●Thu mua, tiếp nhận nguyên liệu
Thu mua là một quá trình đầu tiên và cũng hết sức quan trọng, nĩ gĩp phần quyết định chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến.
Nguyên liệu thu mua vào phải đạt các yêu cầu mà cơng ty đề ra về độ tươi nguyên liệu và khơng được nhiễm độc.
Ngồi ra quá trình vận chuyển nguyên liệu cũng ảnh hưởng khơng nhỏ đến chất lượng sản phẩm. Do đĩ việc thu mua, tiếp nhận nguyên liệu sẽ đạt đầy đủ về các yêu cầu kỹ thuật và hợp lý thì việc bảo đảm nguyên liệu ban đầu tốt sẽ cho sản phẩm đạt chất lượng cao.
●Quá trình làm việc của cơng nhân
- Sự nghiêm túc tác phong:
Trong quá trình làm việc, cơng nhân phải hết sức thận trọng giữ trật tự, khơng được nĩi chuyện khi làm việc, khơng được qua lại di dời chổ khác.
Khi chế biến phải tuân thủ vệ sinh theo cơng ty và bảo hộ lao động đầy đủ - Kỹ thuật tay nghề:
Phải nắm vững các thao tác khi chế biến của những người kỹ thuật viên và phải theo ý kiếncủa khách hang.
●Máy mĩc
Máy mĩc, thiết bị cũng gĩp phần vào việc quản lý chất lượng sản phẩm.
Trong quá trình làm việc phải dùng những thiết bị máy mĩc hiện đại. Trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm thì thiết bị cĩ thời gian cung cấp nhiệt độ lạnh đơng nhanh thì sẽ giảm được sự biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
●Quá trình chế biến sản phẩm
Mỗi cơng nhân làm việc phải thực hiện theo quy trình chế biến. Quá trình chế biến nhanh thì sản phẩm đạt chất lượng cao.
●Quá trình kiểm tra sản phẩm
Khi ra thành phẩm các QC kiểm tra sản phẩm phải hết sức cẩn thận về chất lượng và vi sinh để tránh hư hỏng xảy ra.
●Quá trình bảo quản sản phẩm
Sau khi bao gĩi sản phẩm xong, sản phẩm được đưa vào kho bảo quản, lúc này nhiệt độ kho bảo quản luơn đạt nhiệt độ -20±20C để giữ nhiệt độ tâm sản phẩm
tránh sự cố tan băng gây hư hỏng khi nhiệt độ kho đột ngột tăng cao. Nếu sự cố xảy ra cần phải khắc phục kịp thời.
●Hĩa chất
Quá trình chế biến phải sử dụng hĩa chất đúng liều lượng và nồng độ cho phép để tránh hiện tượng dư lượng hĩa chất trong sản phẩm.
●Các yếu tố khác
Nguồn nước chế biến phải sạch và đạt tiêu chuẩn sản xuất Xí nghiệp chế biến phải đảm bảo vệ sinh