 4.3). 49.1% 40.3% 10.6% Nội trợ Nông dân Ngành nghề khác
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 33-
Người làm nội trợ sẽ dành nhiều thời gian cho vấn đề chế biến, ăn uống hơn những đối tượng khác. Chính vì vậy, có khả năng những người chuyên là nội trợ sẽ có kiến thức tốt hơn những đối tượng còn lại.
4.2 Đánh giá mức độ tiếp nhận thông tin truyền thông về vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợở xã MỹXương
Về tiếp nhận thông tin truyền thông VSATTP, kết quả thu được cho thấy, có khoảng một phần tư (24,5% người) chưa từng nghe nói về vệ sinh an toàn thực phẩm (bảng 4.2). Kết quả này cao hơn kết quả nghiên cứu của Lê Công Minh, Lê Thị Thanh, Tạ Quốc Đạt 2008. Trong mẫu nghiên cứu, tỉ lệ người có tiếp xúc với những nguồn thông tin tuyên truyền về VSATTP là 84,12% và tỉ lệ này ở nhóm không tiếp xúc là 15,88%.
Bảng 4.2: Tiếp nhận thông tin truyền thông về VSATTP
Thông tin TT VSATTP Tần số Tỉ lệ (%)
Có tiếp xúc 249 75,5
Chưa từng nghe nói 81 24,5
(Nguồn: Số liệu phân tích dữ liệu nghiên cứu định lượng bằng SPSS)
Từ các kết quả điều tra thông tin cơ bản cho thấy, có lẽ tỉ lệ hộ nghèo chiếm gần 50% (theo kết quả ở bảng 4.1) cùng với trình độ văn hóa thấp (hình 4.2) có chi phối đến phương thức tiếp nhận thông tin truyền thông. Đồng thời, có đến 4,2% không có phương thức tiếp cận thông tin VSATTP; 33,6% nghe từ cán bộ y tế, đoàn thể xã; 27,0% nghe từ phương tiện thông tin đại chúng, loa đài xã; chỉ nghe qua tivi chiếm tỉ lệ cao nhất là 35,2% (Bảng 4.3). (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Bảng 4.3: Phương thức tiếp nhận thông tin truyền thông về VSATTP
Phương thức tiếp cận thông tin TT VSATTP Tần số Tỉ lệ (%)
Không có phương thức tiếp cận 14 4,2
Nghe từ cán bộ Y tế, đoàn thể xã 111 33,6
Nghe từ phương tiện thông tin đại chúng, loa đài xã 89 27,0
Chỉ nghe qua tivi 116 35,2
(Nguồn: Số liệu phân tích dữ liệu nghiên cứu định lượng bằng SPSS)
Kết quả khảo sát thấp hơn công bố của Lê Thị Hương và Lê Anh Tuấn (2009), có đến 97,7% người dân tỉnh Hải Dương có nghe các thông tin về VSATTP, trong đó nghe qua tivi chiếm 84,4%, nhân viên Y tế 74%.
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 34-
Khi tìm hiểu việc nghe, tiếp nhận các chủ đề về thông tin vệ sinh an toàn thực phẩm, kết quả điều tra cho thấy, người dân được nghe nhiều nhất về cách lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm (55,5%). Tuy nhiên, vẫn còn 13,6% đối tượng chưa từng nghe các thông tin về VSATT (Bảng 4.4). Điều này cho thấy, cần có giải pháp cập nhật thường xuyên các thông tin về ngộ độc và cách phòng ngừa ngộ độc thực phẩm
Bảng 4.4: Các chủ đề về thông tin tiếp nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
Thông tin tiếp nhận (n=330) Tần số Tỉ lệ (%)
Không nghe 45 13.6
Cách lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm 183 55.5
Thông tin về ngộ độc thực phẩm 43 13.0
Cả hai 59 17.9
(Nguồn: Số liệu phân tích dữ liệu nghiên cứu định lượng bằng SPSS)
Như vậy, hoạt động của mạng lưới y tế cơ sở tại xã Mỹ Xương vẫn chưa có hiệu quả cao trong việc nâng cao kiến thức VSATTP trong cộng động. Trong điều kiện nhân lực y tế còn mỏng, phương tiện nghe nhìn đóng vai trò rất quan trọng trong việc tiếp cận các thông tin truyền thông, cần tăng cường hơn nữa tần suất phát thanh trên hệ thống loa đài xã, ấp.
Hoạt động truyền thông về VSATTP nhiều nhưng chủ yếu tập trung vào phương tiện truyền thông đại chúng, nếu có hiệu quả thì trước tiên nó chỉ góp phần nâng cao kiến thức của người dân. Chính vì vậy, chúng ta cần phải khảo sát thêm hiệu quả của các hoạt động truyền thông trên về việc làm thay đổi hành vi về ATVSTP của người dân và xây dựng các loại hình truyền thông thay đổi hành vi phù hợp.
4.3 Kết quả điều tra về hiểu biết và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợở xã MỹXương, huyện Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp người nội trợở xã MỹXương, huyện Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp
Với đặc điểm của vùng nông thôn, việc nấu nướng, chế biến thực phẩm chỉ dựa vào kinh nghiệm, theo thói quen. Điều này có lẽ là yếu tố đóng vai trò chủ đạo đến việc hiểu biết và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợ ở xã Mỹ Xương.
4.3.1 Kiến thức về chọn thực phẩm an toàn
Kết quả khảo sát sự hiểu biết, kiến thức về việc lựa chọn thực phẩm an toàn cho thấy, đối tượng khảo sát có kiến thức đúng về cách chọn rau và thịt chiếm tỉ lệ cao nhất
(94,8%), kế đó là cách chọn cá. Tuy nhiên, tỉ lệ người có kiến thức đúng có phần thấp hơn về chọn trứng và đồ bao gói sẵn còn quá thấp (bảng 4.5).
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 35- Bảng 4.5: Kiến thức về chọn thực phẩm an toàn Tiêu chí Tần số Tỉ lệ (%) Chọn rau Sai 17 5,2 Đúng 313 94,8 Chọn thịt Sai 17 5,2 Đúng 313 94,8 Chọn cá Sai 21 6,4 Đúng 309 93,6 Chọn trứng Sai 114 34,5 Đúng 216 65,5
Chọn đồ bao gói sẵn Sai 146 44,2
Đúng 184 55,5
Kiến thức 5 nội dung Sai 168 50,9
Đúng 162 49,1
(Nguồn: Số liệu phân tích dữ liệu nghiên cứu định lượng bằng SPSS) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Về cách chọn mua rau, tiêu chí được quan tâm nhiều nhất là tươi, hình dạng bình thường, màu sắc tự nhiên không héo úa, dập nát.
Về chọn thịt, người nội trợ chủ yếu dựa vào màu sắc của thịt để quyết định chọn mua, thịt phải có màu tự nhiên từ hồng đến đỏ sẫm.
Đối với cá, người nội trợ ưu tiên mua cá sống, nếu phải mua cá chết thì miệng cá phải ngậm, mắt lồi, mang đỏ, bụng không phình.
Khi chọn trứng, có đến khoảng 1/3 tổng số người được khảo sát không lựa trứng hoặc chỉ lựa trứng to là đủ. Số còn lại chọn trứng sạch, vỏ nhám và không lúc lắc.
Mua sản phẩm đóng gói, có 44,2% tổng số đối tượng không lựa hàng bao gói sẵn trước khi mua. Số còn lại phần lớn chỉ nhìn hạn sử dụng, một phần nhỏ quan tâm đến nhãn mác, nguồn gốc rõ ràng, trạng thái bên ngoài và trong bao bì.
Nghiên cứu có kết quả tương tự với khảo sát của Đỗ Thị Hòa, Trần Xuân Bách, Trịnh Thị Phương Lâm (2005), có 67,8% chọn rau tươi, non, sạch, ít lá úa; chọn thịt có màu đỏ; ưu tiên chọn cá sống, nếu cá chết mang phải hồng; chọn trứng sạch, không lúc lắc; 69% quan tâm đến nhãn mác, nhất là hạn sử dụng.
Tỉ lệ người có kiến thức đúng cả 5 nội dung trên là 49,1%. Tỉ lệ này khá thấp, điều này cho thấy người dân cần được nghe nhiều thông tin về cách lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm từ các hoạt động truyền thông tại địa phương nhiều và
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 36-
thường xuyên hơn. Nghiên cứu Đỗ Thị Hòa, Trần Xuân Bách, Trịnh Thị Phương Lâm (2005) cho thấy có 6,2 đến 20% người được khảo sát không biết chọn thực phẩm.
Nhìn chung, với chỉ khoảng 50% đối tượng điều tra có kiến thức đúng cả 5
nội dung cho thấy, cần thiết phải có kế hoạch tuyên truyền và phổ biến cụ thể các kiến thức về lựa chọn thực phẩm đúng đến từng hộ dân, đặc biệt là các hộ mù chữ.
4.3.2 Thực hành về vệ sinh trong khu chế biến thức ăn
Một trong những yêu cầu quan trọng để hạn chế ngộ độc thực phẩm là việc thực hành vệ sinh trong khu chế biến thức ăn. Các kết quả điều tra thứ cấp cho thấy, điều kiện giữ gìn vệ sinh môi trường còn chưa được quan tâm. Đây chính là lý do việc đều tra thực hành vệ sinh ở tất cả các tiêu chí vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường và vệ sinh trong chế biến bảo quản thực phẩm. Kết quả được thể hiện ở bảng 4.6.
Bảng 4.6: Thực hành về vệ sinh trong khu chế biến thức ăn
Tiêu chí Phân loại Tần số Tỉ lệ (%) Về vệ sinh cá nhân
Rửa tay bằng xà phòng trước và
sau khi đi vệ sinh 183 55,5
Cắt ngắn móng tay 147 44,5
Về vệ sinh môi trường
Nơi chế biến cách xa nguồn ô
nhiễm 220 66,7
Thùng có bao nylon bên trong và
nắp đậy 68 20,6
Vệ sinh trong chế biến, bảo quản
Dao, thớt riêng biệt cho thực
phẩm sống, chín/củ, mới 290 87,9
Biết hâm nóng thức ăn là phải
đun sôi hoàn toàn 296 89,7
Nước sử dụng nước đã qua xử lý 309 93,6
Uống nước đun sôi để nguội 186 56,4 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Để thực phẩm chín cách mặt đất
60 cm 293 88,8
(Nguồn: Số liệu phân tích dữ liệu nghiên cứu định lượng bằng SPSS)
Kết quả thống kê cho thấy, tiêu chí vệ sinh trong chế biến, bảo quản thực phẩm chiếm tỉ lệ đạt khá cao. Người dân có quan tâm đến việc sử dụng dao, thớt riêng cho thực phẩm sống, chín và cũ, mới (87,9%); biết sử dụng nước sạch, nước đã qua xử lý để chế biến (93,6%); biết hâm nóng thức ăn là phải đun sôi hoàn toàn (89,7%). Thực phẩm chín được kê cao cách mặt đất 60 cm chiếm 88,8%.
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 37-
Tuy nhiên, một thói quen thường có của người dân ở vùng nông thôn là uống nước mưa được lắng chứa trong các hồ, điều này dẫn đến tỉ lệ người dân hiểu biết việc cần thiết phải sử dụng nước uống đun sôi để nguội chỉ hơn 50%.
Thực hành về vệ sinh môi trường cũng chưa được quan tâm đúng mức, ý thức về chế biến cách xa nguồn nhiễm chiếm 66,7%, tuy nhiên chỉ ở phạm vi hẹp ở từng hộ gia đình. Việc để rác thải trong thùng có bao nylon và nắp đậy chỉ chiếm 1/5 tổng số đối tượng điều tra. Đây cũng là thực trạng ở các vùng nông thôn không riêng gì xã Mỹ Xương. Nghiên cứu Lê Công Minh, Lê Thị Thanh, Tạ Quốc Đạt (2008), người dân rất quan tâm đến việc cất giữ thức ăn hợp vệ sinh (85,86%), bảo quản thực phẩm sống, chín riêng (73,45%), thực phẩm chín cách mặt đất 60 cm (72,70%) nhưng tỉ lệ sử dụng thùng rác có nắp khá thấp chỉ với 15,38%. Việc không quan tâm đến vấn đề quản lý rác thải đang là một bất cập hiện nay, thực trạng này cũng không chỉ dừng lại ở hộ gia đình mà còn phổ biến ở các cơ sở ăn uống.
Đặc biệt vấn đề về vệ sinh cá nhân trong quá trình nấu nướng, sử dụng thực phẩm cũng chỉ ở mức trung bình, người dân thực hành rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh, cắt ngắn móng tay chỉ chiếm 55,5% và 44,5%, trong khi nghiên cứu tương tự của Lê Công Minh, Lê Thị Thanh, Tạ Quốc Đạt (2008) cũng trên địa bàn một xã (xã Mỹ An, huyện Mang Thít, tỉnh Vĩnh Long) là 79,7% và 81,2%. Sự khác biệt này có lẽ là do đặc điểm điều kiện sống, tính vùng miền, đồng thời cũng cho thấy việc tuyên truyền các thức thực hành vệ sinh tốt, đặc biệt là vệ sinh cá nhân cần được đẩy mạnh. Kết quả tổng hợp về tỉ lệ nhận thức thực hành vệ sinh đúng được thể hiện ở bảng 4.7.
Bảng 4.7: Tổng hợp thực hành về vệ sinh
Tiêu chí Tần số Tỉ lệ (%)
Về vệ sinh cá nhân Sai 67 20,3
Đúng 263 79,7
Về vệ sinh môi trường Sai 132 40,0
Đúng 198 60,0
Về về vệ sinh trong chế biến, bảo quản Sai 164 49,7 Đúng 166 50,3
Đúng cả 3 nội dung trên Sai 200 60,6
Đúng 130 39,4
(Nguồn: Số liệu phân tích dữ liệu nghiên cứu định lượng bằng SPSS)
Nhìn chung, số người được khảo sát có kiến thức đúng cả 3 nội dung là 39,4%, tỉ lệ này còn khá thấp. Người dân có quan tâm đến vấn đề vệ sinh cá nhân, vệ sinh trong chế biến thực phẩm nhưng lại có hạn chế về thực hành bảo quản thực phẩm và làm vệ sinh môi trường (sử dụng thùng rác có nắp) nơi chế biến, ăn uống.
Ngành Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 38-
Tuy nhiên những hạn chế trên còn tùy thuộc vào điều kiện sống của từng gia đình, cần khảo sát các yếu tố liên quan đến những hạn chế này để có các giải pháp phù hợp. Dừng lại ở nghiên cứu này, giải pháp cần thiết là tăng cường hoạt động truyền thông trong hai lĩnh vực còn hạn chế này.
4.3.3 Kiến thức về ngộđộc thực phẩm
Kết quả điều tra kiến thức hiểu biết chung về vấn đề ngộ độc thực phẩm, điển hình như triệu chứng, nguyên nhân gây ngộ độc, nguyên nhân gây ô nhiễm và các loại thực phẩm dễ gây ngộ độc được thể hiện ở bảng 4.8.
Bảng 4.8: Tổng hợp kiến thức về ngộ độcthực phẩm
Tiêu chí Tần số Tỉ lệ (%)
Triệu chứng ngộ độc thực phẩm Sai 46 13,9
Đúng 284 86,1 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Sai 121 36,7 Đúng 209 63,3
Nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm Sai 140 42,4
Đúng 190 57,6
Các loại thực phẩm dễ gây ngộđộc Sai 92 27,9 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Đúng 238 72,1
Đúng cả 4 nội dung Sai 187 56,7
Đúng 143 43,3
(Nguồn: Số liệu phân tích dữ liệu nghiên cứu định lượng bằng SPSS)
Kết quả tổng cho thấy, có 86,1% biết các triệu chứng ngộ độc thực phẩm, 63,3% biết nguyên nhân gây ngộ độc, 57,6% biết nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm và 72,1%
biết các loại thực phẩm dễ gây ngộ độc.
Khảo sát cụ thể sự hiểu biết về triệu chứng ngộ độc thực phẩm, các đối tượng chủ yếu