3.1.2.1. Nhu cầu người tiêu dùng ngày một tăng
Với mức sống người dân ngày càng được cải thiện, tăng cao, nhu cầu của họ cũng thay đổi theo không còn là xu hướng “ăn no mặc ấm” mà họ sẽ hướng tới xu hướng “ăn no mặc đẹp”. Chính vì thế mà với đặc tính mang chất lượng đặc sắc, đặc trưng vùng miền vượt trội hơn các sản phẩm cùng loại mà đặc sản nói chung và đặc sản Việt Nam nói riêng đang ngày càng được thị trường tiêu thụ ưa chuộng.
Đặc biệt, không chỉ các mặt hàng nông sản đặc sản Việt được mọi người săn đón tin dùng mà các món ăn đặc sản của Việt Nam ngày càng được tiếp cận, công nhận trên toàn thế giới. Không phải ngẫu nhiên mà nhà marketing nổi tiếng thế giới, ông Philip Kotler (trích dẫn trong Nguyễn Hồng Loan và những người khác, 2011) đã đề xuất ý tưởng xây dựng thương hiệu Việt Nam như là “một nhà bếp của thế giới” và vua nhà bếp, ông Martin Yan (trích dẫn trong Nguyễn Hồng Loan và những người khác, 2011) cũng đã nói rằng ẩm thực Việt Nam ngon nhất thế giới. Từ đó, chúng ta hoàn toàn có thể tự tin phát triển kinh doanh lĩnh vực ẩm thực Việt Nam.
Dần nhận thức được triển vọng kinh doanh của thị trường các mặt hàng đặc sản này, người sản xuất đang ngày càng tăng cường cải tiến chất lượng, mẫu mã, tăng tính cạnh tranh không chỉ cho các mặt hàng ẩm thực Việt, nông sản Việt mà còn cả các sản phẩm đặc sắc thủ công truyền thống nước Việt Nam ta.
3.1.2.2. Hướng mục tiêu thị trường nước ngoài
Với thế mạnh về thiên nhiên đa dạng, nền văn hóa đắc sắc, đa dân tộc, có thể nói các đặc sản Việt Nam vô cùng phong phú. Hiện nay, con số xuất khẩu các mặt hàng nông sản Việt Nam đang ngày càng tăng, nhất là các mặt hàng nông sản đặc sản được thị trường nước ngoài ưa chuộng. Ví dụ như mặt hàng cà phê Buôn Ma Thuột với giá trị xuất khẩu đứng thứ 2 trên thế giới trong lĩnh vực sản xuất này. Không chỉ đối với các mặt hàng nông sản đặc sắc mà ngày nay, ẩm thực Việt với tất cả nét đặc sắc của nó đã dần được biết tới nhiều ở các nước khác như Hàn Quốc,
Lào, Trung Quốc và các nước Châu Âu, có thể dễ dàng tìm thấy các tiệm ăn Việt ờ các nước Hoa Kỳ, Canada, Pháp, Úc, Cộng hòa Séc, Đức, Ba Lan và Nga. Các món ăn đặc sản như Phở, nem rán đang ngày càng phổ biến ở những vùng có đông người Châu Á. Từ đó có thể thấy trong tương lai, số lượng và giá trị xuất khẩu của các mặt hàng đặc sản này sẽ còn tăng và phát triển hơn nữa.