- Giá cả của mặt hàng bánh kẹo: Đa phần các sản phẩm trong nước đều có giá thấp hơn các sản phẩm bánh kẹo nhập khẩu (chính ngạch) từ 10% 20% 17
1.3.1. Các quyết định về sản phẩm
Bánh kẹo là sản phẩm thuộc nhóm hàng không bền do chúng thường bị tiêu hao sau một lần hoặc một vài lần sử dụng. Do tiêu hao nhanh, nên chiến lược thích hợp là phải đảm bảo có thể tìm kiếm chúng ở nhiều nơi, tính phụ giá nhỏ, thực hiện nhiều hoạt động xúc tiến hấp dẫn để khách hàng dùng thử và tạo sở thích.
Bánh kẹo nằm trong nhóm mặt hàng tiêu dùng thuận tiện. Đây là nhóm hàng mà người ta thường mua sắm thường xuyên, ngay lập tức và mất rất ít công sức khi mua hàng. Do vậy, nó có thể được mua thường xuyên (các sản phẩm bánh mỳ, bánh Cookies, Cracker cho bữa phụ...), được mua ngẫu hứng khi được khách hàng bắt gặp ở khắp nơi (kẹo mút , kẹo cao su) hay được mua khi có nhu cầu cấp bách (bánh gato, bánh Trung Thu, bánh hộp cao cấp để biếu trong dịp sinh nhật, lễ Tết).
Ngày nay người ta còn đưa ra khái niệm về Hàng tiêu dùng nhanh (Fast Moving Consumer Goods, viết tắt là FMCG). Bánh kẹo là sản phẩm được xếp vào nhóm hàng này do các tiêu chí sau22:
- Khả năng mua lại của khách hàng rất cao. - Tiền lời trên từng đơn vị sản phẩm thấp.
- Nhà sản xuất mua nguyên liệu thô từ nhà cung cấp và sản xuất với quy mô lớn.
- Thời gian sử dụng ngắn. - Giá từng sản phẩm thấp.
- Nhà sản xuất không làm việc trực tiếp với từng cá nhân người dùng cuối. FMCG được đưa đến tay người dùng cuối thông qua các hệ thống bán lẻ. Trong số những quyết định về sản phẩm ở các công ty bánh kẹo thì quyết định về danh mục và cơ cấu sản phẩm có vị trí quan trọng hàng đầu. Hải Hà có danh mục sản phẩm gồm 6 ngành hàng chính là bánh, kẹo, cà phê, bánh trung thu và bánh ngọt, hơn 20 nhãn hàng với các sản phẩm nổi bật như bánh kem xốp, bánh mềm, kẹo Chew, bánh kẹo hộp, mứt tết... Trong đó, nhãn kẹo Chew được công ty tập trung phát triển chiến lược với 12 công thức nhân khác nhau. Cơ cấu sản phẩm của Bibica gồm 9 ngành chính là bánh quy, snack, bánh trung thu, bánh bông lan, bánh dinh dưỡng, kẹo, socola…với các sản phẩm chính như bánh nướng, bánh dẻo, bánh trăng vàng hưng thịnh, phú quý, bánh kem Lolie, snack mimi, kẹo Chew sữa, kẹo Chew nhân khoai môn, kẹo Jelly chip chip, Jelly chip khủng long, …
Việc nghiên cứu phát triển sản phẩm mới cũng rất được các công ty quan tâm nhằm mở rộng danh mục sản phẩm của mình. Năm 2009, Hải Hà sản xuất 4 loại bánh mềm với tên hiệu khác nhau (Long cake, Lolie, Hi-pie, Long-pie). Bibica tái định vị các sản phẩm bánh kẹo sang phục vụ phân khúc cao cấp hơn. Năm 2009, Công ty này cho ra mắt kẹo sữa cao cấp Exkool và bánh bông lan Hura Deli trong quý 3/2009 và bánh cao cấp Chocopie Lotte vào đầu năm 2010. Doanh nghiệp này cũng thường xuyên có những cải tiến chất lượng dòng bánh Trung Thu. Năm 2010, công ty nghiên cứu dòng sản phẩm bánh trung thu dinh dưỡng được bổ sung những hoạt chất thiên nhiên rất tốt cho sức khỏe như: chất EGCG chống lão hóa, Lycopen ngăn ngừa mỡ máu cao, xơ vữa động mạch; sử dụng đường chức năng Isomalt là loại đường tự nhiên, có chỉ số đường huyết thấp, dành cho người đái tháo đường.
Bên cạnh việc phát triển sản phẩm mới, các công ty cũng thường xuyên loại bỏ những chủng loại sản phẩm có tốc độ tiêu thụ chậm, không còn phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Bibica cơ cấu lại danh mục sản phẩm theo hướng ngừng sản xuất những dòng sản phẩm có giá bán và tỷ suất lợi nhuận thấp như snack, bột giải khát, kẹo giá thấp, tập trung vào những sản phẩm có tỷ suất lợi nhuận cao. Năm
2008, Bibica mạnh dạn bỏ 10% số sản phẩm có tỷ suất lợi nhuận thấp khiến tỷ suất lợi nhuận này đã tăng từ 6,9% lên 10,5% năm 2009.
Đa số các công ty bánh kẹo lớn trên thị trường đều đã có sự đầu tư về bao bì, nhãn hiệu của sản phẩm. Chức năng của bao bì trong sản phẩm bánh kẹo hiện nay không chỉ là bảo vệ, duy trì và mang vác mà còn để cạnh tranh với các sản phẩm bánh kẹo ngoại. Bao bì ngoài việc in thông tin về sản phẩm, còn được thiết kế bắt mắt với màu sắc, chất liệu và kiểu dáng hấp dẫn người tiêu dùng. Bao bì bánh kẹo Bibica được thiết kế đẹp trên các chất liệu cao cấp như hộp thiếc, hộp giấy cứng thỏa mãn nhu cầu biếu tặng của khách hàng. Bao bì sản phẩm bánh Aero của Hải Hà được tạo hình dưới dạng chiếc cốc giấy xinh xắn, hướng tới đối tượng khách hàng là trẻ em. Vấn đề định nhãn cho các sản phẩm cũng được đa số chú trọng qua việc xây dựng nhãn hiệu riêng cho từng mặt hàng. Nhãn hiệu thường thỏa mãn các tiêu chí dễ đọc, dễ nhớ, ấn tượng đối với nhóm khách hàng mục tiêu (kẹo Chew – Hải Hà, bánh Staff – Hữu Nghị…).