c. B Licheniformis α-amylase
4.3.5. Tiềm năng sử dụng Glucoamylase cố định
Có rất nhiều lý do để dùng enzyme cố định trong các phản ứng với tính thương mại. Đầu tiên, giá enzyme giả. Việc cố định cho phép đạt khả năng sản xuất cao. Thứ hai, trong một số trường hợp, enzyme được ổn định khi cố định. Thứ ba, một enzyme cố định có giá trị trong công nghệ trong một hệ thống liên tục với thể tích nhỏ. Điều này còn tốt hơn nữa trong hệ thống theo mẻ (hay hệ thống liên tục với thể tích lớn) mà thường là dùng enzyme hòa tan.
Các yếu tố này đóng vai trò quan trọng khi quyết định dùng enzyme hòa tan hay enzyme cố định.
Có lẽ một số lớn tài liệu về khả năng trong công nghiệp của glucoamylase cố định. Họ gắn các glucoamylase vào các silica alkylamine xốp với glutaraldehyde để có một hoạt lực 2500-3000 IU /g, vớ 1 IU có hoạt lực tạo 1µmol glucose trong 1 phút từ dextrin tại pH4.5 ở 60oC. Điều này cũng đủ để đạt sự chuyển hóa tối đa sau 15-20 phút trong 1 bình phản ứng liên tục, ít hơn so với sản xuất theo mẻ với enzyme hòa tan và cũng có hiệu quả kinh tế hơn.
Hầu như trong tất cả các trường hợp, năng lượng hoạt hóa cho hoạt động của enzyme thì thấp hơn cho sự phân rã enzyme. Rất thuận tiện khi dùng enzyme cố định tại các nhiệt độ thấp hơn khi dùng các enzyme hòa tan. Khi giảm nhiệt độ sẽ không làm giảm hoạt tính nhưng lại làm tăng tính ổn định. Điều này là quan trọng với enzyme cố định khi phải sử dụng hàng tuần hay hàng tháng để có được hiệu quả kinh tế. Với enzyme hòa tan thì chỉ dùng cho một mẻ duy nhất. Với enzyme cố định, nhiệt độ sử dụng là 38-40oC thay vì thường là 60oC cho enzyme hòa tan, và không bị mất đi trong quá trình sử dụng. Việc nhiễm khuẩn được kiểm soát bằng cách rửa với dung dịch chloroform bão hòa.
Khác biệt giữa enzyme cố định và hòa tan là sự ảnh hưởng của khả năng khuyếch tán. Cả intraparticle và interparticle.